原來顆粒大小的影響這麼甚鉅!!! - 咖啡討論

Linda avatar
By Linda
at 2011-06-22T21:43

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以前雖然常聽前輩說，
咖啡豆細粉要過篩，
要過要過要過，
我就是有聽沒有懂，
人就懶隋，明明咖啡就是總有一層雜味，
就是硬不想過篩細粉，
今天又拿到新一批的豆子，
依然是喝天賜莊園豆，
想說才烘好第六天，
好想喝，好想解解嚵，
於是忍不住開封來喝了，
依照往常經驗，要是豆子沒放超過一個禮拜，
那種酸味、火味一定避免不了，
到了廚房腦中就劃過來過篩吧這念頭，
一方面想玩玩看沒試過的，
另一方面就死馬當活馬醫，
看會不會有不同風味，
不試還好，一試驚為天人，
那種甘甜度、純淨的口感，
以及不酸不苦不澀香純濃郁氣味，
這隻咖啡豆又更上一層樓了，
要是再放個五天，豈不是要飛上天了？
只是篩完後，重量變少了，用豆量又要更兇，
真是又踏上一道不歸路，越陷越深，
不知各位網兄是對細粉又有何看法呢？

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http://album.blog.yam.com/axxx007

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All Comments

Quintina avatar
By Quintina
at 2011-06-27T01:47
細粉篩太久會失去部分香氣 篩不夠久又會殘留細粉 要取捨
Tracy avatar
By Tracy
at 2011-06-29T11:39
新手一問，過篩是要留細的還是粗的?
Olga avatar
By Olga
at 2011-07-02T23:17
一樓有說到"殘留細粉"....就是細粉不應該留著0.0
Annie avatar
By Annie
at 2011-07-03T19:17
我每次都非把豆子打成粉才停，原來我錯了阿 Orz
Andrew avatar
By Andrew
at 2011-07-05T11:29
敢問樓上是用砍豆機?
David avatar
By David
at 2011-07-07T16:29
嗚喔喔樓樓上的喝了都不用睡了XDDD
Caroline avatar
By Caroline
at 2011-07-10T15:35
http://ppt.cc/Id6L 倒數第二台 TK-343
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2011-07-13T03:18
邊磨邊上下搖晃，幾秒鐘就變成粉末了 =)
Enid avatar
By Enid
at 2011-07-13T09:51
我的意思是 你可以花5分鐘篩細粉 但是香氣跑掉很多
Regina avatar
By Regina
at 2011-07-16T12:41
也可以篩個半分鐘 沒辦法把細粉篩得很乾淨 但是保留住較
多的香氣 這就看個人取捨了 細粉產生的壞味道真的會破壞
Jack avatar
By Jack
at 2011-07-19T03:31
口感 如果有板友覺得煮咖啡煮到一個瓶頸 過去假如沒篩細
粉的話 現在可以試試看做比較 口敢應該會有很明顯提升
Eden avatar
By Eden
at 2011-07-19T08:14
另 細粉是指比你設定的研磨刻度還細得多的那些粉末 假如
你是磨義式結果咖啡麵粉中出現明顯較粗的顆粒 反而是這粗
Catherine avatar
By Catherine
at 2011-07-22T08:43
顆粒要處理掉(但正常研磨怎麼可能出現呢? 所以一般情況都
是在講篩細粉 較細的粉) 這些都是從萃取原理去做的理解
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2011-07-22T19:08
顆粒大小不夠一致的話 萃取速度有差 萃取到的物質不同 會
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2011-07-23T21:43
影響口感 過萃或萃取不足都是問題 有人說 保留些細粉能增
Andy avatar
By Andy
at 2011-07-27T20:56
加層次 也是以萃取原理為出發做的嘗試 不過保留細粉等於
Blanche avatar
By Blanche
at 2011-07-29T18:17
加變因 比較不好控制 而增加的層次也不見得是好的口感
Eartha avatar
By Eartha
at 2011-08-03T04:54
這就交給個人喜好去做判斷了 重點還是自己去嘗試 而不是
光聽別人講
Valerie avatar
By Valerie
at 2011-08-06T19:56
樓上大大詳解，難怪我覺得我自己煮的跟店老闆娘煮的差異
Mason avatar
By Mason
at 2011-08-10T03:25
很大，不過話說回來 ... 我的磨豆機沒有刻度可以調，要多
嘗試幾次了
Dora avatar
By Dora
at 2011-08-12T23:07
樓上用砍豆機本身要磨均勻本身就已經非常非常困難了 與其
Ina avatar
By Ina
at 2011-08-16T18:31
篩細粉 不如先換一台還可以的磨豆機會更好
Tracy avatar
By Tracy
at 2011-08-16T21:18
不過砍豆機篩過細粉後 口感也能顯著提升喔 這我自己也有
做過測試 至於網目大小 我不知道怎麼講 但剛好家中有個非
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2011-08-19T09:36
常稱手的篩網 就直接拿來用了 篩小飛鷹2.0都還沒問題
Blanche avatar
By Blanche
at 2011-08-19T11:16
換台小飛鷹, 花的錢就當作省下篩細粉的工錢啦
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2011-08-19T23:02
我就是小飛鷹一樣篩細粉啊 這等級的磨豆機不可能沒細粉啦
Susan avatar
By Susan
at 2011-08-24T11:57
同樣不篩細粉 小飛鷹比砍豆機好 而同樣篩了細粉 砍豆機在
Lauren avatar
By Lauren
at 2011-08-25T15:30
口感上進步得比小飛鷹多很多
Kyle avatar
By Kyle
at 2011-08-26T03:52
我想換小富士，聽說就連大富士也是要過篩細粉，只是比較少
Puput avatar
By Puput
at 2011-08-28T08:03
就算Rancilio Rocky再往上一兩級還是有細粉啊 量的問題
Kristin avatar
By Kristin
at 2011-08-29T12:36
只是價格也跟著三級跳 就看個人需求了

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Hardy avatar
By Hardy
at 2011-06-22T13:24
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Hazel avatar
By Hazel
at 2011-06-22T11:32
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By Olive
at 2011-06-21T23:44
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咖啡豆分享 數量有限，請推文或寄站ꐠ…

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收到後的隔天~ 也就是今天用Syphon煮了 器具：Hario TCA-3 磨豆機：小飛鷹CM-300AU 刻度3 聞起來的味道 有股明顯的藍莓香 這香味連同學都聞出來了 真的很棒的香味 :) 剛入口有淡淡的莓果香 接著有果酸味 酸味消失後 迎接而來的是花香味 後記：首先 謝謝大大 ...

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at 2011-06-21T14:57
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