綜合回應 - 咖啡討論

※ 引述《ringyoung200 (jumbo)》之銘言：
: ※ 引述《hsubonbon (愛著妳...)》之銘言：

謝謝你的解釋
這些問題非常的清楚明確
都是非常關鍵的因素!

: p的意思：
: 溫度突然上升 → 九十多度水開始碰觸粉餅。

觸碰咖啡粉的熱水是整個過程的關鍵

熱水和冷粉間的熱交換是不可避免的
不論任何機器都無法避免這個微觀尺度上的非恆溫表現

我們所能做的
只有在巨觀上提供一個穩定的環境
把溫度變數減到最低
所以我用Schomer提出的方法
讓進入粉層的熱水溫度在整個30sec不到的冲煮過程中
變化不到0.5度
如果不做這道動作
在我改機前
溫度會從87C一路下掉到81左右

這是我處理恆溫問題的看法

大尺度的恆溫

: 壓力忽然上升 → 九大氣壓如槌子快速或慢速敲上粉餅。
: 似乎也不穩定 → vibe pump.

是地
vib pump的確是個不穩的壓力源
而更重要的關鍵是這兩個問題的總合

粉餅跟加壓水間的作用力

加壓的熱水碰撞粉餅後
若是不均勻或不耐壓的粉餅
壓力計的指針跳動會十分的劇烈 >1Bar
常見的狀況是
在指針劇烈震盪後
直接降壓到一個穩定的略低壓力

粉餅破了

在這時白化的現象會立刻出現

若是抗壓力夠的粉餅呢?
壓力會"相對"穩定的在我預設的壓力值小幅擺動 約0.5Bar
不會有突然降壓的情況
我見過最好的情況指針跳動 <0.3Bar

vib pump是我的系統無法避免的不穩定因子
受限機身空間無法更換為rotary pump甚憾

但是這個問題可以被抗壓力夠的粉餅減低
這也是為什麼我的粉餅一路由<10g加到15g或是以上

抗壓力夠的粉餅會減低不穩壓力的影響

厚又均勻的粉餅會削減壓力的震盪


: 水又一直在流 → 水在擠壓粉餅，粉餅開始相應變化，非穩態。
: 還只給你最多一分鐘 → 水透過了，開始流出來。
: 餅被萃取，系統改變，非定律所適用之穩態。

這是個好問題

我們得問這種擠壓會有什麼樣的反應?
過程中還有什麼現象也在發生?

除了擠壓外 膨脹也在發生

水的確是在一個動態改變的粉層裡流動
由於粉層水平方向被濾杯侷限
粉層只能往垂直方向變化
也即非上即下
厚度的改變也等於水通過時間的改變
也即流速的改變

我的粉餅通常為15~17mm厚
在沖煮結束後
高度約增高2mm上下
2/17~12%的數量級我認為是可接受的誤差

這純粹是我系統下得到的數據
我非常希望能知道其他機子得出的數據
水是壓低了粉餅?
還是膨脹主導呢?
又膨脹了多少?

希望有板友能夠不吝分享

: 您的回答跟他問的有關與否，自由心證，感恩。

不會
非常感謝你的解釋

--