同一袋咖啡豆突然怎麼沖都會有苦味 - 咖啡討論

By Thomas
at 2022-04-24T17:16

Table of Contents

各位前輩好，小弟是剛入門手沖咖啡的新手

使用的器材是c40、V60塑膠版、一般手沖壺

剛開始嘗試的時候是喝西門蜂大的蜂大咖啡跟曼巴咖啡，24格、水溫89-91度、20克粉對3
00cc水，50cc水悶蒸30秒，之後125cc注水2次，每次沖煮風味略有不同但喝起來還算正常
。

大約在2個禮拜前嘗試了全聯賣的商業豆，是UCC出品叫冠軍監修的中烘培豆，分別是藍包
裝跟紅包裝
https://i.imgur.com/s3PYVR6.jpg

前1個禮拜嘗試用上述的手法沖煮，有感受到包裝上標示的風味（例如紅包裝的龍眼乾跟
青茶），味道也還算討喜。
https://i.imgur.com/PvPraHv.jpg

大概在3天前改用16克對240cc水，嘗試了1：2：2：1的沖法，沖煮出來的咖啡出現很明顯
的苦澀味，之後調整了粗細（改26格）、跟縮短沖煮時間，還是一樣有苦味，甚至改回原
來的沖法卻找不回當初的味道。
https://i.imgur.com/WRNucl8.jpg

因為這兩包豆子保存期限都可以到明年2月，也都開封沒多久，加上放在原排氣包裝密封
保存，豆子應該不會變質那麼快，目前靠自己排除了一些變因還是找不出原因。

害我都懷疑自己是不是確診了（笑），我老婆每天有跟著我一起喝，味道感受和我一樣，
這幾天吃東西味道也沒有異常，身體也沒有異樣，應該是可以先排除味覺改變的問題啦！

不過就真的很苦惱沖不出喜歡的味道，所以想上來請教各位大大，看是不是有我漏掉的盲
點，再次感謝了!

--

Tags: 咖啡咖啡豆器材

All Comments

By Charlotte
at 2022-04-27T15:26

豆子用豆杓挖出來後封上前不要擠掉空氣

By Madame
at 2022-04-30T13:36

用波爾水沖泡試試看，遇過下大雨、作工程造成水質改變

By Harry
at 2022-05-03T11:46

我確實都會擠掉空氣再封，不曉得這會造成什麼影響

By Zora
at 2022-05-06T09:56

因為你舌頭知道什麼是苦味了，就會辨識這個味道

By Robert
at 2022-05-09T08:06

水溫有維持嗎？應該是澀味明顯？

By Daph Bay
at 2022-05-12T06:16

磨粗（二號砂糖） 46法沖看看

By Mia
at 2022-05-15T04:26

水質部分我家是台北自來水經中空絲膜濾水器，有前置軟

By Catherine
at 2022-05-18T02:36

水，但手邊沒儀器無法檢測水質差異

By Annie
at 2022-05-21T00:46

水溫的話應該都是從91度左右開始沖，但手沖壺沒有蓋，
溫度掉蠻快的，會有影響嗎

By Odelette
at 2022-05-23T22:56

降3-5度看看

By Leila
at 2022-05-26T21:06

建議豆子買好一點的..

