關於手沖酸澀味的調整 - 咖啡討論

Emily avatar
By Emily
at 2022-05-25T12:20

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先謝謝各位的回覆
目前看起來許多板友覺得是

1.豆子本身烘焙上可能有瑕疵

2.水質過硬的問題

也有板友提到研磨度的部分 關於水質和研磨度明日嘗試後再跟板友分享


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各位好


自己沖手沖有一段時間了，期間試過許多款豆子，從一磅400到一磅2000都試過
目前是使用 KS + V60 跟雜牌手沖壺

現在我有個問題，就是不管如何沖泡都會在舌根有酸澀的感覺
一開始試過把粉調粗有改善一些，也試過調低水溫
但最近好像又遇到瓶頸 就是沒辦法往更理想的方向調整

我希望能夠沖泡出甜感足而且有水果風味的咖啡
之前只有在藝妓的濾掛有試出喝起來有這種感覺的咖啡

想請問版上的前輩有什麼建議的調整方向嗎?
先謝過各位了

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Tags: 咖啡

All Comments

Necoo avatar
By Necoo
at 2022-05-26T18:28
可能性從最高開始:1.咖啡本身的問題 2.水，再來才是沖
煮調整
Lauren avatar
By Lauren
at 2022-05-28T00:35
同一間的豆子嗎？舌根和喉嚨味道比較偏烘焙問題耶
Agatha avatar
By Agatha
at 2022-05-29T06:42
會應該是過萃 計時控制水的流速吧? 尾段不要等他滴乾
Damian avatar
By Damian
at 2022-05-30T12:49
買一個Hario Switch，用浸泡法跟你自己沖煮比較看看差
Steve avatar
By Steve
at 2022-05-31T18:56
別，更有機會抓出來
Jake avatar
By Jake
at 2022-06-02T01:04
口腔裡的味道偏沖煮過萃，味道卡在舌根到喉嚨偏烘焙
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2022-06-03T07:11
以上不一定百分百正確，但應該有7~8成準確率
Poppy avatar
By Poppy
at 2022-06-04T13:18
我也是KS+V60, 一開始用歸零退16~20格都是酸，酸到買深
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2022-06-05T19:25
培豆也有點酸，直到後來看JamesV60磨好細，試著調細到1
3格左右(有些豆子10格也不苦澀)，才開始有回甘，但不確
定是不是你想要的甜感。
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2022-06-07T01:32
怎麼不試試看磨細點
Hardy avatar
By Hardy
at 2022-06-08T07:40
萃取不均磨粗沒用
Valerie avatar
By Valerie
at 2022-06-09T13:47
應該要區分一下是酸 還是酸+澀(刺激、粗糙、咬舌)
Jessica avatar
By Jessica
at 2022-06-10T19:54
找個同伴一起玩。味道太主觀了，隔著螢幕也不知道你眼前那
杯咖啡我喝起來怎麼樣
Bennie avatar
By Bennie
at 2022-06-12T02:01
減量
Doris avatar
By Doris
at 2022-06-13T08:08
我換川流濾杯沖淺焙豆，尾段的苦澀都不見了
Wallis avatar
By Wallis
at 2022-06-14T14:16
認真回 : 換一家烘豆商比較快 器具手法都先固定
Jake avatar
By Jake
at 2022-06-15T20:23
KOJI 咖啡焙製所。買他們隨便一隻衣索比亞。香甜一次噴發
Catherine avatar
By Catherine
at 2022-06-17T02:30
澀感很高機會是烘豆的瑕疵跑出來的問題
Ina avatar
By Ina
at 2022-06-18T08:37
換磨豆機、換水
Poppy avatar
By Poppy
at 2022-06-19T14:44
我連沖costco的伊索比亞有機都會回甘
Zanna avatar
By Zanna
at 2022-06-20T20:52
我笑了！樓上連回答問題都想要打廣告！好的店家不用
靠這樣宣傳都能有名啦
Adele avatar
By Adele
at 2022-06-22T02:59
憑直覺回答，不是咖啡那就是水的問題了…
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2022-06-23T09:06
猜：中南部水質的話 軟水試試看
Tracy avatar
By Tracy
at 2022-06-24T15:13
豆子的問題，生豆品質沒問題的話就是烘焙的問題，先試試
養豆三週正常刻度水溫沖煮，還是不行的話可以換一家熟豆
商試試看
Lauren avatar
By Lauren
at 2022-06-25T21:20
喔對 上面說的水質問題也有可能
Connor avatar
By Connor
at 2022-06-27T03:28
花瓣濾杯。甜感加強
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2022-06-28T09:35
就像你說的你泡藝伎時有嚐到你喜歡的味道，假如你選擇的
豆子風味是偏可可，你怎能期待它會出現花香呢？
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2022-06-29T15:42
慎選店家
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2022-06-30T21:49
https://www.youtube.com/watch?v=zs788Yjl1Ko
Linda avatar
By Linda
at 2022-07-02T03:56
1:30~1:40是不斷水嗎? 感覺挺快的。而且說到酸澀感第
一直覺是萃取不足反而不是過萃誒
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2022-07-03T10:04
萃取不足，好的風味沒出來
Joe avatar
By Joe
at 2022-07-04T16:11
一次沖30克，不悶蒸，2分內流完看看
Christine avatar
By Christine
at 2022-07-05T22:18
就我的經驗看來，每個人講酸澀都不同
Odelette avatar
By Odelette
at 2022-07-07T04:25
到底有沒有astringency也很重要
但是上面提供改善方案的網友們看起來都能靠酸澀兩字理解
Heather avatar
By Heather
at 2022-07-08T10:32
而且人類當中有一部分很難分辨咖啡的苦與酸
Oliver avatar
By Oliver
at 2022-07-09T16:40
究竟是sourness或acidity還是bitterness
除非確定對方是常與他人交流的老手，否則無從判斷
Caitlin avatar
By Caitlin
at 2022-07-10T22:47
更何況有人的明亮是他人的酸澀，怎麼能馬上推是烘焙瑕疵呢
Joseph avatar
By Joseph
at 2022-07-12T04:54
先嘗試聰明濾杯或愛樂壓等浸泡方式 喝起來沒問題就可能
Kama avatar
By Kama
at 2022-07-13T11:01
是手沖過程有狀況 反之就是咖啡豆或水質的問題
Caroline avatar
By Caroline
at 2022-07-14T17:08
其實咖啡因就是微苦澀感，降低溫度與豆量、時間三招
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2022-07-15T23:16
我建議先降溫80-85度間測試 你有悶用溫差大一點好判斷
Rachel avatar
By Rachel
at 2022-07-17T05:23
這樣問本來就像在隔空抓藥，只能給他方向讓他一個一個
Victoria avatar
By Victoria
at 2022-07-18T11:30
試
Andy avatar
By Andy
at 2022-07-19T17:37
水質鈣鎂離子多寡影響咖啡因與單寧酸的量
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2022-07-20T23:44
藝妓，水果風味嗎……
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2022-07-22T05:52
能沖到1：30只有喵思吧...
Anthony avatar
By Anthony
at 2022-07-23T11:59
看錯了QQ 當我沒說 樓主加油 我自己常用方式還有調整粉
水比
Belly avatar
By Belly
at 2022-07-24T18:06
前陣子也是這樣 厲害的同事說可能是萃取不足 我覺得很奇怪 不
Eden avatar
By Eden
at 2022-07-26T00:13
是萃越多越酸澀嗎? 但是粉細一點 流速變慢 真的改善
David avatar
By David
at 2022-07-27T06:20
我是把豆子分時間萃取 分好幾杯 發現強烈的澀感在前面(當然一
個原因是前面的濃度高)後來就是粉細一點 減慢流速 水量略增
Ivy avatar
By Ivy
at 2022-07-28T12:28
你應該先確認，你買的熟豆，賣你的人沖的出你要的味道
Andy avatar
By Andy
at 2022-07-29T18:35
確認後，你就學店家的器材跟沖煮手法，應該就能達到你要
的目標了
Erin avatar
By Erin
at 2022-07-31T00:42
水質比較便宜的解法，買brita濾水壺，活性碳會讓水的澀
味降低

