為什麼單品往往賣得比義式貴呢 - 咖啡討論

※ 引述《bomball (嘿)》之銘言：
: 幾年前自烘店還沒興盛的時候
: 很多咖啡館還在使用比較廉價的基豆來作義式
: 所以單品比義式貴有它合理的地方
: 但現在 至少台北 標榜自烘的也愈來愈多了
: 義式的成本跟單品差距也不大了
: 但為什麼很多店單品還是賣得比義式貴呢？
: 煮單品只需要磨豆機跟塞風 整套設備便宜只要幾千
: 但一台義式機都要數萬元起跳 一開店就要吃電
: 還要算牛奶錢 成本怎麼算都比單品高
: 我也知道有些咖啡店老闆會單品訂得比義式便宜
: 希望顧客願意多嘗試一點單品
: 只是好奇開自烘咖啡館的老闆開張的時候
: 有沒有想過如何訂價的問題


1.印象價
　
　因為義式咖啡在多年前就被搞成死豬價了
　還記得"誰說35元沒有好咖啡"這句廣告詞？
　當壹咖啡衝這個35元出來，民眾對那台大台的半自動就有35元的既定印象

　沒有人會去管你那台機器動輒十數萬～數十萬
　大家的認知就是，那是工讀生也能做的簡單咖啡
　而這裡出現海妖咖啡這個奇怪的高單價現象
　我只能說那是賣品牌和裝潢、頂多它的咖啡豆是坐飛機來，成本比較貴這樣




2.動作價

　這大概跟鄉民所謂的"技術"有關，我倒是覺得"只要有心、人人可以泡咖啡"
　而單品的使用器具在這裡，帶有些表演性質
　並不是每個人都會使用賽風，遑論比利時咖啡壺、法蘭絨、冰滴之類
　
　而在消費者眼中看到的是，工讀生50秒可以用半自動做成一杯咖啡
　甚至你走到7-11等便利商店、或是早餐店，單指神功就可製成一杯咖啡

　賽風的咖啡水上下跑、比利時的左右跑、法蘭絨的手慢慢滴、冰滴所耗費的時間
　以上等等，都會讓消費者認為這樣比較有技術，和錢花的比較值得
　
　舉個例好了
　我國小時學校舉辦園遊會，很不幸的被叫去煮咖啡、班級要賣咖啡
　當時一堆家長看到我用兩心一爐煮賽風、根本是躺目結舌(20年前)
　
　我國中時，友人到我家裡玩，看到我用摩卡壺，也是滿心疑惑
　一直到幾年前當兵時，因為在寢室拿濾泡式煮咖啡
　而被指揮官叫去幫他煮咖啡，而他的器具是一台叫Royal的全自動咖啡機
　我就跟他說機器壞掉再叫我去修就好了，誰泡都一樣

　雖然近幾年咖啡風氣很興盛，自己在家裡沖煮咖啡的也增多
　但那畢竟是小眾市場，大部分的人不會去玩器具
　錢花一花、買一買就馬上帶走，早上趕上班那麼忙哪有時間自己煮
　相對的，這就造就了義式咖啡機的市場，比較龐大
　而會去喝單品，通常都是要撥空去，花錢享受的心態，市場比較小

　再次強調，沒有人會去管你那台機器動輒十數萬～數十萬
　而賽風＋法蘭絨＋大型冰滴＋比利時，也沒人管那兩萬就可以全買齊




3.傳統價

　不要用ptt咖啡版的眼光看咖啡人口數，這裡每個人幾乎每種器具都會用
　而現實生活喝咖啡的人，80%不會用賽風，甚至中老年人會被傳統影響
　
　他們以前要喝杯咖啡，除了飯店、就是咖啡廳、不然就KTV、酒店。
　以前對那些場合而言，咖啡本身一杯接近兩百根本是很正常的事
　話說回來、現在一杯一百出頭，對他們的"傳統價"來說，算便宜了。
　
　再次強調，沒有人會去管你那台機器動輒十數萬～數十萬
　在他們眼裡，工讀生做的＝不純，單指神功＝臨時可以解咖啡癮的東西

　ps.甚至有過人想請我裝半自動，因為他認為每天買很傷本
　　 我說裝一台要價快20萬，他聽了整個嚇到，因為他認為那只要一兩萬
　　 你說呢？



4.市場價

　剛剛有提到義式市場較為龐大的問題，市場大帶來很多影響
　市場大＝同行多＝價格就會削＝消費者買的便宜。
　
　而單品咖啡市場，目前雖然有增多的頃向，但還是小眾市場
　小眾市場的老闆客戶數沒那麼多，他也要過生活，那他會怎麼辦？
　當然把所需的利潤轉嫁到他為數不多的消費者身上，雖然有點殺雞取卵
　不然你要他怎麼過生活，更何況"純"賣咖啡不複合式經營的成功的有幾家？　

　當然啦，你也可以衝一個"誰說35元沒有好的單品咖啡"
　利潤還是比85度C好，反正店租、裝潢、人事大家也差不了多少
　它先天條件器具的成本、維護的成本就比你多那麼多了
　一台機器吃220V的大耗電量，濾水器的維護、機器的維修

　而你所需的維護成本就是賽風濾布、冰滴的紙、摩卡壺的墊圈
　只要你不要手賤不小心打破，你贏定了。

　不過要是你反問我敢不敢自己開"誰說35元沒有好的單品咖啡"
　當然不敢啊？傻什麼？你當錢是蚵仔殼，可以不要丟垃圾筒喔　＝　＝




　撇開所謂的成本問題，你要從市場面、現實面去看，很多事的答案就出來了！

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天上的星星有時就是太過年輕 沒有光芒又在那閃爍不定

九月的風就像是我的心情 不知為何就是無法平靜
吳俊霖

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