烘焙與中央線 - 咖啡討論

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By Annie
at 2009-10-29T02:39

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最近與同好在討論烘焙與咖啡豆中央線的關係

他說:中央線越開的豆子,香氣散失的越快
因為中央線太開與悶蒸後的開風門排水有關
因排水不足,所以一爆會爆的特別開,所以香氣
來的快也散失較快(故中央線爆不開的香氣也較差)

很好奇是不是真有這樣的說法,或是有什麼因素易導致
中央線爆得較開呢?對咖啡來說又會有什麼影響呢?

因為沒太多機會接觸烘焙機,所以來這邊發問,還請
有經驗的先進願意分享經驗,先說聲謝謝了!

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All Comments

Eden avatar
By Eden
at 2009-10-29T18:04
是說悶蒸脫水(排水?)排氣不足,一爆中央線特別開,乾香(濕香呢
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By Charlotte
at 2009-10-31T23:37
)初期較強,但後期也較弱~我來試試你的論點看看~
Kelly avatar
By Kelly
at 2009-11-03T10:32
可是中央線開得程度不是跟生豆處理的方式有關嗎啊？
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By Suhail Hany
at 2009-11-06T19:20
yf同學：原po說得悶蒸比較像是烘焙時一爆前的拖溫

卡門咖啡‧自家烘焙咖啡

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By Bethany
at 2009-10-28T14:38
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Amaro Gayo ‧菲瑪咖啡‧Single Origin Espresso

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By Anthony
at 2009-10-28T14:35
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「請問」 熱交換E61沖煮頭機器該如何逆洗？

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By Rae
at 2009-10-28T10:39
請問一下各位 以前是用單鍋爐機器就簡單用無底濾器裝清潔粉就可以這樣清潔了 那熱交換的E61沖煮頭機器也是一樣這樣清潔嘛？ 我的是Expobar office lever 怎麼看國外網站說要拆鍋爐才可以逆洗？ - ...

美式咖啡機的豆子該磨多細

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By Edwina
at 2009-10-27T10:27
前幾天去買豆子 因為我提到我是要喝之前才磨豆子 老闆跟我說 每種咖啡機需要的豆子粗細不一樣 可是因為老闆講得很快 我已經忘記他說的大概內容 想再請問一次各位前輩 美式咖啡機是需要比較細的粉嗎? 我是郵筒式的磨豆機 他跟我說 要轉兩~三圈 他當場有轉給我看 可是我跟男友在旁一直看不懂 所謂三圈是哪 ...

如果卡布蘭莎(Capresso)112和113同價格的話

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By Elvira
at 2009-10-26T20:04
經過一晚沒人回文 我打電話向店家詢問 Capresso 112和113的壓力 因為實在上網都找不到 店家去翻說明書有翻到Capresso 113的壓力有18帕 但Capresso 112就翻不到壓力數據 經詢問代理商，回應是：「這種半自動機壓力絕不會小於9帕」 於是我開始猶豫了 因為兩台機器現在價格是一樣的 ...