[咖啡師出走日記]好咖啡，是種緣分。 - 咖啡討論

[咖啡師出走日記]好咖啡，是種緣分。

出處/撿與拾 http://unsertraum-pick.com/?p=466

文/小捲


「要不要來杯厲害的冰滴呀！」走進巷弄裡的拜克咖啡*1，留著帥氣小鬍子的老闆熱情地
推薦。 可是我猶豫了，就算是室內，12月的天氣也讓人對冰滴興趣缺缺。「只剩兩杯噢
」最後還是乖乖聽話了。其實會猶豫不只因為氣溫，還因為我對冰滴沒什麼好印象。


冰滴咖啡，顧名思義，是用冰塊融化的冰水去萃取咖啡，由於時間相當長，可以把其中的
成分完整的萃取出來。但是，因為溫度太低，通常需要再陳放一段時間，才能讓風味完整
展現。 與一般熱水沖煮不同的是，冰滴的濃度相當高，有時候還得加水稀釋，而且除了
咖啡本身的風味，總會帶著一股特有的酒香。


製作上耗時費工，也因此，價格總是相對較高。不過，這並不代表它比較好喝。如果豆子
不好，只會把不好的味道完整呈現出來，而太苦或是風味貧乏的地雷也比比皆是。


但，這杯冰滴真的不一樣。擺在桌上，張狂的莓果香氣就衝鼻而來，混著酒香，宛如葡萄
酒一般。湊近鼻子，搖晃*2，辛香料、月桂葉、可可、奶油、杏桃、烏龍茶等豐富的層次
令人雀躍。入口，凝聚、明亮的果酸，在舌頭兩側震盪出驚人的甜感。 真不可思議，這
杯冰滴就像彩虹，令人感受到七彩繽紛的味譜。


不小心就喝完了。老闆表示，這壺滴完陳放了兩個禮拜，是他做過最好喝的冰滴，但是製
作用的豆子已經缺貨了，不知何時才能重現這般美妙的滋味。最後一杯，老闆說想留給有
緣人。如果打烊前還沒出現，就要自己喝掉了。



「緣分啊…」我默想。真的，就像彩虹，能遇著，是種緣分。


註：

*1拜克咖啡：大推，在高雄車站旁邊的巷子裡，不遠，可是超難找。

*2搖晃：咖啡當中的芳香氣體，會因為分子大小不同，而有不同的溢散速度，搖晃可以明
顯感受出這樣的層次。當然，你手上的咖啡得要有足夠的芳香氣體才行。


*關於咖啡師周記

說故事的人，其工作是在咖啡店裡沖煮咖啡、推薦咖啡豆與咖啡器材，

也分享咖啡的知識、推廣對咖啡的喜好。

他說咖啡店裡發生的種種事情，從一個店員、一名咖啡師的角度。

最近因為當兵去而暫離咖啡館，可是一有閒依然往咖啡廳跑，

因為駐營地點在南台灣的關係，他接觸到更多類型的咖啡廳與咖啡。


*關於撿與拾

試圖挖掘一些特別的生活議題，並且以不同人的角度觀察，去探討思索，

然後，也期望讀者與我們一同思考種種看似微不足道之事。

所有存在於我們生活中的事，都可以深入探索、鑽研，

正如一杯咖啡，埋藏著無止境的奧秘與故事。


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