綜合回應 - 咖啡討論

你可以再白爛一點。

講咖啡，你腦子跟原始人一樣堅持貝拉鐵則，那是你家的事。
嘴巴說物理很美，請先讀清楚定律內容，物理是美，不是蠢：

-------------------------------
在常溫下且密閉的容器中，
溶於某溶劑的某氣體之體積莫耳濃度，
會正好與此溶液達成平衡的氣體分壓成正比。
-------------------------------

這講述的是氣體在容器中分壓與其在溶劑中溶解率的關係，
你前幾篇說的是沖煮壓力與溶解率，哪裡可以使用亨利定律？
沖煮壓力等於分壓？分壓是比例原則，干你前面倍率係數什麼事？

你如果要再跟我討論這個定律，我很樂意繼續。
但是你要是繼續想扯到人類嗅覺與味覺的關係，模糊主題，恕難奉陪。
再者，你或許根本沒分清楚過 AROMA 跟 AFTERTASTE 的差異，怎麼聊？

**

沒有人跟你說填壓大力不能提供足夠的阻抗，進而得到你想要的流速。
你填壓是垂直施力，沒有水平分力，一塊從落粉填粉密度分佈的亂七八糟的餅，
你打算只用垂直分力使其密度就重新分佈？

有其流速就等於餅的萃取情況一致？你是 WBC 那些練到成精的吧台手？
你看分流嘴流貌就看得出來粉餅出什麼事了？
粉餅被大力填壓就等於一模一樣？
那某老美做了0-300磅填壓對於粉餅沒有差異的實驗，甩了一堆老美巴掌的實驗怎說？
（某老美是誰？反正您很好學，一定知道滴呀～）

少跟我說什麼 NPF 是花俏的高貴器材，你敢跟人用「你很穩定」為基礎討論，
就請用 NPF 告訴我每一杯都沒有出錯。


: 回應2. 亨利定律適不適用?
: 當然適用!
: 沖煮過程還沒結束就已經香的一蹋糊塗可不是香假的
: 那些芳香族的有機分子在空氣裡真的是跑心酸的... Orz
: ringyoung200的問題問得好
: 這裡帶出了一個比較深入也非常重要的問題!
: 嗅覺在咖啡品嘗中扮演甚麼樣的角色? 重要嗎?
: 絕對比大家所想的還要重要也不可分割!
: "咖啡是用鼻子喝的"
: 來自夏威夷Honolulu網友評價頗高的咖啡店長
: 店名我目前手邊沒有,回美國後推文補上
: 由海邊往夏威夷大學方向,到達大學前的第二條路右轉, 店在左手邊
: 晚上的barista為一位很友善又耐心的日本年輕人
: 在我抱怨Honolulu買不到kona生豆
: 而大島的行程又無法去莊園時
: 他大方送我半磅店長要他練習烘焙的薩爾瓦多小圓豆 XDDD
: 這當然不是要大家把咖啡灌到鼻子裡
: 這句話道出嗅覺與食物的不可分割
: 這也和品酒的基本論調一致
: 我一直認為品酒和品咖啡雖使用不同
: 但是卻非常類似的字句來形容風味
: 所以參加了育樂中心辦的品酒課
: 授課的教師為當地酒莊的老闆
: "七成的風味來自鼻子"
: 別問我七成怎麼來的
: 我想老師也不知道
: 他只是想強調嗅覺的重要性
: 其實舌頭可以給我們的只有基本風味和口感
: 酸 甜 苦 辣 甘(?)
: 其它細膩的風味都來自鼻子
: 也就是說
: 咖啡展現的各種 巧克力 核果 花香 果香 都來自鼻子!
: 真的嗎?
: 要知道我和店長和品酒老師說的對不對
: 大家可以做個非常簡單的測試
: 捏著鼻子閉氣喝咖啡 吃飯 or 吃水果
: 然後在用舌頭翻滾卻無法得到風味後
: 放開被手指捏住的鼻子
: 食物的影像馬上隨著上竄鼻腔的香氣呈現
: Soooo impressive!
: 亨利定律重不重要?
: 簡單而重要 物理就是這麼美!
: 前人已經累積了許多寶貴的智慧和知識
: 這些知識要用!
: 那些匠心獨具的昂貴儀器也是基於同樣的原理和一致的目的設計出來的
: 均勻的萃取
: 檔次較低的機器就沒法達到這個目的嗎?

我只用LEVER，少來營造我們是一群只用高檔機器，卻不分享心得的老頭。

: 不是工程師就不能用這些原理去分析問題嗎?
: 當然不是!
: 同樣重量的粉餅老是破 條件忽好忽不好 良率過低怎麼辦?
: 很明顯是有不可控的因素在
: 是甚麼?
: 就是你啊
: 人是整個過程中最不穩的因素
: 但也不是沒救
: 多煮幾次把填壓手法再練穩點
: 粉餅還是常破呢?
: 當然就是變條件把粉量加多or粉調細
: 用堅固的厚粉餅來補償填壓手法的不穩
: 為了分析問題而設想的理論模型不適用?
: 不適用修改就是了
: 多考慮些其它可能的不可控因素
: 像是ringyoung200提出的邊穿問題 or 粉末不均勻 etc
: 另外
: 小林咖啡使用和我一樣的條件
: 京都車站店: 地鐵站出來 地下1F 往JR新幹線和近鐵方向 左手邊馬上可以看到
: 15g/25cc/30sec single shot 口感醇厚滑嫩 不苦! 我之前所言
: 15g/50cc/60sec double shot (我因為白化問題不喜歡這個條件,沒點)
: 為什麼我會知道?
: 因為我在點第二杯後
: 很厚臉皮的拿著電子秤跑進吧檯
: 店長就在我面前當場用我的電子秤秤給我看
: 她當然面有難色
: 不過看在我又買豆又誇他們的店有名到台灣後
: 就勉為其難的幫我這個忙也滿足自己的好奇心
: 大家有機會去也想驗證我是不是真的問過店長的話
: 就問
: 是不是有個厚顏無恥拿電子秤問參數的傢伙
: 買了薩爾瓦多和坦尚尼亞各250g
: 因為看不懂薩爾瓦多的日文DM
: 店長還用彩色傳真機影印一份DM給他
: 另外關於沖煮手法
: Barista為一位看起來像高中生的年輕人
: 第一杯: 掃粉掃了21次 略輕壓低粉餅
: 掃粉5次 敲敲濾杯
: 掃粉6次 總共32次
: 再用填壓器大力填壓
: 第二杯: 掃粉17次 略輕壓低粉餅
: 掃粉4次 輕敲濾杯
: 掃粉7次 總共28次
: 再用填壓器大力填壓
: 有興趣的同好可以試著做看看有多少克

你可以再白爛一點。

不同的磨豆機有不同的研磨速度，一格克數也不同。
操作者撥動撥桿的節奏也不一樣，這樣你是要咖啡版友做看看什麼？

難道是看會落粉幾克？

: 我想多次填粉對粉餅的均勻性仍有爭議
: 我也不喜歡
: 不過這也道出了一個重點
: 足夠厚也足夠重的粉餅可以抵抗不穩定的填壓和高壓沖煮!

--