想請問做義式濃縮時的一些小動作的用途 - 咖啡討論

Ina avatar
By Ina
at 2022-05-25T09:31

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是這樣的，最近看一位youtuber在做義式濃縮時會有這兩個動作


1.磨豆前對著豆子噴....水嗎，我不很確定他在噴什麼

噴一下而已，只有噴最上面的豆子，沒有特別把下層豆子翻攪起來一起噴

不過水的話會不會對刀盤產生不良影響呢?

還有這樣的作用到底有什麼影響?增加稠度嗎?

如果是深焙好像也沒這必要，有的烘很油其實很出發就會黏在一起

(如果是這樣的話，淺焙SOE好像需要)

2.壓粉前，先放塊濾紙再放粉，最後才去壓粉

這是為了避免吸粉穿過粉杯還是吸油呢?

感覺好像有點套用手沖咖啡的概念，不是很確定是不是為了更乾淨的口感

這個不知道能不能流用坊間的丸型濾紙來玩玩看

但又怕把crema通通濾掉，變成一杯濃稠的類枇杷膏long black XD


不知道有沒有版友知道這兩個動作的真正意義呢?

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Tags: 咖啡

All Comments

Lily avatar
By Lily
at 2022-05-26T15:38
1是RDT吧，應該有搖一搖再進磨豆機吧? 作用就減少靜電
沾粉，反而深焙更需要
Regina avatar
By Regina
at 2022-05-27T21:45
2是為了提升萃取均度的，但濾紙確實會吸掉一些油脂，丸
型濾紙56mm蠻接近的可以試試
William avatar
By William
at 2022-05-29T03:52
https://www.youtube.com/watch?v=YPEE9Lsb1oE
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2022-05-30T09:59
JH的影片有對這二個動作做說明.
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2022-05-31T16:07
https://www.youtube.com/watch?v=xb3IxAr4RCo&t=746s
Eartha avatar
By Eartha
at 2022-06-01T22:14
現在應該只要有做WDT就滿均勻了吧 有需要再放濾紙嗎
Puput avatar
By Puput
at 2022-06-03T04:21
濾紙不是均勻度問題 是可以提升萃取率 的確會濾掉crea
Caroline avatar
By Caroline
at 2022-06-04T10:28
ma 但creama在很多人心中並不重要 就口感跟味道的取捨
Queena avatar
By Queena
at 2022-06-05T16:35
請問佈粉針有需要用很好嗎？有大大能推薦嗎？
Olga avatar
By Olga
at 2022-06-06T22:43
佈粉針用迴紋針就好了啦~~~
Audriana avatar
By Audriana
at 2022-06-08T04:50
評價很好的佈粉針有人3D列印開團300不到
Lily avatar
By Lily
at 2022-06-09T10:57
佈粉針重點是直徑，0.3 0.35 0.4，有鋪濾紙的建議0.3
或0.35
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2022-06-10T17:04
蝦皮找人代工jkim_makes的WDT作品就可以了.有二種
James avatar
By James
at 2022-06-11T23:11
上面這個又不是for WDT
Olivia avatar
By Olivia
at 2022-06-13T05:19
這個是目前最雷的一種..更多的通道效應..
Oliver avatar
By Oliver
at 2022-06-14T11:26
上面這個俗稱容嬤嬤，概念上反過來，與其怕產生不規則通
道，不如自己做均勻通道給水流過
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2022-06-15T17:33
其實均勻的通道等同沒通道，有些人測起來效果不錯
Jessica avatar
By Jessica
at 2022-06-16T23:40
因為JH的影片有說到心血管疾病相關的問題
我有真的跑去看美國跟歐洲心臟協會的研究
用濾紙是可以過濾掉部分的咖啡醇
讓攝取進去的量減少，減少血液中的膽固醇
擔心心血管疾病可以試試看，我自己是有用
口感上有差，比較沒有那麼稠，但味道沒變
Robert avatar
By Robert
at 2022-06-18T05:47
那種針床正版的評價應該不錯才對
Doris avatar
By Doris
at 2022-06-19T11:55
濾紙提升萃取率也是提升萃取均度，影片有展示有放濾紙
粉餅比較不會有不均勻的黑
Harry avatar
By Harry
at 2022-06-20T18:02
還有一款波士頓電動填壓耶好想買
Doris avatar
By Doris
at 2022-06-22T00:09
對於濃縮 不過要拉花 覺得難度會提高 再來試試

請益義式電磨

Linda avatar
By Linda
at 2022-05-24T21:29
目前用DF64 原廠刀 58mm 20g粉碗 最近喝淺焙ristretto有點硬體極限 有些豆子必須要用到m47去磨才夠細 之前試過ssp mp刀最後換回原廠刀 因為專門的義式電磨討論粗細的文不是很多 一般正常用其實也夠細 就淺焙ristretto磨最細塞最滿還是差了一點 不知道有什麼升級機器 或是升級刀 ...

啊我就不愛喝啡灰啊

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By Ina
at 2022-05-24T19:05
從小到大就不愛喝咖啡 真的要喝只喝 espresso 第一次接觸咖啡機是 nescafe 的膠囊機 紅色鳥那台，的確是很方便 但最後都放在公司，當泡麵熱水機 https://i.imgur.com/Sq58AVa.jpg 第二台是前幾年的 saeco hd8927 剛好又有什麼淺口袋方案 每個月寄半磅x2 ...

從Picopresso到linea mini

Ula avatar
By Ula
at 2022-05-24T11:47
picopresso玩了好一陣子，真心覺得是個很好用的手壓義式器材， 但內心還是很渴望一台半自動義式機，最後入手linea mini， 用了一段時間，上來分享下選機過程和使用狀況， 當時預算抓大約10萬，不含磨豆機，選手如下： 1.Dallar corte studio 近年在許多小型咖啡館或澳系店 ...

小飛馬600n VS 600n 二選一？

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By Steve
at 2022-05-23T18:33
目前使用匿名二手搖磨豆 每天一杯手沖 愛淺焙～中淺焙的豆子 喜歡帶酸度的清爽大於深焙的渾厚感 最近買了幾款淺焙的豆子 深感磨豆之費力 因此有幾款喜歡的豆子都不敢再買了 有了入手電動磨豆的念頭 自己手沖咖啡約兩年 每天隨性沖煮 沒有很精準控制水溫和水量 喝得出咖啡的淡/濃、苦/甜、酸度 這樣而已 ...

栗子C3磨豆機的上蓋

Charlotte avatar
By Charlotte
at 2022-05-23T18:09
今天把栗子C3開封來用 這是我第一次使用手動磨豆機 發現了磨豆倉的上蓋 關上跟打開都需要特別費力 或者是某個角度才能打開上蓋 請問是所有的磨豆機都是需要技巧 才能打開嗎 請大家分享正確的開蓋方式 謝謝 - ...