咖啡咖啡豆器材

同一袋咖啡豆突然怎麼沖都會有苦味 - 咖啡討論

Thomas avatarThomas · 2022-04-24

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各位前輩好，小弟是剛入門手沖咖啡的新手

使用的器材是c40、V60塑膠版、一般手沖壺

剛開始嘗試的時候是喝西門蜂大的蜂大咖啡跟曼巴咖啡，24格、水溫89-91度、20克粉對3
00cc水，50cc水悶蒸30秒，之後125cc注水2次，每次沖煮風味略有不同但喝起來還算正常
。

大約在2個禮拜前嘗試了全聯賣的商業豆，是UCC出品叫冠軍監修的中烘培豆，分別是藍包
裝跟紅包裝
https://i.imgur.com/s3PYVR6.jpg
前1個禮拜嘗試用上述的手法沖煮，有感受到包裝上標示的風味（例如紅包裝的龍眼乾跟
青茶），味道也還算討喜。
https://i.imgur.com/PvPraHv.jpg

大概在3天前改用16克對240cc水，嘗試了1：2：2：1的沖法，沖煮出來的咖啡出現很明顯
的苦澀味，之後調整了粗細（改26格）、跟縮短沖煮時間，還是一樣有苦味，甚至改回原
來的沖法卻找不回當初的味道。
https://i.imgur.com/WRNucl8.jpg

因為這兩包豆子保存期限都可以到明年2月，也都開封沒多久，加上放在原排氣包裝密封
保存，豆子應該不會變質那麼快，目前靠自己排除了一些變因還是找不出原因。

害我都懷疑自己是不是確診了（笑），我老婆每天有跟著我一起喝，味道感受和我一樣，
這幾天吃東西味道也沒有異常，身體也沒有異樣，應該是可以先排除味覺改變的問題啦！

不過就真的很苦惱沖不出喜歡的味道，所以想上來請教各位大大，看是不是有我漏掉的盲
點，再次感謝了!

