苦味 - 咖啡討論

關於Supertaster(超級味覺者),我是在某個電視節目第一次看到...
該集節目的焦點是"辣椒"(好像是在啥墨西哥之類的地方取景的...)

最後場景帶到美國大品牌辣椒公司的實驗室,那兒正有一群"官能品評員"正在進行品
質管制的作業:通過品評員一一試吃樣品的過程,方能保持每批辣椒產品的辣度一致
(以農產品為原料的產業遇到原料品質特性波動是常有的事...)

而成為"官能品評員"除了要經過長期嚴格的訓練之外,先天的生理構造也很重要...
只有一部分的人能夠通過初步的遴選,這些人就是"超級味覺者"...

好比節目中提到"苦味的超級味覺者"就只占總人口的25%...
(對常人而言不具苦味的試劑,對這種人來說已經苦得足以皺起眉頭)

妙得是各種味覺的天賦並不相關,對苦味敏感的人在甜味方面的可能僅是常人一般...
若再加上品評咖啡更重要的"嗅覺"的話...

於是天賦異秉,苦甜辣鹹酸嗅皆遠優於常人的全方位超級咖評者,就必是萬中選一哩...
(但這種人平常喝咖啡一定痛苦多於享受吧?!)

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