By Joe
at 2022-05-29T19:16

豆子問題

By Necoo
at 2022-06-01T17:26

水溫或水質問題吧！火味、苦味只會愈養愈淡化

By Robert
at 2022-06-04T15:36

或是喝咖啡前（時）有吃了什麼，人的味覺很容易被騙

By Sandy
at 2022-06-07T13:46

我豆子想慢慢升級的說，畢竟由奢入儉難呀。對中烘培來

By Necoo
at 2022-06-10T11:56

說，水溫建議是85-88度嗎？

By Skylar DavisLinda
at 2022-06-13T10:06

豆子烘完三個月內喝完，開封後一個月內喝完。商業豆的保

By Sarah
at 2022-06-16T08:16

存期限只是不壞掉，不是最佳賞味期

By Tracy
at 2022-06-19T06:26

其他條件都沒變卻覺得難喝就表示豆子該升級了

By Agnes
at 2022-06-22T04:37

豆子怎麼保存的啊？

By Puput
at 2022-06-25T02:47

熟豆老化與排氣息息相關：排氣越快，老化越快
豆袋內負壓加速豆子排氣，風味發展（流失）更快

By George
at 2022-06-28T00:57

我是這麼理解的，給你參考

By Enid
at 2022-06-30T23:07

這個明顯是混合過的豆。拍磨豆前的豆子照片，先看豆相

By Bethany
at 2022-07-03T21:17

有機會吧豆子橫切看，看看是否內部過焦或混入缺陷豆過多

By Carolina Franco
at 2022-07-06T19:27

你既然都覺得豆子很難喝了為什麼還不換，難喝就是難喝，不

By Una
at 2022-07-09T17:37

要充滿著怎麼調整讓大賣場變好喝的迷思，相信自己的味覺

By Edward Lewis
at 2022-07-12T15:47

我這兩包豆子都開不到兩個禮拜，也都放在原來的排氣包

By Daph Bay
at 2022-07-15T13:57

裝內封口保存，剛開始喝也都正常，照理說不會劣化那麼
快啊

By Isabella
at 2022-07-18T12:07

某些樓理解有什麼問題？原PO就說一開始覺得不錯了後來都

By James
at 2022-07-21T10:17

有苦味，跟大賣場豆或是換豆什麼關係，好像自烘豆就很了

By Dinah
at 2022-07-24T08:27

不起，還有什麼烘焙三個月內喝完開封一個月內喝完又是什

By Aaliyah
at 2022-07-27T06:37

麼理論

By Rae
at 2022-07-30T04:47

嗄? 把空氣擠掉再封起來會有負壓? 會不會太天才?

By John
at 2022-08-02T02:57

我在講最佳風味表現啊，錯了嗎？

By Lydia
at 2022-08-05T01:07

我以前長期買Peet’s一磅包裝，真的就前一兩週最好喝，

By Lucy
at 2022-08-07T23:17

之後就是耐著性子喝完

By Oliver
at 2022-08-10T21:27

仔細想了一下擠掉空氣不會有負壓，我是白癡

By Leila
at 2022-08-13T19:37

不要買賣場豆，版上推薦找一間買

By Doris
at 2022-08-16T17:47

豆子排出的二氧化碳比空氣重會沉積在袋子裡，二氧化碳
有隔絕空氣減緩豆子氧化的作用，你把它擠掉豆子就會加
速氧化，一般賣場的中焙風味掉的比較快，你兩個禮拜還
沒喝掉應該好的香氣都跑得差不多了，這時候泡出來的酸
道，所以你只會感覺到苦味，好幾個版友說的都是符合我
經歷的，我自己綜合起來就是這樣。

