Re: 我手沖咖啡會苦 - 咖啡討論

※ 引述《romac (romac)》之銘言：
: 感謝大家回答,
: 我是用約85度的水溫沖泡,
: 使用小飛鷹磨豆機刻度調2.5磨,
: 大約一個咖啡匙沖一杯130CC的咖啡,
: 手沖壺是用kalita的銅壺,
: 我第一次注水有悶蒸30秒,
: 接下來才沖第二次第三次第四次等等,
: 沖到一杯等於130CC的咖啡量,兩杯就260CC等等,
: 可是咖啡豆就不知道是深焙還是淺焙,
: 不知沖出來的咖啡會苦是否正常的...

請參考圖文版 http://ppt.cc/EMjF
http://ppt.cc/;UZl

在本篇關於手沖的文章中
有幾個問題可以討論
1.水溫多少才合適?
2.咖啡豆量與水的比例要抓多少?
3.使用何種手沖的方式才能表現咖啡的特色?
4.咖啡烘焙如何看淺焙或深焙?
5.淺焙、深焙是造成苦味的原因嗎?
6.苦味怎樣避免?

關於問題1、3這部份之後再詳細做分享

A2.咖啡豆量與水大約是抓10克咖啡豆可以沖煮出100c.c的咖啡，
所以您的咖啡豆匙大概一平匙是多少克數，這部份就自己去量量看囉

A4.淺焙或深焙，這部份就使用照片來說明。通常咖啡豆表面有出現「濕濕」的狀況，
那是屬於比較深焙的咖啡(圖中右邊的豆子)，外表看起來就比較接近黑巧克力色；
咖啡豆表面看起來乾乾的，還帶有皺摺，顏色較淺，有時候過淺時，
線的兩旁沒有鼓起來，就是屬於淺焙的咖啡(圖中左邊的豆子)。
但是，凡事都有例外，尤其是發生在高級豆上，水洗衣索比亞耶加雪夫、肯亞
就是最明顯的例子，烘焙到一爆中時，顏色最深，
繼續烘焙到一爆結束(註一)顏色會先返淺，一爆結束後顏色才會又慢慢開始加深。

註一.咖啡烘焙到180~200度C期間，咖啡受熱會發生爆裂聲響，稱之為一爆。
溫度繼續往上爬升20度C會發生第二次爆裂聲，聲音類似「嗶..嗶..嗶…」。
第三次爆裂作者沒有經歷過，聽說咖啡豆就會開始燒起來了 XD

A5.苦味分成很多種類型，咖啡太淺焙沒熟也會苦，太深焙也會苦。
淺焙的咖啡，我們可以將豆子壓開來看，顏色分布不均外，還有偏淺色的部份。
深焙的咖啡，苦味主要來自於碳化所造成，就像燒焦的苦味。
以上都是屬於烘焙不當會造成的結果。烘焙得當的深焙咖啡，
苦味在口中的感受是會化開，甘甜及單純的香氣為主要的特色；
烘焙得當的淺焙咖啡，雖然甜度稍低，香氣與酸味卻是最高的享受。

A6.苦味該如何避免呢?首先可以將顆粒度調粗，手沖大約刻度4，
磨開粉後先別急著沖煮，下圖就是秘寶，將磨開的咖啡粉放入篩網中，
將細粉過濾掉，就可以避免掉粗細部均造成的苦味囉~~
先按照原本85度C的水溫測試，再使用90度C的水溫測試，比較看看吧!
希望以上的訊息能對您有所幫助。

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