https://www.youtube.com/watch?v=5Qa_Y9ixG3c
咖啡沖煮水質常常是最被忽略的參數
從很多人在問沖煮參數時完全沒提用什麼水可以看得出來
隨著資訊的更新，越來越多人知道鈣鎂離子在咖啡沖煮扮演的重要角色
不過還有一個比較多人忽略的要素就是，水的鹼度(碳酸氫鹽濃度，調節酸鹼值的要素)
畢竟平常使用根本很難知道我們用的水鹼度到底是多少
不過Jonathan Gagne的書中提到鹼度卻是水影響咖啡沖煮最大的因素
再來就是，不同產地、處理法、烘焙度咖啡所合適(包含個人偏好)的水，並非一成不變
有研究提到鎂離子對於咖啡可溶物質的萃取具有最強的表現，不代表用鎂水萃取就好喝
有可能的狀況是，不同類型的咖啡，不同的鈣鎂比例以及碳酸氫鹽濃度
會達到相對更滿意的結果，這個部分需要研究的繼續發展以及個人玩家的大量嘗試
所以我覺得大家對於沖煮水的嘗試還有很多可以玩的，或許會有意想不到的結果
--
咖啡沖煮水質常常是最被忽略的參數
從很多人在問沖煮參數時完全沒提用什麼水可以看得出來
隨著資訊的更新，越來越多人知道鈣鎂離子在咖啡沖煮扮演的重要角色
不過還有一個比較多人忽略的要素就是，水的鹼度(碳酸氫鹽濃度，調節酸鹼值的要素)
畢竟平常使用根本很難知道我們用的水鹼度到底是多少
不過Jonathan Gagne的書中提到鹼度卻是水影響咖啡沖煮最大的因素
再來就是，不同產地、處理法、烘焙度咖啡所合適(包含個人偏好)的水，並非一成不變
有研究提到鎂離子對於咖啡可溶物質的萃取具有最強的表現，不代表用鎂水萃取就好喝
有可能的狀況是，不同類型的咖啡，不同的鈣鎂比例以及碳酸氫鹽濃度
會達到相對更滿意的結果，這個部分需要研究的繼續發展以及個人玩家的大量嘗試
所以我覺得大家對於沖煮水的嘗試還有很多可以玩的，或許會有意想不到的結果
--
All Comments