義大利咖啡 - 咖啡討論

這週上台中.因為時間關係.所以去了黝脈咖啡喝了無限咖啡系列

義大利濃縮喝了非常過癮.也在短時間內完全體會到磨豆機的巨大差異性

各式喝法也幾乎喝了一輪.什麼加糖的.濃縮瑪琪朵.算一算也大約十來杯esp

對於自己都是偏向於西雅圖式(RDT.整佈粉.填壓).

看到老闆隨性的沖煮方式(直落粉(約13G左右).把手敲一敲.壓一下.就上機煮了)

之後在也會嚐試看看這種義大利風格的作法

========================以上都是廢話閒聊==============================

談到咖啡豆的選擇.大家的通常結論就是自己口味決定一切.但要在茫茫豆海中

找到自己的命定之豆.跟大海撈針差不多.就算是自己烘.生豆的選擇也是一樣

所以我們就會根據很多參考來做過濾.像是.網友推薦.品牌.烘豆師名氣.價格等等..


之前在看店家賣熟豆時.都會特別標註CR幾分之類的.這算是近年來熟豆一個常見的參考值

2019年CR收到來自於台灣的樣品.多到還成立一個專區介紹XD

https://reurl.cc/vm7kEN

我就在想義大利歐洲是不是類似的單位.就翻到版上這篇十年前的舊文.官網還在

簡稱iiac 全名是Istituto internazionale assaggiatori caffè

中文介紹

https://reurl.cc/OEvV2y


而且還持續更新.我就很好奇的看了最近的得獎名單

https://reurl.cc/NG0qxp

發現除了義大利之外.中國跟台灣的送測豆子也不少.尤其是開元食品XD,cama也有

其中有一款是璞珞珈琲-榛果黑可可 這個一磅才三百左右.

相對於同名單中的Costadoro系列.價格絕對是親民許多.但口味我都沒試過.所以不予評論

我其實更好奇的是大陸豆子的品質.送測的數量也是不少

這個單位的送測類別如下
A. 供滴濾壺、拿坡里咖啡壺Chemex和V60使用的咖啡粉或豆,可以是單一產區或混豆
B. 供摩卡壺（義大利咖啡壺)使用的咖啡粉,可以是單一產區或混豆
C. 供全自動咖啡機(非專業咖啡機)使用的咖啡豆,可以是單一產區或混豆
D. 單劑量包裝的單一產區或混豆
E. 用於製作esp的混豆
F. 用於製作esp的單一產區豆

手續費 (單位歐元)
份數 歐盟成員國 非成員國
1 250 300
2 500 550
3 675 725
4 900 950
5 以下略



賽事有分為金獎跟鉑金獎

金獎:得分超過85分以上.同一家企業的送測不得超過30%

(所以其實上下限區間滿大的...)

鉑金獎:金獎前20%的豆子可以參加.但一樣要交手續費.如不參加.則由後面的補上來


我目前看到有一款台灣有賣的就是lavazza tierra colombia.2021年的鉑金獎入選..


評測方式

由五位評審依據liac跟csa標準.然後依據計分表計分.盲測是一定的

計分方式跟公式如下

https://reurl.cc/vm77j1 (完全不想看懂.有興趣的版友再自行參考..)


後記:這篇主要是剛好在看相關資料.做個簡單介紹跟整理.這讓我想到這幾年興起的

各種五十大餐廳排名系列.也是想要跟輪胎評鑑來分食這個所謂的"評測市場"

畢竟大家會參考這些所謂的名單.也是不想浪費錢去踩雷.但背後的商業利益跟

評測的公正方式.能不能符合一般大眾的口味.就是一種微妙的平衡

簡單來說.能上星星餐廳的名單.好吃是基本的.但付出的$$$有一部份是拿來付

這些評測的廣告費值不值就見人見智...




