賽風煮黃金曼特寧沒味道... - 咖啡討論

※ 引述《iorilin74121 (香吉士~)》之銘言：
: 是降的~
: 煮了兩次 都覺得沒什麼味道
: 因為還沒買瓦斯爐 所以酒精燈火都比較大
: 也因為煮第一次的時候沒什麼味道 所以我也讓酒精燈火大
: 爬文怎麼爬都是 火大=味道苦
: 但我就是一直都沒苦味 我想要苦味啊= =
: 我是看版友分享的台大農x系的教學影片 說煮個三四十秒左右
: 但因為裡頭沒說煮哪種豆 所以會不會是我誤解了 我應該要煮再久一點嗎?
: 之前都有煮到一分鐘到九十秒的經驗 是別家的曼特寧豆 都挺苦的
: 然後我換了一家的黃金曼特寧後才改用影片的方式
: 我應該改回來嗎?
: 就火大+煮60~90秒~味道應該就會很苦了吧@@??
: 然後~是越苦的咖啡越不酸? 越酸的咖啡越不苦??
: 買咖啡豆的時候老闆說的 但我怎麼印象中有又酸又苦的= =??
: 我偏重口味 滿喜歡又酸又苦的 降~
: 以上~新手發問 漏爬什麼文請指教 多謝~~
我曾經也是按照台大農X系的教學影片煮，
但是煮久了我發現那個教學影片其實只是一個大概的法則，
並不一體適用全部的咖啡豆，
在下不才，以自己的方法跟大家分享一下，
我是靠經驗去做啦，說不出太多的理論，

1.因為你要黃曼的苦味跟香味，在豆子方面主要就是烘焙度了，
烘焙越深越會煮得出苦味，但是不一定中淺焙的黃曼不好喝，
只是味道、口感方面各有不同，以煮賽風來說，我比較喜歡中焙或是中淺焙的，
因為香味變化很多口感也很有層次。
2.如果你煮出來是只有香，但是沒有苦、酸，甚至淡如水，那就有可能是
咖啡豆份量太少，或是研磨太粗，就請您自己看看是哪種情形
3.您說到的大火＝苦，這個需要說明，如果火過大如意過淬，
那咖啡的味道就只剩下焦苦味，其他的味道都會不見，
所以希望苦一點並不是大火可以解決的
4.再來說到怎麼煮苦一點，其實黃曼我之前用中淺焙（city）的，
40秒我覺得不夠，我用聞香法，或是觀察粉層，
發現如果只攪拌2次（中間30秒不攪拌）大概要65秒，如果中間有攪拌一下
大概50秒，這是適合我自己喜歡的味道，您可以試著萃取增加時間，再喝喝看
5.我使用的咖啡豆量大概1杯一匙豆，兩杯就兩匙依此類推
6.至於控制火的部分，我也是用酒精燈，我的習慣是移火
就是在煮的過程移動酒精燈，我大概是燒4秒移開1秒（請斟酌你火源大小），
這樣的頻率來做，也有另一種方式，
就是再去買一個酒精燈（蜂大好像賣100有找），一個是大火一個是小火
交互使用，這樣也可以到達控制火源的效果

通常我的經驗，新到手的咖啡豆要煮三次，才可以大概試出自己喜歡的味道
要煮多少時間，然後在慢慢依這時間去做微調，變化，
通常喝到自己最喜歡的咖啡口感，大概都要去掉一半的豆子（我一次買半磅）
所以建議原po可以把那個教學影片的煮法記一下，但是不是絕對的喔
不過你可以第一次用他的方法煮，然後在根據你喝的口感，下次在稍微做變化，
例如增加攪拌次數、萃取時間，火源大小等等

話說我這次用的尼加拉瓜安晶莊園的咖啡豆，老闆說最後15秒用大火
我一開始不信，現在發現這個豆子最後真的要大火15秒
醇味才會比較出的來，真是特殊的一種豆子，
所以，原po大大多多試試看嚕～

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