關於賽風煮咖啡之疑問 - 咖啡討論

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By Hedda
at 2010-09-02T11:41

Table of Contents

總覺得用賽風煮咖啡每次味道都差很多

我用TCA-3 和手搖磨豆

味道從過淡到過酸都有發生過,但研究了其他教學之後也不知道怎樣才對

所以來請教一下各位賽風的高手@@

問題1.
網路上有些教學是把咖啡粉先加入上壺中,再等熱水上升
但又有一些是等熱水到上壺後才加咖啡粉,這兩者有什麼差別呢?

問題2.
咖啡豆剛磨好的時候有很香的豆子香,但在煮的過程中,一旦開始攪拌
問道就變的很混雜甚至有些臭臭的,這樣是正常嗎?

問題3.
看一些討論說萃取時間會決定咖啡會是哪一層的味道,但要怎麼分辨現在萃取到哪層?

問題4.
用賽風跟手沖好像咖啡的酸味都會比較重,香氣也比較弱,但咖啡機的就不會
是賽風沖泡法的特點,還是單純沒有掌控好?

THX

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All Comments

Ingrid avatar
By Ingrid
at 2010-09-03T20:49
1.粉水接觸時間不一,且剛上升的水易有熱氣泡,故後下粉
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By Elvira
at 2010-09-07T23:32
2.沒遇過,不過乾濕香氣本來就不同,有時煮出來好喝就好
James avatar
By James
at 2010-09-11T08:21
3.看經驗,有人用聞香法,有人觀察粉層..像我就只會亂煮
Irma avatar
By Irma
at 2010-09-14T14:44
4.酸味重跟水溫,豆性,烘度都有關,另外不明白你的咖啡機指?
Harry avatar
By Harry
at 2010-09-17T03:23
以上僅代表個人淺薄的經驗,不代表正確的立場
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2010-09-19T07:12
沒回答到標題,你可以試著把攪拌法固定,然後用計時器計時
Catherine avatar
By Catherine
at 2010-09-22T07:25
一定時間就關火,雖然不會每杯都一樣,但有比較及調整依據
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By Ula
at 2010-09-27T06:35
我也有疑問想請教，我兩台Hario手搖磨豆機同樣一圈半出來顆粒
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By Sarah
at 2010-10-01T20:00
大小完全不一樣，不知道賽風的顆粒應該多大才好？
Agatha avatar
By Agatha
at 2010-10-06T13:16
磨豆機的問題似乎無解,自己記機器吧,顆粒粗細看人煮
Tracy avatar
By Tracy
at 2010-10-06T19:32
了解，這樣我知道該怎麼控制大小了，謝謝 ^_^
Elvira avatar
By Elvira
at 2010-10-09T05:45
有請HJC兄解答
Andy avatar
By Andy
at 2010-10-10T07:50
把妹中..有沒有看錯,控制馬耶...
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By Puput
at 2010-10-11T01:01
先下粉或者後下我覺得其實沒啥差 XD
Eartha avatar
By Eartha
at 2010-10-13T07:25
建議可參考精粹咖啡始末之萃取原理，一起加油吧!

品嚐 Haaya哈亞咖啡

George avatar
By George
at 2010-09-02T01:38
耶加雪菲都是屬於阿拉比卡種，但是在這個產區有很多小產區，這些農莊所種植出來的咖啡 都叫耶加雪非也都是阿拉比卡種，差別在於土壤也許有不同，處理的細緻度也不同 就如chelba這個小產區所種植出來的咖啡是有通過有機認證及雨林聯盟認證，有機認證 我不再多講，雨林聯盟認證是在進行商業行為同時有保護到自然環境生態，以及 ...

品嚐 Haaya哈亞咖啡

Christine avatar
By Christine
at 2010-09-02T01:19
圖文輕音樂網誌: http://www.wretch.cc/blog/gCAT0215/8958620 ---------------------------------------------------------- 直接進入喝咖啡的部分:~(其他部分有興趣者再請至上面地址觀賞) 我點是衣索比亞 日曬 ...

雞屎豆

Lily avatar
By Lily
at 2010-09-01T23:04
※ 引述《redddd (快樂鳥日子)》之銘言： : 前陣子拿到的雞屎豆 風味相當地好 : 為什麼叫雞屎?? 因為它磨開後有雞屎味 也有點雞飼料的味道 : 酸味是屬於柔和的橘子皮的風味 甚至有點陳皮的感覺 : 底韻很像中度發酵中焙火的烏龍味 也就是熟茶的味道 : 相當地特殊 相當地好喝 : 很有非洲伊索比亞產 ...

Swiss Coffee System (SCS)咖啡機

Dorothy avatar
By Dorothy
at 2010-09-01T14:44
據我瞭解這一台機器是瑞士製造商HGZ製作，這家公司在全自動咖啡機裡頗有名氣 最引以為豪的是他的金屬沖泡系統，耐用度極高沖泡效率也很高，他的機台幾乎都用 金屬打造，所有頗有份量，就是要拿來大量and#34;操and#34;，在瑞士他的銷量 是遠高於EGRO。這台機器如果可以用21萬買到算是便宜的 台灣的代理商是 ...

用寶馬牌電摩卡咖啡壺煮得出creama嗎？

Andrew avatar
By Andrew
at 2010-09-01T12:40
大家好，我是咖啡殿堂的新手（呼應板標） 平常很喜歡喝濃濃的義式咖啡，尤其是拿鐵 最近決定要學習自己煮煮看～ 瞭解一下各式器材差異後，（再考慮預算）決定買摩卡壺～ 考慮方便性買了寶馬牌的電動摩卡壺，SHW-M04 四人 （還買了個Tiamo奶泡杯，那是題外話了） 但是，煮了兩三杯都一直煮不出Cr ...