水質對手沖咖啡之影響 - 咖啡討論

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By Ursula
at 2022-04-23T14:30

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https://www.youtube.com/watch?v=5Qa_Y9ixG3c

咖啡沖煮水質常常是最被忽略的參數

從很多人在問沖煮參數時完全沒提用什麼水可以看得出來

隨著資訊的更新，越來越多人知道鈣鎂離子在咖啡沖煮扮演的重要角色

不過還有一個比較多人忽略的要素就是，水的鹼度(碳酸氫鹽濃度，調節酸鹼值的要素)

畢竟平常使用根本很難知道我們用的水鹼度到底是多少

不過Jonathan Gagne的書中提到鹼度卻是水影響咖啡沖煮最大的因素



再來就是，不同產地、處理法、烘焙度咖啡所合適(包含個人偏好)的水，並非一成不變

有研究提到鎂離子對於咖啡可溶物質的萃取具有最強的表現，不代表用鎂水萃取就好喝

有可能的狀況是，不同類型的咖啡，不同的鈣鎂比例以及碳酸氫鹽濃度

會達到相對更滿意的結果，這個部分需要研究的繼續發展以及個人玩家的大量嘗試

所以我覺得大家對於沖煮水的嘗試還有很多可以玩的，或許會有意想不到的結果

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Tags: 咖啡

All Comments

Oscar avatar
By Oscar
at 2022-04-26T12:40
經過陽離子軟水樹脂會降酸吧？但出來不見得低於7
台中的水應該是又硬又鹼
Mary avatar
By Mary
at 2022-04-29T10:50
這不是忽略…而是平常沖煮也不會特意去控制
Isabella avatar
By Isabella
at 2022-05-02T09:00
而不同沖煮方式會因為特調水而出現相對的改變嗎？如果不會
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By Joseph
at 2022-05-05T07:10
那特別強調就沒什麼意思。但如果要細調風味上的配重，那當
然很重要。
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By Freda
at 2022-05-08T05:20
但不走極端的情況下調水大多都不會造成手法上的改變
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By Olivia
at 2022-05-11T03:30
有點像我說肯亞什麼風味但不會特別挑說這間店的怎樣那間店
Caroline avatar
By Caroline
at 2022-05-14T01:40
的怎樣
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By Kristin
at 2022-05-16T23:50
誰烘的、烘的好不好很重要。但不會在討論沖煮的時候特別當
重點來談
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By Rachel
at 2022-05-19T22:00
影響水質的條件又不是你要改就好改的 你要依照現場條件去
修水質 修多少才是你要的？如何量化？要了解或動到這裡的
話 就不是平常會問怎麼調整的客群了呀 都已經是有基礎知識
的人了 沒沖泡的基礎知識 難道你要他們再加個直接調整水質
的變因？
Jessica avatar
By Jessica
at 2022-05-22T20:10
除非要營業，比賽，不然就礦泉水買來試到喜歡的就好了
北台灣的過濾水其實品質已經很不錯
Tom avatar
By Tom
at 2022-05-25T18:20
推，感謝分享，先來了解看看
Yuri avatar
By Yuri
at 2022-05-28T16:30
個人喜歡波爾天然水
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By Gilbert
at 2022-05-31T14:40
可以試試看家樂福品牌的天然水TDS約50，我是覺得如果水
Anthony avatar
By Anthony
at 2022-06-03T12:50
直要穩定他還是不錯，波爾水TDS大約是70~80間，我是不喜
Sarah avatar
By Sarah
at 2022-06-06T11:00
歡，不過可以試試看你喜不喜歡，台中水TDS大約在120~130
Emily avatar
By Emily
at 2022-06-09T09:10
我覺得有點太硬

硬水軟水

Jacob avatar
By Jacob
at 2022-04-23T12:53
雖說不同水質在手沖沖煮時 可以用各種變數微調去適應 可是工作的地方有軟水 家裡沒有 台中的水真的太硬了 沒軟水沖出來 對比就是苦澀 要靠變數調整改來改去 怎麼沖感覺就是不對 自己一向不愛瓶裝水的不環保 所以也沒考慮波爾水或其它水 最後還是買來軟水樹脂 把家裡淨水器也裝上了 果然一切都那麼正常合理多了.... ...

水質對手沖咖啡之影響

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By Edward Lewis
at 2022-04-23T12:44
板上各位大大午安，第一次咖啡板發文主題決定是水質，可能很多人探討過這個主題了， 但還是想自己親身盲測看看。 本次小實驗為主觀品評，我盡量將可能因素降低，如果有更好建議，還請各位鞭小力點XD 本次使用豆子：卡卡愛紫風鈴特別版 磨豆機：601N換舊版SSP刀盤 刻度 3 選手1：Aquacode 咖啡 ...

Picopresso 使用心得

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By Vanessa
at 2022-04-23T08:16
這周購入了 picopresso，製作出滿意的單品以及拿鐵，分享一些小小的使用心得。 1. 磨豆機 首先就是跟網路上很多大大提示的一樣，你的磨豆機一定要夠力，我的電磨是小飛馬，有 換網路上販售的義式刀盤以及 ptt 推薦的彈簧，但即便調到刻度 1 水都還是輕鬆穿過粉 層，用了手上的 1zpresso J ...

售兩把C40 (黑)

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By Erin
at 2022-04-23T00:08
感謝板上各位大大的經驗分享 我自己在4/15下單一支C40 黑色 在貨到台灣清關前打了0800電話給了FedEx，提供稅則上的指示，要求他依照我給的稅則清關。 剛剛4/22已經看到當天落地，當天就清關放行了，非常開心。 我用的稅則是84378000000 4%關稅。 https://i.imgur.co ...

請問浸泡袋怎麼弄才會好喝？

Kelly avatar
By Kelly
at 2022-04-22T14:27
https://i.imgur.com/QtGljTa.jpg 我因為想在辦公室喝咖啡，又不想弄得很搞工，所以前幾天買了這種浸泡式的咖啡濾袋想 自己弄來喝。 可是目前嘗試了幾次粗細度，都覺得不太好喝哈哈....感覺萃取不完整，咖啡液又不太乾 淨的感覺 請問有人有經驗這種咖啡怎麼弄才會好喝嗎？ - ...