美式、義式、手沖的一些小問題。 - 咖啡討論

※ 引述《yaochin ( )》之銘言：
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: 1.手沖咖啡是美式咖啡，那義式濃縮咖啡加水後，喝起來會像美式咖啡嗎？
請爬文
手沖就叫手沖咖啡，不是叫美式咖啡
美式咖啡的定義是義式espresso加水稀釋
這是有歷史根據的
雖然在某些人眼裡，手沖與美式，看起來都是差不多

: 2.手沖咖啡一般會推薦比較好的豆子，但義式大家卻建議不要用太好的豆子，
: 用一般義式綜合豆即可，可是明明義式咖啡機昂貴，連磨豆機都比較講究，
: 為什麼不用比較好的豆子？這樣是不是有點矛盾？

咖啡沖煮，核心是『萃取』
表現在外的是咖啡豆本身、粉粗細、粉量、注水溫度與控制
所以以上提到的都是變因，而且這些變因還會相互影響

義式沖煮
因為利用機器把某些變因固定起來（或說精確控制）
所以相對來說，比較好控制
但是因此，非常吃機器的能力
這就是一般建議入門義式咖啡，會購買稍好一點器材的原因
至於用什麼樣的豆子，這關係到義式沖煮的特性與以往咖啡的歷史
以往1970年代以前，並沒有精品咖啡的概念
（這部分建議你可以搜尋或買書看所謂『咖啡第三波浪潮』、『精品咖啡』歷史）
所以並不強調『莊園』『處理法』『北歐式烘焙』
當然豆子本身就是傳統的比較單一的味道
加上義式沖煮有放大味道的特性
所以早期義式咖啡會用『混合豆』方式，或把各種不同豆子，或依深中淺烘焙去調配
去取其各種不同味道的轉變，這就是義式混合豆
但在提倡精品咖啡的現在，一種豆子本身的味道就很多元
其實早已不再侷限
很多人也用義式去沖煮單品豆，這就是所謂Single Origin（SO）

（網路上好像有很多這方面資料，沒有搜尋嗎？）

: 3.好像滿多人家裡都會備一台義式咖啡機，這些人平常都是喝義式濃縮咖啡？
: 還是是拿鐵？有沒有辦法用義式咖啡機煮出美式咖啡？

我不知道，建議你可以以正確程序做問卷去尋找你的答案
至於我，當然都可以做，也都喝
美式咖啡的問題如前述回答

: 單純是我喜歡美式咖啡，但又想練拉花，話說美式咖啡沒有Crema，
: 這樣有辦法拉花嗎？

如前述回答（你若知道美式與義式關係，就應該知道了）
至於拉花不一定要crema

: 4.手沖好像很講究手法，順時針沖水和逆時針沖水，口感真的有差？
: 有聽說過因為我們在北半球，所以要順著沖比較流暢，
: 這樣說的話到南半球不就要逆時針沖水？
: (這方面我是大木嘴，喝不出這些細微的差距)

我們在學萃取時，沒有提到南北半球的注水不同

但事實上，手沖比起義式要難多了（沒有優劣，只是就單純沖煮控制來看）
因為變因控制都要靠人為

: 5.義式咖啡機難道就不能用手搖磨豆機刻度調最小去磨嗎？
: 我覺得我這木嘴應該喝不出差別，況且是便宜的豆子，應該沒差吧？

HG-ONE表示.....

建議你可以搜尋一下資料
就可以了解一般一、兩千元手磨的侷限，以及磨義式的刻度會遇到的問題

: 6.最後，除了入手Melitta美式咖啡機外，
: 有點想購入全自動義式咖啡機(Delonghi ECAM 22.110.SB)，
: 但露天拍賣價格Range太廣，太便宜的感覺是詐騙，
: 請問合理的售價範圍大概是落在？
: 會想買全自動是因為爸媽平常操作比較方便，只是我們全家都愛喝美式，
: 買義式機是不是很浪費？但我又很想練練拉花，泡出一杯好喝的拿鐵，
: 日後家裡有客人也可以讓客人自己去按咖啡，
: 這樣有需要嗎？(這價位和901磨豆機+GEE咖啡機價格差不多，但方便很多)

也建議你去搜尋一下資料
瞭解全自動與半自動，甚至全手動的差異
你就不會這麼問了

: 以上這幾點疑問希望好心版友能提供一些想法，感謝lol

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