The Competition of The Cup of Excellence III - 咖啡討論

III. Cup Quality Criteria: 咖啡品質評鑑

接下來我們就上一篇提到的八個Cup Quality項目作個別解釋，
編修自台灣咖啡協會提供的資料，如有謬誤還請各位不吝指正。
For original article and more information,
please visit the "cup of excellence" website:
http://www.cupofexcellence.org

1. 清潔(Clean Cup): 這是咖啡品質的基本出發點，"清潔"代表了毫無玷污與缺陷，
這就是展現一支咖啡的「地塊風土」(注)所必要的透明度。

注: 1. terroir，地塊風土，葡萄出生地的土質、向陽度與氣溫，此處用於咖啡，
以上三者在法文裡稱之為Terroir，這個無法直接翻譯成其他語言的字。

2. 由此可見，Cup of Excellence是相當注重咖啡的"無暇"，
除了在「缺陷」作扣分外，其實這個項目也是針對瑕疵作評分。

2. 甜度(Sweetness): 甜度和是否成熟度一致地收割有直接的關係。甜度不完全取決於
烘焙豆中含了多少糖分，還有其他成分的結合而產生甜的感覺，
也會有影響。 (打各比方說，當你喝下檸檬原汁後再大灌白開水
，會感覺水很甜，但裡面並沒有糖。)

(待續..小弟要去睡了.."明"早見~~)

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