有關手沖46法的問題 - 咖啡討論

By Eden
at 2023-05-15T10:19

Table of Contents

小弟咖啡新手不喜歡苦味跟酸味

昨天沖煮遇到點問題不知道還可以怎麼調整

主要就是覺得不喜歡苦+酸想除掉苦酸味

器材
https://i.imgur.com/TUOxAKw.jpg

水溫100度

豆子使用伯朗巴西喜拉朵

豆子特性https://i.imgur.com/IGGZCyN.jpg

粗研磨刻度kalita郵筒式一圈整

使用粕谷哲46法

第一杯
各段中心注水40>80(40%) 外側注水60>60>60(60%)
覺得太濃苦又酸但香氣有出來

第二杯
各段內外注水40>80(40%) 中心注水90>90(60%)
比較不苦不酸目前比較滿意的一杯喝完空杯都是黑糖味

但仍不喜歡酸+苦
有沒有可能做到幾乎無酸苦味
不知道可以再怎麼做調整?

--
みさお. 小路あゆむイチリ冬野みかん

関谷あさみ岡田コウ藤坂リリック彦馬ヒロユキ

40010試作型貓男爵砂漠ポンスケ佐々原憂樹

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Tags: 咖啡器材

All Comments

By Odelette
at 2023-05-18T20:20

水溫分別用85, 88, 92試試. 其他不變

By Rae
at 2023-05-22T06:21

進階一點就磨粉完裝到有蓋容器搖一搖, 再倒入濾杯

By Necoo
at 2023-05-25T16:22

還有這隻豆子印象偏酸.中段部份不多.

By Andy
at 2023-05-29T02:23

可以磨更細後,前段水量減少,中段增加, bypass後段.

By Hazel
at 2023-06-01T12:24

出杯後加水到順口濃度.

By Emily
at 2023-06-04T22:25

換器材和換豆子的建議交給其他板友了. XD

By Cara
at 2023-06-08T08:26

btw,注水時繞圈繞滿平均,每次都有浸泡的效果

By John
at 2023-06-11T18:27

不要在特定部位(比如中心)加強注水. 避免萃取不均

By Kelly
at 2023-06-15T04:27

酸苦味是咖啡的一部分只能盡量找到自己喜歡的平衡方式

By Valerie
at 2023-06-12T11:15

比較直觀的調整是降水溫 95到85都可以試試看

By Kelly
at 2023-06-15T21:16

如果你還沒有溫度計也可以把水煮滾後放涼幾分鐘再沖

By Olga
at 2023-06-12T11:15

直接挑豆子風味比較快

By Isla
at 2023-06-15T21:16

加糖

By Elvira
at 2023-06-12T11:15

可以使用Hario switch搭配以下這個沖煮法(純分享)
https://youtu.be/6Erv5Tc15YY
我現在改用這方法泡真的甜感十足

By Leila
at 2023-06-15T21:16

會有苦味的話放心不是你的問題是你的豆子問題

By Anonymous
at 2023-06-12T11:15

換磨豆機再看手法

By Bennie
at 2023-06-15T21:16

這豆子本身就很符合你的不酸不苦需求！

By Jake
at 2023-06-12T11:15

印象中巴西這款挺平淡的，酸跟苦比起其他款都不突出

By Skylar DavisLinda
at 2023-06-15T21:16

我一般都不建議升級器材的，不過前提是要有入門的器材才行
至少找個二手入門款1z來，在郵筒身上會浪費你非常多時間

By Ida
at 2023-06-12T11:15

郵筒是拿來給擺拍的，他沒辦法"正常"磨豆

By Skylar DavisLinda
at 2023-06-15T21:16

建議換磨豆機+1，然後johnny大的連結泡出來真的很甜

By Erin
at 2023-06-12T11:15

如果沒有SWITCH 可以試試看JH的V60搖濾杯泡法，真的很好喝

By Odelette
at 2023-06-15T21:16

1z jmax kinu m47可以修飾酸苦味

By Gary
at 2023-06-12T11:15

單講我的部份.稍磨細慢繞圈注水產生浸泡,先求萃取平均
拉高前中段濃度,苦味偏中後段不要了

By Ingrid
at 2023-06-15T21:16

下壼補一點水. 這樣叫bypass.

By Steve
at 2023-06-12T11:15

這隻豆子之前喝覺得苦味頗重，烘的有點深，可以試試衣
索的豆子，萃前段一點比較不會有苦味，建議萃取時間不
要超過兩分鐘，另磨豆機可升級，濾杯v60就有非常多的
玩法跟教學，可以先多試試，玩膩或手癢再考慮新的濾杯

By Hedwig
at 2023-06-15T21:16

另外補充一下，因為伯朗這隻豆子烘的比較深，用46這種
萃到近3分鐘左右的手法本來就容易帶出苦味，最直觀就

By Agatha
at 2023-06-12T11:15

是像上面大大說的降水溫，再來就是改用別的手法，或是
買中焙或淺焙的豆子來搭配46法玩看看

By Rebecca
at 2023-06-15T21:16

找大廠且商業豆要不酸又不苦這標準有點高了吧

By Ina
at 2023-06-12T11:15

可能換隻豆子找夠深真的不會酸的降低萃取率讓它不會苦
是個不錯的方法

By Belly
at 2023-06-15T21:16

喜拉朵淺焙就好，中焙火候不好控制，很容易過深

By Bennie
at 2023-06-12T11:15

水溫低一點就不會苦了

By Dinah
at 2023-06-15T21:16

降水溫，豆子會燙傷

By Lily
at 2023-06-12T11:15

不是說不能滾水沖是溫度高味道會比較強烈奔放

By Hardy
at 2023-06-15T21:16

可能就不是你想要的味道

By Hedwig
at 2023-06-12T11:15

高水溫會造成強烈的萃取效果

By Elvira
at 2023-06-15T21:16

但萃取不均的話，也可能會使得負面味道更為突出

By Rachel
at 2023-06-12T11:15

豆子烘培時都1-200度還燙傷勒

By Dorothy
at 2023-06-15T21:16

簡單的作法 92度60悶蒸 120>60>60收工

By Mary
at 2023-06-12T11:15

100度直接爆了

By Selena
at 2023-06-15T21:16

先降水溫試試看

By Lydia
at 2023-06-12T11:15

這隻烘比較深不能滾水下

By Skylar DavisLinda
at 2023-06-15T21:16

星芒可樂哥的三國無雙沖法也滿簡單的
能控制沖煮時間後段比較不好的味道就不容易跑出來

By Puput
at 2023-06-12T11:15

46法只適合品質比較高的豆子增加斷水會拉高萃取

By Belly
at 2023-06-15T21:16

這隻豆比較適合預浸後浸泡，從90度水溫開始粉水比拉
低再兌水可以磨細點二砂再細一些

By Elizabeth
at 2023-06-12T11:15

還不行就是豆子或水的問題了

By Hedy
at 2023-06-15T21:16

先降水溫，其他的自然迎刃而解

By Hedy
at 2023-06-12T11:15

為何你桌上有麻布手套？

By Quintina
at 2023-06-15T21:16

酸味跟豆子本身及淺焙有關

By Olga
at 2023-06-12T11:15

磨豆機

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