手沖一杯要幾克粉？SCA 金杯標準是每公升 55 克，約 1:18

「一匙到底幾克？」是站上很常見的問題，有人問愛樂壓的量匙，也有人問咖啡粉一匙大約多重。量匙的答案因匙而異，但「多少水配多少粉」有一個被廣泛引用的基準：精品咖啡協會（SCA）的金杯標準。

結論：每公升水 55 克粉，上下 10% 都算在範圍內，換算約 1:18。

150 到 500 毫升，各要幾克

金杯標準只給「每公升幾克」，實際沖一杯時要自己換算。下表把常見水量和三種比例並排，1:15、1:16 是很多人習慣的比例，最右欄是金杯標準：

注水量	1:15	1:16	金杯 55 g/L（容許範圍）
150 毫升	10.0 克	9.4 克	8.3 克（7.4–9.1）
200 毫升	13.3 克	12.5 克	11.0 克（9.9–12.1）
250 毫升	16.7 克	15.6 克	13.8 克（12.4–15.1）
300 毫升	20.0 克	18.8 克	16.5 克（14.9–18.2）
500 毫升	33.3 克	31.3 克	27.5 克（24.8–30.3）

換算方式：55 克 ÷ 1,000 毫升，等於 1:18.2；容許的 ±10% 對應到 1:16.5 到 1:20.2。所以 1:16 其實略濃於金杯範圍，1:15 則明顯更濃。

本站的咖啡粉水比計算手沖預設是 1:15，比金杯標準濃。想照金杯標準沖，把粉水比欄位改成 18，再輸入粉量就能直接得到注水量。

金杯標準不只規定粉量

同一份標準還規定了另外三個數字，用來判斷「沖得好不好」：

• 水溫：水接觸咖啡粉時約 93°C，上下 3°C
• 濃度（TDS）：咖啡液中溶解物質佔 1.15–1.35%
• 萃取率：咖啡粉裡被萃取出來的比例 18–22%

濃度和萃取率要用 TDS 計才量得到。站上有人用義式機做過TDS 與萃取率測試，那是濃縮咖啡的數字，範圍和手沖不同，不能直接拿來比。

粉水比決定「濃淡」，研磨、水溫和注水方式決定「萃取得好不好」。同樣 1:18，磨太細可能又苦又澀，磨太粗可能又酸又淡，所以調味道時先固定比例，再動研磨。

不適用的情況

• 義式濃縮：常見的是 1:2 左右的粉液比（以萃出液重量計），和手沖的粉水比是兩回事
• 冷萃：通常先做成高濃度的濃縮液再稀釋，粉水比要看最後稀釋多少
• 即溶咖啡：即溶粉已經是萃取後的產物，照罐子上的建議量沖即可，不適用這張表
• 個人口味：金杯標準是評鑑用的參考範圍，不是唯一正確答案，喜歡濃郁的人用 1:15 也完全合理
• 沒有秤只用量匙：同一匙粉會因研磨粗細、烘焙深淺差好幾克，照表換算前最好先秤一次你的量匙

實際該怎麼做

1. 用電子秤秤粉和水，先試一次金杯中間值：300 毫升水配 16.5 克粉
2. 水溫抓 90–96°C，沖完記下味道
3. 太淡就多 1 克粉，太濃就少 1 克，一次只改一個變數
4. 找到喜歡的比例後，用粉水比計算換算成其他杯量