再談咖啡大全 - 咖啡討論

※ 引述《subman ()》之銘言：
: 但今天看了咖啡大全，讓我心涼了一半，
: 原來他花了三頁的篇幅介紹二次烘焙的理由，竟然是：
: "雙重烘焙的豆子大多不會出現酸味和澀味，豆子表面也相當完美。
: 因為豆子膨脹狀態佳且不會烘焙不均。
: 對致力於咖啡販賣的人們而言，可稱得上是不可或缺的技術。"
: 咖啡大全 P.102
: 唉....無言了.... (結果號稱三十年經驗，還不是傳統烘焙業者那一套。)

可是...P.154的咖啡用語解說
又說........"此做法可以美化豆子表面,卻會讓咖啡味道平淡"
只取P.102的這一句,好像也太武斷了喔?!
他也有說,雙重烘培的技術是要短時間將新豆變成乾豆
雖然我還不能了解新豆變乾豆的重要性
但他寫了三頁...也不用為了這三行而嘆氣嘛:P
(也許對致力於咖啡販賣的人們 賣相和令人多數人接受的口感 的確有點重要吧)
別心涼囉~這是作者的經驗分享罷了,並不是絕對的教條嘛...

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思念 是一種對於往日的回甘 在後腦杓騷動蔓延

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