苦味 - 咖啡討論

※ 引述《larukas (迷霧中的王者￾ ￾N￾ )》之銘言：
: 上次到8K
: 點了杯耶加
: 我喝起來是充滿酸味與果香 一點也不覺得苦
: 但給朋友試試
: 他卻說好苦...甚至喝不出酸味 @@a
: 他喝自己的卡布也直說好苦(我並不覺得)
: 是他的味覺怪怪的
: 還是一般人對於苦味比較敏感?
: 大家身旁的人對酸咖啡的第一次接觸 是有怎樣的感覺呢?
: ps.我朋友以前沒喝過喝酸咖啡

以下內容摘自"台大知覺心理學課程內容":

味覺被認為是一種社會化的感覺，因為我們常用一些情緒字眼來描述箇中滋味。
而主要影響食物味道的因素有下列幾點：

１． Internal state of the organism，對味道的刺激可能從一開始的正向反應到
覺得厭惡，也就是所謂的alliesthesia。由此可知，受刺激後感到快樂或不悅
端視內部生理機制的反應。

２． Past experiences with food，不同文化下對各種味覺刺激的敏感度也會不同
，人們常會傾向於進食熟悉的食物。

３． Conditioned flavor aversion，讓白老鼠吃人們認為甜的液體，吃完後注射會
使其生病的化學藥品，發現老鼠在病癒後就會避免再吃此種食物，此制約現象稱
為厭惡制約。

４． Specific hungers，人和老鼠對鈉鹽的攝取有特別的渴望，使老鼠缺乏鈉鹽一陣
子，發現老鼠對鈉鹽的攝取更勝以往，以補充往日所失。M. Nachman將老鼠的腎
上腺切除，發現老鼠會變成對鹽的需要非常渴望，不論食物是否有毒或致病。
患有Addison's disease（使皮膚成褐色的副腎，疾病）的人，亦對鹽有強烈
的需求。

５． The genetics of taste experience，人對同一物的味道會有不同的定義可能是
由於生理遺傳上的不同。對PTC（phenylthiocarbamide）和PROP（6-n-propylthio-
uracil）兩物的實驗上，有人覺得有味道，有人則否，經由video microscopy發現
認為有味道的人比認為沒有的人其味蕾的乳突較多。

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就larukas板友提出他朋友的這個例子，我們可以從上述幾個層面去分析，不過我
比較想談的是上面的第五點，也就是所謂的super taster!

最有可能的原因其實是文化跟習慣的因素，畢竟咖啡還不能算是台灣民眾日常生活
的一份子，所以人們對於不習慣的東西產生排斥感，或是對咖啡的"苦味"特別敏感，這
是可以理解的(上述第2點)。就好比歐美人士吃不慣臭豆腐是一樣的道理。

其他像厭惡制約，除非他小時候有這樣慘痛的回憶: 每當他偷喝媽媽的咖啡時，就
慘遭一頓毒打...所以造成了他厭惡咖啡的一生...。 (XD...我想是不太可能...)

言歸正傳，我們要來談super taster囉!

(請待下回分解: "只要有心，人人都可以是超級咖評師!!")

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