咖啡 FAQ

有關手沖46法的問題

Eden#咖啡#器材

小弟咖啡新手 不喜歡苦味跟酸味 昨天沖煮遇到點問題 不知道還可以怎麼調整 主要就是覺得不喜歡苦+酸 想除掉苦酸味 器材 https://i.imgur.com/TUOxAKw.jpg

水溫100度 豆子使用伯朗巴西喜拉朵 豆子特性https://i.imgur.com/IGGZCyN.jpg

粗研磨 刻度kalita郵筒式一圈整 使用粕谷哲46法 第一杯 各段 中心注水40>80(40%) 外側注水60>60>60(60%) 覺得太濃苦又酸 但香氣有出來 第二杯 各段 內外注水40>80(40%) 中心注水90>90(60%) 比較不苦不酸 目前比較滿意的一杯 喝完空杯都是黑糖味 但仍不喜歡酸+苦 有沒有可能做到幾乎無酸苦味 不知道可以再怎麼做調整? – みさお. 小路あゆむ イチリ 冬野みかん 関谷あさみ 岡田コウ 藤坂リリック 彦馬ヒロユキ 40010試作型 貓男爵 砂漠 ポンスケ 佐々原憂樹 –

實用工具：咖啡粉水比與咖啡因計算

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沖煮方式
公克

每 1 克粉用幾克水

豆種
注水量
225 公克
約 225 毫升
咖啡因（估算）
約 150 mg
食藥署標示：黃色
杯

合計約 150 mg，在每日 300 mg 以內

網友回覆 50

  1. Odelette

    水溫分別用85, 88, 92試試. 其他不變

  2. Rae

    進階一點就磨粉完裝到有蓋容器搖一搖, 再倒入濾杯

  3. Necoo

    還有這隻豆子印象偏酸.中段部份不多.

  4. Andy

    可以磨更細後,前段水量減少,中段增加, bypass後段.

  5. Hazel

    出杯後加水到順口濃度.

  6. Emily

    換器材和換豆子的建議交給其他板友了. XD

  7. Cara

    btw,注水時繞圈繞滿平均,每次都有浸泡的效果

  8. John

    不要在特定部位(比如中心)加強注水. 避免萃取不均

  9. Kelly

    酸苦味是咖啡的一部分 只能盡量找到自己喜歡的平衡方式

  10. Valerie

    比較直觀的調整是降水溫 95到85都可以試試看

  11. Kelly

    如果你還沒有溫度計 也可以把水煮滾後放涼幾分鐘再沖

  12. Olga

    直接挑豆子風味比較快

  13. Isla

    加糖

  14. Elvira

    可以使用Hario switch搭配以下這個沖煮法(純分享)https://youtu.be/6Erv5Tc15YY我現在改用這方法泡真的甜感十足

  15. Leila

    會有苦味的話放心不是你的問題是你的豆子問題

  16. Anonymous

    換磨豆機再看手法

  17. Bennie

    這豆子本身就很符合你的不酸不苦需求！

  18. Jake

    印象中巴西這款挺平淡的，酸跟苦比起其他款都不突出

  19. Skylar DavisLinda

    我一般都不建議升級器材的，不過前提是要有入門的器材才行至少找個二手入門款1z來，在郵筒身上會浪費你非常多時間

  20. Ida

    郵筒是拿來給擺拍的，他沒辦法"正常"磨豆

  21. Skylar DavisLinda

    建議換磨豆機+1，然後johnny大的連結泡出來真的很甜

  22. Erin

    如果沒有SWITCH 可以試試看JH的V60搖濾杯泡法，真的很好喝

  23. Odelette

    1z jmax kinu m47可以修飾酸苦味

  24. Gary

    單講我的部份.稍磨細慢繞圈注水產生浸泡,先求萃取平均拉高前中段濃度,苦味偏中後段不要了

  25. Ingrid

    下壼補一點水. 這樣叫bypass.

  26. Steve

    這隻豆子之前喝覺得苦味頗重，烘的有點深，可以試試衣索的豆子，萃前段一點比較不會有苦味，建議萃取時間不要超過兩分鐘，另磨豆機可升級，濾杯v60就有非常多的玩法跟教學，可以先多試試，玩膩或手癢再考慮新的濾杯

  27. Hedwig

    另外補充一下，因為伯朗這隻豆子烘的比較深，用46這種萃到近3分鐘左右的手法本來就容易帶出苦味，最直觀就

  28. Agatha

    是像上面大大說的降水溫，再來就是改用別的手法，或是買中焙或淺焙的豆子來搭配46法玩看看

  29. Rebecca

    找大廠且商業豆 要不酸又不苦 這標準有點高了吧

  30. Ina

    可能換隻豆子找夠深真的不會酸的 降低萃取率讓它不會苦是個不錯的方法

  31. Belly

    喜拉朵淺焙就好，中焙火候不好控制，很容易過深

  32. Bennie

    水溫低一點就不會苦了

  33. Dinah

    降水溫，豆子會燙傷

  34. Lily

    不是說不能滾水沖 是溫度高味道會比較強烈奔放

  35. Hardy

    可能就不是你想要的味道

  36. Hedwig

    高水溫會造成強烈的萃取效果

  37. Elvira

    但萃取不均的話，也可能會使得負面味道更為突出

  38. Rachel

    豆子烘培時都1-200度還燙傷勒

  39. Dorothy

    簡單的作法 92度60悶蒸 120>60>60收工

  40. Mary

    100度直接爆了

  41. Selena

    先降水溫試試看

  42. Lydia

    這隻烘比較深 不能滾水下

  43. Skylar DavisLinda

    星芒可樂哥的三國無雙沖法也滿簡單的能控制沖煮時間 後段比較不好的味道就不容易跑出來

  44. Puput

    46法只適合品質比較高的豆子 增加斷水會拉高萃取

  45. Belly

    這隻豆比較適合預浸後 浸泡，從90度水溫開始 粉水比拉低再兌水 可以磨細點 二砂再細一些

  46. Elizabeth

    還不行就是豆子或水的問題了

  47. Hedy

    先降水溫，其他的自然迎刃而解

  48. Hedy

    為何你桌上有麻布手套？

  49. Quintina

    酸味跟豆子本身及淺焙有關

  50. Olga

    磨豆機

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