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咖啡咖啡豆器材

All Comments

Charlotte avatarCharlotte2022-04-27
豆子用豆杓挖出來後封上前不要擠掉空氣
Madame avatarMadame2022-04-30
用波爾水沖泡試試看，遇過下大雨、作工程造成水質改變
Harry avatarHarry2022-05-03
我確實都會擠掉空氣再封，不曉得這會造成什麼影響
Zora avatarZora2022-05-06
因為你舌頭知道什麼是苦味了，就會辨識這個味道
Robert avatarRobert2022-05-09
水溫有維持嗎？應該是澀味明顯？
Daph Bay avatarDaph Bay2022-05-12
磨粗（二號砂糖） 46法沖看看
Mia avatarMia2022-05-15
水質部分我家是台北自來水經中空絲膜濾水器，有前置軟
Catherine avatarCatherine2022-05-18
水，但手邊沒儀器無法檢測水質差異
Annie avatarAnnie2022-05-21
水溫的話應該都是從91度左右開始沖，但手沖壺沒有蓋，
溫度掉蠻快的，會有影響嗎
Odelette avatarOdelette2022-05-23
降3-5度看看
Leila avatarLeila2022-05-26
建議豆子買好一點的..
Joe avatarJoe2022-05-29
豆子問題
Necoo avatarNecoo2022-06-01
水溫或水質問題吧！火味、苦味只會愈養愈淡化
Robert avatarRobert2022-06-04
或是喝咖啡前（時）有吃了什麼，人的味覺很容易被騙
Sandy avatarSandy2022-06-07
我豆子想慢慢升級的說，畢竟由奢入儉難呀。對中烘培來
Necoo avatarNecoo2022-06-10
說，水溫建議是85-88度嗎？
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2022-06-13
豆子烘完三個月內喝完，開封後一個月內喝完。商業豆的保
Sarah avatarSarah2022-06-16
存期限只是不壞掉，不是最佳賞味期
Tracy avatarTracy2022-06-19
其他條件都沒變卻覺得難喝就表示豆子該升級了
Agnes avatarAgnes2022-06-22
豆子怎麼保存的啊？
Puput avatarPuput2022-06-25
熟豆老化與排氣息息相關：排氣越快，老化越快
豆袋內負壓加速豆子排氣，風味發展（流失）更快
George avatarGeorge2022-06-28
我是這麼理解的，給你參考
Enid avatarEnid2022-06-30
這個明顯是混合過的豆。拍磨豆前的豆子照片，先看豆相
Bethany avatarBethany2022-07-03
有機會吧豆子橫切看，看看是否內部過焦或混入缺陷豆過多
Carolina Franco avatarCarolina Franco2022-07-06
你既然都覺得豆子很難喝了為什麼還不換，難喝就是難喝，不
Una avatarUna2022-07-09
要充滿著怎麼調整讓大賣場變好喝的迷思，相信自己的味覺
Edward Lewis avatarEdward Lewis2022-07-12
我這兩包豆子都開不到兩個禮拜，也都放在原來的排氣包
Daph Bay avatarDaph Bay2022-07-15
裝內封口保存，剛開始喝也都正常，照理說不會劣化那麼
快啊
Isabella avatarIsabella2022-07-18
某些樓理解有什麼問題？原PO就說一開始覺得不錯了後來都
James avatarJames2022-07-21
有苦味，跟大賣場豆或是換豆什麼關係，好像自烘豆就很了
Dinah avatarDinah2022-07-24
不起，還有什麼烘焙三個月內喝完開封一個月內喝完又是什
Aaliyah avatarAaliyah2022-07-27
麼理論
Rae avatarRae2022-07-30
嗄? 把空氣擠掉再封起來會有負壓? 會不會太天才?
John avatarJohn2022-08-02
我在講最佳風味表現啊，錯了嗎？
Lydia avatarLydia2022-08-05
我以前長期買Peet’s一磅包裝，真的就前一兩週最好喝，
Lucy avatarLucy2022-08-07
之後就是耐著性子喝完
Oliver avatarOliver2022-08-10
仔細想了一下擠掉空氣不會有負壓，我是白癡
Leila avatarLeila2022-08-13
不要買賣場豆，版上推薦找一間買
Doris avatarDoris2022-08-16
豆子排出的二氧化碳比空氣重會沉積在袋子裡，二氧化碳
有隔絕空氣減緩豆子氧化的作用，你把它擠掉豆子就會加
速氧化，一般賣場的中焙風味掉的比較快，你兩個禮拜還
沒喝掉應該好的香氣都跑得差不多了，這時候泡出來的酸
道，所以你只會感覺到苦味，好幾個版友說的都是符合我
經歷的，我自己綜合起來就是這樣。
Eartha avatarEartha2022-08-19
香比例減少苦味比例增多時大腦會放大第一個感覺到的味
Zora avatarZora2022-08-22
自烘豆還真的比賣場豆了不起:D
Dora avatarDora2022-08-25
這是豆子本人 https://i.imgur.com/RGBKHYQ.jpg
