Re: Espresso的咖啡因? - 咖啡討論

※ 引述《v7291 (:))》之銘言：
: 一直以為Espresso口感香氣濃郁，所以咖啡因也比較高，

我是這樣認為啦

口感濃郁是因為在高溫高壓下

義式機能夠把咖啡豆裡面的脂肪和芳香物質完整的萃取出來





而相反的 手沖或是虹吸式(塞風)口感會比較乾淨

是因為用手沖或是塞風沖煮的時候

濾紙或是濾布會將大部分的咖啡油脂濾掉

所以比較口感會比較乾淨




我對於這種咖啡油脂的多寡影響口感的經驗還蠻多的

我在天母里約喝過三次咖啡

里約所使用的沖煮方式是手沖

不過里約和湛盧的沖煮方式又有點不同

里約是用濾布代替比較常見的濾紙，雖然濾布的保存比較麻煩

不過因為濾布的孔隙相對於濾紙比較大

所以能保留更多的咖啡油脂 口感相對而言比較濃郁




不過 對於濾紙煮出來咖啡的清爽 和濾布出來的濃郁 我都很喜歡



: 但在"咖啡賞味誌"寫說，因為萃取時間短，咖啡因比較低，
: 搜尋一下之前的文章，眾說紛紜~~
: 請問若同樣15g的咖啡粉，
: 濾壓式和Espresso，哪一個咖啡因比較高？

我之前有寫一篇相關的文章 你可以參考看看





不過啦 我也是覺得

我們這些的理論都只是紙上談兵

還是要進實驗室才知道對或是不對

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