雀巢奶泡機 拉花成功教學 - 咖啡討論

== 前言 ==

先前二篇討論雀巢奶泡機用膠囊+奶泡機
直接打奶泡拉花的實作分享

有空可以先看此兩篇
"雀巢 AEROCCINO3 奶泡機 使用心得"
"雀巢 AEROCCINO3 奶泡機 拉花測試"

第二篇文章有版友直接丟德國拉花大師的連結~
https://youtu.be/nbE7MvEjJEI
這是一個七年前的影片

其實這個影片我看過好幾次了~
這也才有這次的接連幾篇測試奶泡機拉花的測試

不過有版友再度丟連結.那麼我就找時間又去研究看看
因為我有前幾次的實作經驗.我對影片的理解又會加深不少

我拉花技巧不是很好.也沒真正成功過
但這裡的試做經驗對於本身拉花就不錯的人而言
按照步驟絕對可以拉成功的

== 探討 ==

我看YT下面討論,其實拉花大師回覆的留言不多.
很多人的問題也基本上沒有回答

這個影片很久很久了.但似乎也沒看到有人回覆成功的~
網路上也少有成功的說明~

因為我奶泡機測試拉花很多次.憑著經驗去看完每個留言

拉花大師提供2個可以確認的事情.
"速度要非常快.非常快"
"全脂鮮奶 3.5%"

加上其他人的影片說明有幾點是重點
1.鮮奶加到上限
2.奶泡機運轉時間55秒 (我也算過)
3.換杯倒跟敲擊以及旋轉
4.卡布奇諾的奶泡頭

== 我自己的感想 ==

因為之前有實作經驗..
可以得知運轉結束的加熱溫度為45度
第二次運轉最高溫到53度

用普通的鮮奶攪拌頭就會產生微量發泡
用卡布的奶泡頭會產生大量空氣泡

倒來倒去可以有效的產生可以拉花的奶泡維持
敲擊需十分用力.這才能敲掉多數空氣泡.但仍無法避免空氣泡

膠囊的油脂維持較短.需要盡快倒入鮮奶
鮮奶下限120cc/上限220cc
膠囊40cc

這樣方便準備大小剛好的拉花杯跟拿鐵杯

所以參考好影片等集合我過去的經驗後..

大概確認幾個方向

1.用的是卡布的奶泡頭..發泡快又多.所以要提早拿掉

2.提早拿掉會是冷奶泡

3.交換杯子倒過去拉花鋼杯就需要直接略去不能拉花的奶泡

4.鮮奶是倒到液位上限..也就是220cc..所以總奶泡量會到250-280cc

5.膠囊需在奶泡機旋轉到一半的時間才下.這才能用到最多油脂

6.需要有計時器.眼見不準先參考時間55秒-59秒

7.計時器同時需計算下膠囊時間

8.敲擊需大力.旋轉需大方向轉....


=== 器材準備 ===

https://i.imgur.com/pjlU2qe.jpg

250cc拿鐵杯/450cc奶泡鋼杯/膠囊/奶泡機

不過一開始我是用300cc的奶泡鋼杯試做

https://i.imgur.com/lUqJ0qn.jpg
卡布的發泡頭換上

https://i.imgur.com/7dyvhFG.jpg
注意是液位上限

=== 第一次試做 ===

300cc的拉花鋼杯

將鮮奶倒入上限.計時55秒拿起倒入奶泡鋼杯
膠囊下太慢.奶泡鋼杯敲擊不夠

倒入奶泡慢.拉花猶豫

失敗
https://i.imgur.com/njZAcKC.jpg

但其實已經看到可以有成功機會了

=== 第二次試做 ===

300cc的拉花鋼杯

將鮮奶倒入上限.計時到30秒下膠囊.結果膠囊機加熱.
奶泡機55秒後拿起此時膠囊還在製作

這讓奶泡機的奶泡拖延到時間.
這次敲擊大力一點.結果300cc的拉花鋼杯直接噴出奶
敲出已經稀少的奶泡..

拖延到時間跟敲出杯外

失敗
https://i.imgur.com/uEMF7k8.jpg

但基本上已經確認可行

=== 最後一次試做 ===

450cc的拉花鋼杯

將鮮奶倒入上限.計時馬上開始.
20秒的時候下膠囊.奶泡55秒時剛好做好濃縮

拿出濃縮稍微搖晃
將奶泡機的奶泡稍微搖晃倒入拉花鋼杯
留下不太OK的奶泡在奶泡機內
https://i.imgur.com/y6UYQuH.jpg


拉花鋼杯馬上敲擊數次將奶泡優質化
並稍微大晃動....

然後馬上倒下奶泡拉花..要毫不猶豫地馬上結束

https://i.imgur.com/F4CQo9l.jpg

雖然以我拉花技巧不是很好.
但至少由奶泡大師影片加上我的經驗去分析後
按照步驟施作可以用雀巢膠囊跟奶泡機拉出拉花


=== 心得 ===

由於前面施作多次.失敗經驗增多後...
結合拉花大師影片跟留言才能夠確認可行...

但由於自己拉花技巧不夠.所以拉花不夠漂亮
不過這對於拉花技巧好的人就可以拉出不錯的拉花了

所以確認拉花大師的影片可以施作出來.無誤

步驟分享如上

拉花鋼杯可以大杯一點的.如拉花大師一樣大杯
因為要大力敲擊 (如果不想把奶泡敲出杯外的話)

誠如拉花大師所分享的簡短心得."要快.要好"
這就是比較關鍵的地方

Dritan Alsela:
"it is tricky indeed! Keep the milk moving,
act super fast or else the foam separates really quick from the milk."

另外要問這杯好不好喝的話.

其實不怎麼好喝

首先.這是中途中斷奶泡機的加熱.所以是冷奶.
加上奶量其實很多.本身膠囊5g的咖啡粉濃度不夠

要說口感的話.其實就不太OK
但想玩的人可以試著步驟玩玩看

出杯非常快.整個過程大約不會超過
1分20秒

祝各位順利
有雀巢膠囊跟奶泡機的可以玩拉花了~

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