George avatarGeorge2022-08-28
我自己是覺得受潮影響比較大
Freda avatarFreda2022-08-31
你如果開封後幾天拿去冷凍 味道不太會變
Elma avatarElma2022-09-03
同款豆子再買一包，就知道是保存問題還是舌頭晉級了
Kelly avatarKelly2022-09-01
我確實有打算這樣做，再買一包新的直接當對照組，測試
John avatarJohn2022-09-04
結果再跟大家分享
Valerie avatarValerie2022-09-01
https://i.imgur.com/Xy2qWnK.jpg 看到有破碎豆、蟲蛀
Robert avatarRobert2022-09-04
豆、奎克豆、局部燒焦，然後發霉豆烘好是看不出來的，
Franklin avatarFranklin2022-09-01
先挑掉試試吧。既然都買C40了，C40又比較照妖，建議
還是升級豆子
Caroline avatarCaroline2022-09-04
https://bit.ly/3vD22uY 參考這篇文章，很多未烘焙前
Faithe avatarFaithe2022-09-01
的瑕疵豆樣貌，烘好後我是不敢喝啦
Carolina Franco avatarCarolina Franco2022-09-04
好豆配好磨豆機 C40會放大瑕疵味，先試試板上推的店家
或烘豆師，賣場豆生命週期太短。
Margaret avatarMargaret2022-09-01
所以空氣不能擠掉嗎？
Christine avatarChristine2022-09-04
C40會放大所有的好的跟壞的。建議換店家:kakalove也會比賣
好喝
Jacob avatarJacob2022-09-01
我知道這是C40的特色，所以才會想從手邊能取得的低價
Edwina avatarEdwina2022-09-04
豆開始嘗試，慢慢往上走，體驗這個過程。
Daph Bay avatarDaph Bay2022-09-01
不過以這款的價格也不低了耶XD
Victoria avatarVictoria2022-09-04
蜂大（半磅180）->UCC（半磅225），如果有差不多價位
且方便取得的選項也請大大推薦一下，我在全聯有看得c
Yuri avatarYuri2022-09-01
ama，不過一次要買1磅就沒選了
Erin avatarErin2022-09-04
有沒有試過清潔刀盤，個人不太會想C40去磨中烘焙以上的豆
Catherine avatarCatherine2022-09-01
請問一下大家，C40手沖刻度大概都多少呢？
Olive avatarOlive2022-09-04
樓上，看你沖泡手法跟粉水比，一般是24，一刀流或粉水
比高可以磨細點，多次斷水或粉水比低可以磨粗點
Kumar avatarKumar2022-09-01
好的，謝謝樓上大大！
Noah avatarNoah2022-09-04
我每次磨完會刷子加吹球清潔，每週會分解清潔一次，請
Freda avatarFreda2022-09-01
問不磨中烘培以上的豆子是因為會卡味道嗎？
Blanche avatarBlanche2022-09-04
有過淺焙中焙共用，淺焙沖出來會有不好味道的經驗
Rebecca avatarRebecca2022-09-01
C40官網建議
on dose and brewer).
Christine avatarChristine2022-09-04
22–32 Clicks for a pour over filter coffee (depending
Eden avatarEden2022-09-01
中深焙豆子比較油，卡久了怕油耗味
Eartha avatarEartha2022-09-04
我的C40只磨淺焙豆，用了快兩年沒清潔過，磨出來都沒問題
Quintina avatarQuintina2022-09-01
如果真的卡油卡味道，只好到時候再來磨燕麥嘍。話說我
今天又買了一包全新的紅包裝，保存期限一樣到明年2月
，明天一早再來測試看看
Jack avatarJack2022-09-04
怕卡味道就勤勞點拆開來清就好 是說那應該不至於造成苦味
Christine avatarChristine2022-09-01
我之前常喝伯朗廠豆有類似心得.開封後味道衰退很快
Gilbert avatarGilbert2022-09-04
一開始有的風味 喝個幾天就不見了
Damian avatarDamian2022-09-01
買好一點的豆直接解決味道問題
Enid avatarEnid2022-09-04
中深焙豆子風味消逝較快 淺焙比較耐放一些 說真的 咖
Wallis avatarWallis2022-09-01
啡最重要的還是豆子 省錢絕對是省在器材
Isabella avatarIsabella2022-09-04
推實際心得分享
John avatarJohn2022-09-01
兩人同時被大腦欺騙真神奇, 感謝分享
Audriana avatarAudriana2022-09-04
其實我懷疑我是被暗示的那一個，我老婆喝了1：2：2：
1那杯先喊苦，我跟著喝也覺得苦
Gary avatarGary2022-09-01
五感其實真的很容易被騙…所以嚴謹的盲測實驗其實不好做
Adele avatarAdele2022-09-04
https://bit.ly/38jcu2B 參考一下感覺疲勞
Caitlin avatarCaitlin2022-09-01
我的情況跟感覺疲勞不太像，因為感覺反而是被強化了