醬油味的Star Harra - 咖啡討論

※ 引述《conietank (I'm fine)》之銘言：
: 因為公司咖啡同好的號召, 我也進入了烘咖啡豆世界了.
: 這次烘的豆子為[哈拉摩卡], 自豐潤購入.
: 但是最近常常聽到同事說, 你的咖啡聞起來有醬油味耶! 不過喝起來沒有!!

試著拉長脫水時間
通常不屬於苦澀的雜味會減少

: 不知道哪裡出錯了。 是她的特性本來就這樣嗎? 我看豆子的介紹都沒有這樣的內容。
: 烘焙器具: 手搖式烘焙機 http://www.paocoffee.co.jp/paoweb_images/other/roster_new1.jpg
: 冷卻工具: 我家電風
: 烘焙時間: 0分------5 mins-------->10-------->12------->13
: 小火 中小火 一爆小火 一爆密集 下豆

你的器材看起來是直火烘焙
直火烘焙烘到18分還算正常範圍
你的時間比較偏熱風式的時間
熱風通常會在12分上下收
試著拉長脫水到6~8分鐘(依豆子決定脫水長短)
付上溫度會比較知道你有沒有到適當的脫水和一爆溫度
通常脫水抓130~150C
約抓一爆溫度減去50~70C
你試試看吧
沒有溫度也沒法給太多意見
GOOD LUCK!

: 煮咖啡器具: PHILIPS滴漏式咖啡機
: 感想: 我自己本身是覺得它味道很特別也厚, 不會像之前烘的耶加口感太薄;
: 不過醬油味有點囧, 不知道大家有這樣的感覺嗎?

拉長脫水與烘焙時間
Harra和Mokha熱風和半直火我都烘過
不會有這種雜味

: 烘過的豆子: 肯亞AA, Brazil Cerrado NY 2 SS Fine Cup SC 18,
: 水洗耶加雪夫, Brazil Cerrado NY 2 SS Fine Cup SC 18,
: 印度Malaba...
: 好想喝看看溫泉豆...........


都是好豆
適當的烘焙不會有醬油雜味
這種偏鹹的醬油味是脫水和烘焙都不夠長造成
一爆不完全也會這樣
由於不知道你的溫度沒法知道確切問題

沒法量溫度的話
建議看豆表,聞味道,聽聲音
溫度120~140C時豆表轉黃
且開始有烤土司味
150C~160C以上烤土司味轉強
175~190C一爆
近200C二爆
由於你是直火烘焙
總時間建議拉長到18min上下

以上溫度為腔體內溫度
非豆表溫度
豆表由於接近直接加熱的金屬器壁
溫度會更高
差約20C上下(不確定)
我是用常見的一爆二爆溫度去估此溫差
只供參考
非準確值

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