※ 引述《tiramisue (小咖)》之銘言：
: ──有鑑於星八克/Costco...之類商業包裝咖啡在這裡常常挨轟，我要先打預防針──
: 這類商業包裝咖啡，其中一個總是被押著打的就是關於新鮮度的爭執
: 這見仁見智。不過如果對此條件有強烈偏執的，建議按左鍵慢走不送
:
: 義大利咖啡當然不只是illy跟Lavazza。
: 「好吧他們在世界上是很有名，但義大利有更多咖啡，更好」
: 這是我某回無意闖進一間專修義式咖啡機跟店老闆閒聊來的。

: 那次原本是在布萊梅街頭亂晃，不意看到對街大面玻璃櫥窗陳列著一台又一台
: 的義式咖啡機，當下眼睛發直、樂的心底直打滾，哇哈哈居然給我挖到寶了。
: 推開門之後，媽媽不得了，整牆的咖啡豆、古董級的摩卡壺和咖啡機！原本該
: 去的景點當下通通踢到吐魯番窪地去。
: 其實店家很小一目了然，但還是眉開眼笑的逛了好幾圈，每個東西都要摸摸看
: 看兩遍以上。角落有個迷你吧台，可惜是老闆自用的不賣咖啡；櫥窗側及店中
: 央展示老闆收集的咖啡器具，從經典的帕摩尼、想必已絕版的咖啡機、古董摩
: 卡壺、甚至疑似是摩卡壺的前身；大門左側則是櫃臺，再過去是老闆的維修區
: ，大概佔全店的二分之一，簡單的架子上放這一台台待修待取的espresso machine
: ，並釘掛各式板手工具；至於另外兩面牆則是至頂的櫃子，整齊排滿義大利各
: 牌的咖啡：罐裝、袋裝、磨成粉的、整粒的、需要250g還是5kg？摩卡壺用還是
: 機器？任君選擇。
: 想買但種類實在多的沒輒，只好跟老闆搭訕...閒談中老闆提及，義大利咖啡的
: 廠牌數百種，幾乎每個鎮每個城市都有一兩個自己的牌子，恐怕沒有人能數全
: 究竟全義大利有多少咖啡。店內並無看見illy, lavazza, segafredo（我只認
: 得這些義牌）的蹤跡。問及此，老闆的意思大概是「好吧他們（因為市場取向
: ）的確在義大利以外的知名度很高，但義大利有更多更好的」。
:
: 好了，閒扯蛋到此結束。
: 前幾篇版友提及INEI。原本想找義大利人對於精品咖啡的論述，不過挖到另一
: 個更有趣的東西：
: http://www.assaggiatoricaffe.org/site/?q=en 在頁面右側
: International Coffee Tasting
: 2010
: 2006 Winners
: 2008 Winners
: 雖然沒有國籍限制，不過目前看到幾乎都是義大利牌。（這麼一來下回去義大
: 利除了機器、杯子、摩卡壺之外，又多了一項選擇！）
: 點進去pdf有名有圖還有網址，就不在此複述，倒是在此簡單翻譯部分比賽規
:
: 則──我覺得很有意思，因為除了在商業的前提下比品質，也把使用者端納入
: 考量。
: §比賽目的 §
: 1.針對世界各地的咖啡，特別是那些來自於特定產區、並經過精心種植、挑
: 選、專業烘焙、調配的咖啡。並尤其強調優質產品所給予的享受與樂趣。
: 2.藉由向消費者指出市面上最好的商品來強調高品質生產。
: 3.鼓勵製造商依循現代定義（例如顧客滿意度）提升產品品質。
: §咖啡的分類 §
: 此國際咖啡品嚐比賽僅限於以下咖啡類別：
: A.濾泡式咖啡（包含那不勒斯壺）使用的單品或綜合咖啡粉。
: B.摩卡壺使用的單品或綜合咖啡粉。
: C.非營業用自動咖啡機種所使用的單品或綜合咖啡豆。
: D.單份咖啡莢（pods）所使用的單品或綜合咖啡豆。
: E.濃縮咖啡（espresso）使用的義式綜合咖啡豆。
: F.濃縮咖啡使用的非義式單品或綜合咖啡豆。
: （評審委員分為兩部分：一部份是IICT、CSA的協會成員，另一部份則是數間大
: 學教授負責科學評測。至於評比的標準是依據由IIAC和CSA共同建立的方法，這
: 部分我就沒找下去了。）

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