By Eartha
at 2022-08-19T15:58

香比例減少苦味比例增多時大腦會放大第一個感覺到的味

By Zora
at 2022-08-22T14:08

自烘豆還真的比賣場豆了不起:D

By Dora
at 2022-08-25T12:18

這是豆子本人 https://i.imgur.com/RGBKHYQ.jpg

By George
at 2022-08-28T10:28

我自己是覺得受潮影響比較大

By Freda
at 2022-08-31T08:38

你如果開封後幾天拿去冷凍味道不太會變

By Elma
at 2022-09-03T06:48

同款豆子再買一包，就知道是保存問題還是舌頭晉級了

By Kelly
at 2022-09-01T20:45

我確實有打算這樣做，再買一包新的直接當對照組，測試

By John
at 2022-09-04T18:55

結果再跟大家分享

By Valerie
at 2022-09-01T20:45

https://i.imgur.com/Xy2qWnK.jpg 看到有破碎豆、蟲蛀

By Robert
at 2022-09-04T18:55

豆、奎克豆、局部燒焦，然後發霉豆烘好是看不出來的，

By Franklin
at 2022-09-01T20:45

先挑掉試試吧。既然都買C40了，C40又比較照妖，建議
還是升級豆子

By Caroline
at 2022-09-04T18:55

https://bit.ly/3vD22uY 參考這篇文章，很多未烘焙前

By Faithe
at 2022-09-01T20:45

的瑕疵豆樣貌，烘好後我是不敢喝啦

By Carolina Franco
at 2022-09-04T18:55

好豆配好磨豆機 C40會放大瑕疵味，先試試板上推的店家
或烘豆師，賣場豆生命週期太短。

By Margaret
at 2022-09-01T20:45

所以空氣不能擠掉嗎？

By Christine
at 2022-09-04T18:55

C40會放大所有的好的跟壞的。建議換店家:kakalove也會比賣
好喝

By Jacob
at 2022-09-01T20:45

我知道這是C40的特色，所以才會想從手邊能取得的低價

By Edwina
at 2022-09-04T18:55

豆開始嘗試，慢慢往上走，體驗這個過程。

By Daph Bay
at 2022-09-01T20:45

不過以這款的價格也不低了耶XD

By Victoria
at 2022-09-04T18:55

蜂大（半磅180）->UCC（半磅225），如果有差不多價位
且方便取得的選項也請大大推薦一下，我在全聯有看得c

By Yuri
at 2022-09-01T20:45

ama，不過一次要買1磅就沒選了

By Erin
at 2022-09-04T18:55

有沒有試過清潔刀盤，個人不太會想C40去磨中烘焙以上的豆

By Catherine
at 2022-09-01T20:45

請問一下大家，C40手沖刻度大概都多少呢？

By Olive
at 2022-09-04T18:55

樓上，看你沖泡手法跟粉水比，一般是24，一刀流或粉水
比高可以磨細點，多次斷水或粉水比低可以磨粗點

By Kumar
at 2022-09-01T20:45

好的，謝謝樓上大大！

By Noah
at 2022-09-04T18:55

我每次磨完會刷子加吹球清潔，每週會分解清潔一次，請

By Freda
at 2022-09-01T20:45

問不磨中烘培以上的豆子是因為會卡味道嗎？

By Blanche
at 2022-09-04T18:55

有過淺焙中焙共用，淺焙沖出來會有不好味道的經驗

By Rebecca
at 2022-09-01T20:45

C40官網建議
on dose and brewer).

By Christine
at 2022-09-04T18:55

22–32 Clicks for a pour over filter coffee (depending

By Eden
at 2022-09-01T20:45

中深焙豆子比較油，卡久了怕油耗味

By Eartha
at 2022-09-04T18:55

我的C40只磨淺焙豆，用了快兩年沒清潔過，磨出來都沒問題

By Quintina
at 2022-09-01T20:45

如果真的卡油卡味道，只好到時候再來磨燕麥嘍。話說我
今天又買了一包全新的紅包裝，保存期限一樣到明年2月
，明天一早再來測試看看

By Jack
at 2022-09-04T18:55

怕卡味道就勤勞點拆開來清就好是說那應該不至於造成苦味

By Christine
at 2022-09-01T20:45

我之前常喝伯朗廠豆有類似心得.開封後味道衰退很快

By Gilbert
at 2022-09-04T18:55

一開始有的風味喝個幾天就不見了

By Damian
at 2022-09-01T20:45

買好一點的豆直接解決味道問題

By Enid
at 2022-09-04T18:55

中深焙豆子風味消逝較快淺焙比較耐放一些說真的咖

By Wallis
at 2022-09-01T20:45

啡最重要的還是豆子省錢絕對是省在器材

By Isabella
at 2022-09-04T18:55

推實際心得分享

By John
at 2022-09-01T20:45

兩人同時被大腦欺騙真神奇, 感謝分享

By Audriana
at 2022-09-04T18:55

其實我懷疑我是被暗示的那一個，我老婆喝了1：2：2：
1那杯先喊苦，我跟著喝也覺得苦

By Gary
at 2022-09-01T20:45

五感其實真的很容易被騙…所以嚴謹的盲測實驗其實不好做

By Adele
at 2022-09-04T18:55

https://bit.ly/38jcu2B 參考一下感覺疲勞

By Caitlin
at 2022-09-01T20:45

我的情況跟感覺疲勞不太像，因為感覺反而是被強化了

同一袋咖啡豆突然怎麼沖都會有苦味 - 咖啡討論

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