鹿野的咖啡 - 咖啡討論

※ 引述《eugeneman (朝七晚六)》之銘言：
恕刪
: 所以咖啡上有浮層油並不一定等於咖啡不好
: 但是放很久的咖啡 拿去煮往往也會浮一層油
: 要去觀察油的形狀，這種的往往油不會平均的散佈在咖啡上
: 可能會看到一塊一塊的油，或是一滴一滴的油
: 以我的經驗法則來說，這才是不好的油和不好的咖啡，要叫我嘗一口都懶
: PO這文的用意是和版友們分享我幾年來喝咖啡的心得
: 我以前的觀念很侷限，但是喝了幾年，有很多疑問
: 看了很多書，問了很多店家，有時得到的答案都不盡理想
: 這一部份書上也沒有寫得很清楚，我只能已我學過的生物基礎去推敲
: 或許下個月我的答案又不一樣，大概我又想到了其他可以解釋的理論
: 只能說，咖啡是門學問，不過大學沒人在教...
很高興有你的回文，可以增加廣度，以前在嘗試泡咖啡時也用了很多條件下去試
當然也是看書才瞭解怪味道的問題一部份是來自那層油，但咖啡的好壞還是決定在那
層油下的水溶液，我想出油是不可避免的，就以手沖的方式來說，我們有
濾紙與濾布的選擇，其實它們的功能就是在吸附沖泡時所產生的油，就濾布的吸收能力
比濾紙好，個人也覺得濾布比較容易控制我想要的味道，就自己經驗來說我在越南買的
黑豆，顏色深出油也相當嚴重，當然單豆泡出來的相當的苦，沒什麼層次可言，但跟別
的豆子混過，連怕喝黑咖啡的同學喝過都會自己拿來沖，咖啡可變的條件真的很多，希望
還有更多交流。

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