義式萃取新概念：壓力控制閥 (Variable Pressure Paddle) - 咖啡討論

義式沖煮新概念：雅圖國際 La Marzocco GB5‧壓力控制閥
(La Marzocco GB5 with Variable Pressure Paddle)


定義當中的 espresso ，是利用九個大氣壓力所萃取出來。

因此義式咖啡機的沖煮壓力，通常會設定在 9bar (大氣壓力單位) 左右，這個數據可以
從機器上的壓力表讀取到，鍋爐壓力和溫度同時也是相互伴隨的關係。

以往當機器設定完成之後，受限於壓力固定的先決條件，咖啡師就只能利用粉量多寡、研
磨粗細、填壓輕重、預浸長短等方法，來獲得配方豆的最佳風味表現。

Variable Pressure，意即可變的壓力；在義式咖啡領域裡，這是個突破性的概念。藉由
壓力控制閥，在 espresso 整段萃取過程中，壓力可以隨意改變，任由操作者控制。

這款造型絕美的義式咖啡機，La Marzocco GB5 ，由雅圖國際代理銷售。在沖煮頭處，利
用新款的手動槳式開關 (Paddle) 進行改造，將測溫點改至出水處，並加入壓力控制功能
，讓萃取咖啡時的壓力，能夠在 3bar~9bar 之間隨意調整，所以有以下幾項特性產生：

‧可進行有壓力預浸，預浸時間可控制。
‧沖煮壓力可隨意調整，但溫度仍維持穩定。
‧利用壓力的升降，可呈現出不同風味的濃縮咖啡。

利用壓力控制閥來萃取濃縮咖啡，相當有趣！尤其是在萃取後段時，降低壓力，所獲得的
espresso 整體風味上，甜味、乾淨度都特別好；或是整個利用約 3bar 的低壓力萃取，
50~60秒左右，可以得到杯類似單品咖啡風味的淡濃縮。


雅圖國際 | La Marzocco‧Astoria 義式咖啡機台灣代理商

公司地址：台北市內湖區瑞光路6號
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業務負責：郭雍生 總經理

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