Re: 小型烘焙機 - 咖啡討論

容我做一些解釋:
1.
這本書的背景 當時只有HB及WB
我們試了約十幾台hb及wb 而且有十多位第一次烘豆的網友試驗
所有的網友都在第一次的經驗獲得令人滿意的結果
這兩台機器實在是好的機子 後來台中某公司自行生產了爆米花機
品質有些差距

2.我一直認為 新鮮為美味之本
烘豆絕對沒有那麼難 重點是起手去做
何況 在當時的環境下 所有的網友幾乎都是第一次就成功了
實在沒有不大加鼓吹的道理

3.書的篇幅有限 我們無法把每一個細節都說得很清楚
這和烹飪是相同的道理 即使照食譜去做 都還是難免失敗

4.坦白說 我及世昀也一直難以理解 為何網路上總有一些人說他烘的豆子外熟內生
我們兩人用爆米花機 從未改機 而且常常就如書上所言的三步驟 完全不加上任何
技巧 除了有時因為離開過久 烘得太深以外 沒有失敗的例子

5.爆米花機因為採用熱風的原理 所以不適合深焙

6.再版不是兩位作者所願 我們只是作者 出版社想再版 我們沒有什麼辦法阻止
內容上 只是增加了再版序 還有對原理的以前寫錯的地方更正
及資料庫的更新 出版社只給作者七天的時間 我們實在無法做太多的修改

但是 請各位務必要看再版序 那篇文章對時空及新的想法 作了原理性的交代

7.對於資訊的過期 要跟讀者說對不起 只能希望自己能多努力

8.關於烘豆那一章 作者是林世昀(這樣說 會不會讓一些對我有很深成見的人釋懷呢?:p

我討厭聖經 教主等權威式的稱呼 書名叫義大利咖啡實驗室 就是表明我們也只是
兩位研究者
對於第五章的簡略 我至今都不覺得錯 也不後悔 對一種如此簡單
而絕少失敗的方法 我實在想不出還該寫些什麼?
而且 寫愈多 是不是相對地 敢去嘗試的人就愈少?
相反地 我對我們在第五章的處理 感到無比的驕傲 如果沒有第五章的烘豆篇
台灣的咖啡業不會有全世界最高的在家烘豆的人口比例 相信各位在板上的朋友
可能有一半以上 至今都還沒有在家烘豆的經驗

在家烘咖啡豆 是進入咖啡世界的另一扇任意門
我還是要大聲地說：「在家烘豆是如此地簡單！」
當你跨過了這一個門檻 咖啡無限寬廣的味覺世界 即使花費全部生命中的時間
都無法嚐盡

還有一個觀點 我會另外為文說明 今天先到這裡.....
Arny




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