JJ五月咖啡分享

Lauren avatar
By Lauren
at 2022-05-25T11:01
最近疫情持續延燒，大家多注意自身健康 最近叫生豆的感想就像外面便當價格一樣，回不去了 不過另外一個好消息時，終於在兩年過後大家看見出國的曙光 不論是在歐美線，亞洲線也陸續解禁復航 這次賣場推薦的豆子 衣索比亞的水仙和肯亞的烏克栗栗 特殊風味處理法的咖啡這兩年越來越多 反而是傳統的處理法個人相對喜愛 這兩 ...

想請問做義式濃縮時的一些小動作的用途

Ina avatar
By Ina
at 2022-05-25T09:31
是這樣的，最近看一位youtuber在做義式濃縮時會有這兩個動作 1.磨豆前對著豆子噴....水嗎，我不很確定他在噴什麼 噴一下而已，只有噴最上面的豆子，沒有特別把下層豆子翻攪起來一起噴 不過水的話會不會對刀盤產生不良影響呢? 還有這樣的作用到底有什麼影響?增加稠度嗎? 如果是深焙 ...

請益義式電磨

Linda avatar
By Linda
at 2022-05-24T21:29
目前用DF64 原廠刀 58mm 20g粉碗 最近喝淺焙ristretto有點硬體極限 有些豆子必須要用到m47去磨才夠細 之前試過ssp mp刀最後換回原廠刀 因為專門的義式電磨討論粗細的文不是很多 一般正常用其實也夠細 就淺焙ristretto磨最細塞最滿還是差了一點 不知道有什麼升級機器 或是升級刀 ...

啊我就不愛喝啡灰啊

Ina avatar
By Ina
at 2022-05-24T19:05
從小到大就不愛喝咖啡 真的要喝只喝 espresso 第一次接觸咖啡機是 nescafe 的膠囊機 紅色鳥那台，的確是很方便 但最後都放在公司，當泡麵熱水機 https://i.imgur.com/Sq58AVa.jpg 第二台是前幾年的 saeco hd8927 剛好又有什麼淺口袋方案 每個月寄半磅x2 ...

從Picopresso到linea mini

Ula avatar
By Ula
at 2022-05-24T11:47
picopresso玩了好一陣子，真心覺得是個很好用的手壓義式器材， 但內心還是很渴望一台半自動義式機，最後入手linea mini， 用了一段時間，上來分享下選機過程和使用狀況， 當時預算抓大約10萬，不含磨豆機，選手如下： 1.Dallar corte studio 近年在許多小型咖啡館或澳系店 ...