為什麼直接用熱水沖會較澀 - 咖啡討論

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By Lily
at 2007-03-10T21:54

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我把咖啡豆研磨成一般濾泡式咖啡機的刻度
但是這次我是直接用熱水瓶的水去沖
結果喝起來很澀
請問市什摩原因
我個人以為是
熱水流經咖啡粉末的時間太長的緣故
對嗎?


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All Comments

Lauren avatar
By Lauren
at 2007-03-13T22:58
我也有這種經驗,但是我不知道位蛇麼會比較澀,水還是要煮過..
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By David
at 2007-03-16T13:02
可能是溫度太高 造成單寧過度溶出
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By Una
at 2007-03-20T16:33
請買支溫度計，90度開始沖，結束時約85度

Kenya AA 100% Geisha Varietal

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By Andy
at 2007-03-10T11:37
是的，千真萬確，不是在作夢， 你沒看錯這個標題。 Geisha的魔力看來很多人都領教過了， 蟬聯三屆的Best of Panama冠軍莊園 Hacienda La Esmeralda 所生產的就是Geisha種，曾經一磅要價到50美金。 大師Willem Boot在Roast Magazine甚至專文介紹， ...

替brikka申冤

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By Elvira
at 2007-03-10T02:08
最近想要買新的咖啡用具 雖然一直在考慮塞風(2人或3人？)與摩卡壺(要不要加壓閥？) 不過因為上一組是塞風(上壺破了就把下壺賣掉) 又想試試香濃的咖啡 所以這次偏向摩卡 精華區看了又看 brikka成為我的首選 但保養不易和鋁製品對於健康 讓我猶豫 秉持著實事求是的精神 終於找到可以替bri ...

有沒有人嘗試過把底水換成牛奶?

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By Rebecca
at 2007-03-09T19:50
※ 引述《Killercat (殺人貓™)》之銘言： : 剛剛突然突發奇想想到的... : 不過我有點擔心牛奶會過不去粉餅 o_o : 所以有沒有人已經試驗過的? : 我等等想實驗看看 實驗結果 : 味道不怎麼樣 挺遭的 XD 推文各位提到的情況我已經是先做了些預防 我用實驗室的電動攪拌加熱機加熱以避免受熱 ...

Re: 問個怪怪的問題

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By Frederic
at 2007-03-09T11:23
未經烘焙的生豆香味裡主要含有250種揮發性分子 經過烘焙的熱解反應 在180~240C的環境裡 蛋白質,胺基酸,胜肽及蛋白質產生結合與焦糖反應 稱為and#34;梅納反應and#34; (Maillard reaction) 最終產物為黃褐色的醣胺及類黑色素(咖啡的主要成分)以及CO2 而產生的揮 ...

有沒有人嘗試過把底水換成牛奶?

Charlie avatar
By Charlie
at 2007-03-08T19:28
剛剛突然突發奇想想到的... 不過我有點擔心牛奶會過不去粉餅 o_o 所以有沒有人已經試驗過的? 我等等想實驗看看 - ...