填壓輕重差異 - 咖啡討論

引言全刪，
目前討論下來小弟也有些分享

小弟使用 Marzocco Linea 2(單邊改手動預浸) & major-E 濾杯:VST-20g (for LM)
壓力為9 bar ， 磨豆機的豆量為1/2桶。

到底該不該"側敲"? 這問題一直有不同的答案，
側敲的優點原po已提，那缺點呢？
側敲會造成外圈粉層不紮實，進而產生通道效應，出現萃取度不一。
二來，我們該如何保證"每一次"的側敲都是相同的，換言之，
假設這次的濃縮咖啡最佳的側敲力道是5kg，那是否我每次都能敲出同樣的力度，
再者，又能將每一面的側敲達到最適力道。
(此部份僅談論側敲，而非落下式敲擊。)

粉的粗細，我是以"豆子"的新鮮度作為最先考量(粉量相同的情況下)。
Pete(去年wbc亞軍)的論點提到：
越新鮮的豆子排氣越多，所以豆子會磨較粗，讓空氣本身做為阻力。
反之，舊豆則會相對磨細，來減緩流速。

當然這並非絕對，畢竟每個人對自己手邊的豆子是最瞭解，
有時咖啡豆烘焙有瑕疵時，亦會依當下改變豆子的粗細(或咖啡機水溫)。
更別提台灣這種奇怪的天氣，今天熱昨天冷，常會調整味道(濃淡)已配合今天的心情。

填壓方面，小弟是依當下的豆況決定填壓方式，
除了粉粗細與多寡，會再調整填壓力道、鋪粉方式、 及考慮是否落下式敲擊。
這邊就要提vst的好處了，可以上下調整1g，拼一點22g還是能壓啦 XD
不過我是習慣用手鋪粉後填壓，將殘粉清完後上把手，
並使用雙流嘴萃雙份做二次確認填壓是否標準。

但我還是習慣用中填再微調，而鋪粉方式經測試，在粉量與流速相同之下，
全鋪平再填壓的話味道會屬平均，而落下式敲擊後不再鋪平則會偏強後段(中間較弱)。


補充

突然想到vst的事情，vst因為孔徑較平均，出水較快，
所以剛開始使用時，建議將粉調細較易讓流速正常。

再者Marzocco的水流較強(特別是linea)，所以填壓時確實是需要較重，
若想改善可以多增加墊片(葉教授那邊有)，來舒緩流速。


小弟淺見，希望大大不吝指教。

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███▌███▌█ █ ███ █ █ψFirstdrop◥◤ 太陽壓縮進化成rar囉~~

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