Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？ - 咖啡討論

※ 引述《jessti (jessti)》之銘言：
: ※ 引述《willy8601 (君子好逑)》之銘言：
: : 恩　　我是這樣聽說啦
: : 從化學的角度來看
: : 由於　咖啡因有OH鍵會和水產生氫鍵
: : 所以溶解度會比同樣的分子量的有機物高
: 是的
: : 也因為有氫鍵
: : 所以溶解量的多寡會和咖啡接觸時間成正比
: 不是很正確的
: : 因此冰滴的咖啡因很高
: : 因為基本上　冰滴大部分都會讓咖啡和水接觸六到十二個小時
: : 所以雖然它的沖煮溫度會很低　
: : 不過由於水和咖啡的接觸時間特長　所以咖啡因含量很高
: 咖啡因更易溶於熱水中
: 溶解度有上限 對咖啡豆來講 時間長會讓他接近上限 但是不能無限增加
的確 我的說法的確比較不嚴謹

好!!那我就以一個學化工的學生來解釋一下我的理論



我們先從網路上搜尋關於手沖和塞風的咖啡因的含量

我們得知 含量都大約在130到150毫克(注意喔1000毫克又只等於一公克)


之後我就要發揮化工系的專長 查表

我們從我們學化學的人都要必看的聖經 Merck index得知

在20度的情形下 咖啡因的最大溶解度大約是20g/1000g水

在80度的情形下 咖啡因的最大溶解度大約是182g/1000g水


而手沖或是塞風的咖啡因都只是以毫克算

所以如果要討論咖啡因的含量 不是要以溶解度來算

而是要用溶解速率來解釋


雖然在高溫下 咖啡因的溶解速率比較快 (不過也沒快多少)

不過粉接觸水的時間比較短 所以溶解的量比較有限


不過對於冰滴而言 粉接觸水的時間比較長

如果把時間拖到非常久 咖啡因的含量可以達到20g/100g水

遠比手沖塞風在資料上的200毫克(0.2克)來得多



如果冰滴的粉和接觸的時間比較短了話

咖啡因的含量是有可以比手沖塞風來得低

也許這就是那些認為冰滴的咖啡因比較少的人的理論基礎



不過說真的拉 咖啡因的含量還是要看冰滴的配方而定

如果羅布斯塔的量比較多了話 自然 咖啡因含量比較高的可能性就比較高了


咖啡因
含量
│
│ 冰滴
│ ╱
│ ╱
│ ╱
│ ╱
│ ╱
│ ┌───────────────────────────手沖
│ │ ╱|
│ │ ╱ |
│ │ ╱ |
│ │ ╱ |
│ │ ╱ |
│ │ ╱ |
│ │ ╱ |
│ │ ╱ |
│──────｜╱ |
───────│─────────|─────────────────────
開始沖煮 冰滴咖啡因含量大於手沖點




--