地雷店?好店? - 咖啡討論

當好咖啡變成生活戒不掉必需品之後，出門在外總是會不自覺得找咖啡店坐坐。

當然來這裡做功課或拜估狗大神可以找到一些不錯的店家，但其實有大半時候

會倚賴模糊的感覺決定是否要踏進那間咖啡店。這幾日剛好看到CoffeeGeek的一篇專欄，

該作者因為前一份工作的關係造訪過北美超過600家咖啡店，因而歸納出一些

地雷店或好店的特徵。個人覺得滿有參考性的，就節錄翻譯貼上來分享囉。

原文網址：http://coffeegeek.com/opinions/coffeequest/07-27-2012
　 （網頁內尚有圖片補充說明）


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地雷店：如果你看到這些項目，快逃吧，千萬別回頭！

● 骯髒的廁所：任何供應食物的地方，從廁所的狀況可以一窺這個地方
　是如何被經營的。

● 蒸汽棒上的牛奶殘渣：對啦對啦，每個人都想在喝完拿鐵之後與腹瀉來段邂逅是吧？

● 嬌媚的飲料名稱：我從沒在觀光店裡喝過什麼好咖啡。

● 搖晃的桌子：好吧，這個可能不是必要條件，比較是我個人的癖好。你知道當你
　剛把一杯美味的咖啡放下卻因不小心碰到桌子而灑出一半的感覺是怎樣嗎？
　那就像是在散步時被某個冒失鬼一股腦撞上仙人掌一樣，非常的煞風景。

● 有特許經營權的咖啡店（例如教堂/古蹟裡的咖啡店）：
　我從來沒從這種咖啡店裡喝過好喝的咖啡。但不要跟連鎖咖啡店混淆了，
　我在連鎖咖啡店也有過一兩次不錯的經驗。

● 你的吧台師傅只穿著吊嘎：嗯，這個，我想這間店的重點並不是優質咖啡。

● 整間店觸目所及之處沒有磨豆機：這表示他們使用預先磨好的咖啡粉來製作
　所有的東西！這種地方應該被勒令歇業並且丟到塞風下壺燒滾。

● 他們不小心把拿鐵做成卡布奇諾：而當你告訴他們這個失誤的時候，他們只是
　拿把刀把上層的奶泡刮掉，然後就把飲料推還給你。真的，這種事情發生過。
　Chattanooga Tennessee我就是在說你沒錯。

● 義式咖啡機的濾器把手整天都擱置在滴水架上：它並不是被鎖在沖煮頭上預熱。
　因此，你的那劑咖啡其實是在水溫不足的狀況下製作的。

● 他們萃取過多的濃縮咖啡，以致於溢出萃取杯，使的上層的crema都流失了：
　罪不可赦！

● 在店裡你看到「eXpresso」這樣的字眼。
（每次在板上看到這個字都會讓我覺得很痛苦...）

● 他們使用全自動咖啡機：我從來沒從這種全自動咖啡機裡嚐過什麼好貨。
　沒有哪間在乎品質的咖啡店──即便拿著10碼長的桿子──願意碰那台機器。

● 他們重複蒸煮牛奶：你可以在這裡輸入MSN裡面的噁心表情符號。
(這讓我聯想到長久以來的納悶：看過好些咖啡店打完奶泡之後會用湯匙把奶泡杯中
上層較粗的奶泡刮到另一個奶泡杯裡，那些被刮出來的奶泡的下場究竟是如何？)

● 他們並不是在製作每一杯做濃縮、或手沖、或滴濾咖啡之前才即時研磨咖啡豆的。

● 他們不願意告訴你他們的烘焙商是誰：你在開玩笑嗎？你應該為你的烘焙商感到
　驕傲，而不是隱瞞這個事實。

● 每日咖啡的名稱叫做榛果杏仁聖誕節粉紅辣女孩 ^_<

● 你可以聽到牛奶的「死前的尖叫」：但很不幸的大概96％的咖啡店裡充斥著這種
　聲音。這代表燒焦的牛奶。

● 那個正在店裡烘焙的老兄為了讓剛烘好的豆子快些冷卻，而朝豆子噴水。

● 比起就站在他們對面隔著吧台的你，那些「吧台師傅們」花更多時間透過頭上的
　耳機麥克風與同事交談。

● 蒼蠅：咖啡店不應該有蒼蠅瘟。這是完全不可被接受的。況且現在補蠅紙可比
　汽油便宜多了。

● 到處都是垃圾：這可不是我在胡謅。

● 咖啡店裡四處擱置數小時前喝剩的飲料：令你不經懷疑此外還有什麼也被
　數以小時計的晾在外面。

● 過度使用鮮奶油。

● 他們販賣可娜綜合豆：這些把可娜豆拿來混合的人應該被丟到塞風下壺加倍燒滾！




好店：你會跟咖啡店墜入愛河嗎？那麼這些東西或許很吸引你。

● 咖啡課程：不管是以海報/小冊子的形式，或者杯測課程都可以。

● 簡單的糖漿：如果他們連冰咖啡用的糖漿都想的如此透徹，那麼你大概可以相信
　其他咖啡產品也會被處理的很仔細。

● 濃縮咖啡與水杯（或氣泡水）同時被送上來：這並非必須但是個貼心的服務。
　我在北美洲境內如此呈現濃縮咖啡的咖啡店裡，從來沒喝過難以入口的咖啡。

● 店內販賣家用咖啡器具：如果他們能夠依據你的需求給你推薦的話，那麼有
　加分效果。

● 顧客可以看到咖啡製作流程：如果這屬於這家店的特色之一，那就更棒了！
（例如，湛盧的桌邊手沖。）

● 季節性咖啡：也就是說他們根據貨源狀況烘焙咖啡。

● 店裡有食物與咖啡的推薦組合。

● 咖啡農的故事屬於店裡咖啡簡介的一部份。

● 現磨現煮，兩者之間沒有時間差。

● 吧台師傅不論是做濃縮或者卡布奇諾都有預先溫杯：這就像在聽Robertino Loretti
　時跟他握手與擁抱一樣。

● 你看到吧台師傅在覺得咖啡看起來不對的時候主動重新萃取：這表示品質在這裡
　是最重要的事情，即便顧客得因此多等一兩分鐘。

● 吧台師傅在單子與單子之間試喝並調整研磨度：咖啡味道除了會隨著天氣改變之外，
　也會隨著店裡的室內環境而改變。

● 你在吧台後面看到磅秤。

● 他們提供小份量、傳統義大利尺寸的卡布奇諾。

● 你看到James Hoffman（2007世界咖啡吧台師傅比賽冠軍）的照片掛在
　咖啡店的某一處。

● 他們提供單品濃縮咖啡：他們應該清楚知道他們在幹嘛，不過如果他們這麼做的原因
　只是因為「其他很酷的店都這麼做所以我當然也要跟進」的話，那麼就不用嘗試了。
（有誰知道哪間有提供不錯單品濃縮？我很想試試，請告訴我!!~）

● 在自助吧台上面沒有牛奶/奶精：這是有膽識的一招。如果咖啡店可以把它撤走，
　那表示他們肯定對自己的咖啡非常有信心，而且也說服他們的顧客放棄添加奶製品改喝
　黑咖啡。

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