Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？ - 咖啡討論

※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之銘言：
: ※ 引述《jessti (jessti)》之銘言：
: : 是的
: : 不是很正確的
: : 咖啡因更易溶於熱水中
: : 溶解度有上限 對咖啡豆來講 時間長會讓他接近上限 但是不能無限增加
:
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: 冰滴
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: │ ┌───────────────────────────手沖
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: ───────│─────────|─────────────────────
: 開始沖煮 冰滴咖啡因含量大於手沖點

版上的討論畢竟不是科學化的實驗，而只是討論罷了
所以我也說說我的看法

首先
根據某網路討論區作者所提供之數據顯示溫度對咖啡因萃取之影響如下：

「咖啡因在水中具有相當的溶解度，
每 100 mL
於100℃ 下，熱水可溶解67.0 g，
於 80℃下，可溶解 18.0 g，
於20℃下，溶解 2.2 g 」

資料來源：http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=181&t=232946&p=2

===== 數據提供結束分隔線 ======

首先
這個數據中的單位令人感到懷疑
畢竟67.0g的咖啡因不知道喝了會不會死人 =_=
不過姑且當作對方把mg打成g了

但是畢竟可以獲知的是：高溫下萃取咖啡因程度遠高於低溫

那麼問題在於
在上面W大那張所謂「科學化」的圖表當中
到底「多長的時間下低溫萃取」所獲得之咖啡因，才強過「極短時間高溫萃取」呢

也就是說：假設「低溫無止盡萃取」真的能萃取出接近100％或90％極限的咖啡因
但是！
究竟什麼時間點：冰滴之低溫長時間（六到十二小時）萃取才能獲得相對高的濃度？



再換一句話說
圖表中的那個黃金交叉點(冰滴咖啡因含量大於手沖點)真的能在六到十二小時達到嗎？
如果真的要以「科學研究」的角度來說


我認為上面的圖表至少包含了兩個假設上的盲點

第一：關於「多少時間的低溫萃取」才能取出高於「短時間高溫萃取」的咖啡因濃度
關於這一點是沒有經過真正的實驗便無法確知的
因此即使上面的黃金交叉點是真實存在的
我們也不能肯定冰滴的濃度高過義式
這是時間點的問題

第二：低溫萃取下能否有能力溶解高於高溫萃取所能溶解之咖啡因是未知
也就是說：
假如「實際上」高溫下可以溶解出最多的咖啡因是0.008％(相對於咖啡粉重量)
而低溫下「最多」只能極限溶解出0.005％的咖啡因
那麼上面那個黃金交叉點是否會真的有交集就是一個問題了

因此
我認為除了作實驗室抽離分析外
這些紙上談兵的「科學化分析」沒有考慮到的變數很多
以致於事實上有可議的空間

如果要作咖啡因分析的話
其實有一些學校機構有在幫忙做
（因為現在有咖啡因濃度規定，所以很多咖啡連鎖店也都委託這些單位分析）
也或許某些鄉民就有能力可以作化學分析
我認為這種真正的實驗或許會比紙上談兵的分析來得精確多了

以上



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不好意思我認真了
不過我有查過網路上的各種見解
有不少玩家級的人各自做出了兩極化的宣稱
因此我認為冰滴咖啡因濃度可以「討論」的空間很大
而最好的方法畢竟還是只有實驗了

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