~跟各位大大切磋交流手沖方法~ - 咖啡討論

相信很多咖啡愛好者喜歡用手沖沖咖啡,一方面體驗沖咖啡的樂趣,一方面又能享受一杯有
個性風味的咖啡,但您知道您的手沖方法正確嗎?
街隅咖啡也是手沖愛好者,經過手沖相關知識的學習再經過同好的切磋交流後,提供一些手
沖觀念給大家

手沖要注意的事項:
A.水溫方面:
1.水溫建議的範圍為81-92度C,以86度C為中間值,如此較能萃取出風味豐富與平衡性佳的
咖啡
2.熟豆的烘焙度要對應不同的水溫,淺焙豆水溫可以接近92度,中焙水溫建議在86度C,深焙
豆建議水溫82度C,如此可以喝到不酸不苦的咖啡,也較能喝到原豆該有的味道

B.沖力方面:
1.壺嘴儘量靠近"下壺頂面"保持1-3公分的高度,過高會造成沖力過大,咖啡粉會上下震盪
造成空氣進入形成苦澀味重的咖啡
2.旋轉是用手背不是用碗力,儘量保持水注的大小一致,也可以先小後大水注,但不可以沖
力太大

C.時間方面:
沖煮時間建議至少1分半,最久不要超過3分半,時間與粉量成正比,粉量越少沖煮時間越短

D.粉顆粒方面:
研磨粗細度應以淺焙較細,深焙豆較粗為原則

E.比例問題:
1.咖啡粉與沖煮好的咖啡液的比例以1:12為中間值,想要淡一點可以到1:14,想要濃一點可
以到1:10
2.粉量應介於14G-32G之間,1-2杯的與2-4杯的用粉量不同,應依比例調整

實作建議:
欲沖煮一壺約240CC咖啡液做法:(粉量20G,水溫86度C,中焙豆(city+),小飛鷹研磨3,小飛
馬研磨3.5,時間2分30秒)
1.判斷咖啡豆的烘焙度決定研磨粗細,若是中焙度咖啡豆,小飛鷹建議刻度3-3.5;淺焙豆用
2.5-3;深焙豆用3.5-4
2.咖啡豆用1:12比例也就是準備20G的粉量,熱水壺最好裝450CC以上熱水
3.使用1-2人用的上壺;放上1-2人用大小的法蘭絨或是無漂白濾紙;下壺用大於400CC的花
茶壺即可
4.倒上粉後先倒一點水悶蒸約30秒,待粉隆起又下落後開始繼續倒水(悶蒸倒水前量一下水
溫是否在86度上下)
5.繼續倒水可用無間斷倒水法先用小水注繞圈,再用中水住繞圈,最後用小水注收尾,整個
含悶蒸的沖煮時間240CC建議在2分30秒左右完成
6.要倒出咖啡液前先搖晃一下壺讓咖啡液充分混合再倒到杯子,靜置約一分鐘就可以享用
美味的咖啡了

PS.咖啡粉要夠新鮮才會隆起(太淺焙豆也不易隆起),咖啡美味的關鍵是咖啡豆是新鮮的,
且是要沖煮前再研磨

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