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沒有濃度計如何知道萃取率？ - 咖啡討論

Blanche avatarBlanche · 2022-04-24

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請教大家一下
如果沒有濃度計那種滴一下就能測出萃取率是多少的儀器
如何測得萃取率？ (價格有點貴..雖然對岸最近有出一款五千內 準確度高的 但想問看有
其他方式嗎)

目前想到是把製作前的粉量記住
然後再把萃取完的咖啡渣乾燥後的重量去相減再除以原始粉重

理論上感覺是這樣
但不知道準確率與儀器差異會不會很大
咖啡渣乾燥的過程放到外面去曬大概需要幾天？會不會有灰塵影響重量
或是拿去氣炸鍋或烤箱烘乾大概需要多少時間才能完全乾燥

不知道有沒有板友自己測試過
準確率大概是如何呢



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All Comments

Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2022-04-27
大多是用折射率，用雷射筆之類的可以比較相對濃度
Puput avatarPuput2022-04-30
a大 您說的也是那種不便宜的儀器之類嗎？
Bethany avatarBethany2022-05-03
除了儀器，你可以把咖啡煮到乾，看剩下多少固態重…
Leila avatarLeila2022-05-06
但也是參考用
Edwina avatarEdwina2022-05-09
大濃度計時代的來臨，btw如果一個設定沒有測個5杯以上怎麼
知道是不是別的問題造成，所以網路上什麼一杯的結果就可以
Christine avatarChristine2022-05-12
得到一大堆結論看看就好
Sierra Rose avatarSierra Rose2022-05-15
拿氣炸鍋應該乾蠻快的，但要多久可能要你測試看看
另外這種方法準不準? 準，比幾萬塊的折光計準多了
Oliver avatarOliver2022-05-17
咖啡用濃度計都是程式估計，不同豆種濃度澄澈度溫度都有影響
Thomas avatarThomas2022-05-20
換算出來並不是真實萃取率
Charlie avatarCharlie2022-05-23
唯一的好處只有方便省時間，但並不是很精確的數字
Sarah avatarSarah2022-05-26
但乾燥法用一兩次可以，要測很多次的話可能會煩死
Jack avatarJack2022-05-29
早期計算萃取率真的就是這樣啊。先量粉重，萃完後。把
粉+濾紙用小烤箱烤乾，再丟新濾紙歸零後計重，去計算
Ethan avatarEthan2022-06-01
基本上只要用同一套模組去統計，才有比較的價值
Kristin avatarKristin2022-06-04
只是如果沒有要打比賽或是幹啥？？算萃取率幹啥？喝咖啡
不就是讓自己品飲美好生活的方式之一，有時加些儀式感更爽
Susan avatarSusan2022-06-07
咖啡萃取走到多"深"，如果真有入此道，感官比儀器敏感
且有意義的多。其實若非比賽，或者要與團隊溝通
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2022-06-10
建立在感官上的經驗與發展的技巧會比追求數值好玩得多
Rachel avatarRachel2022-06-13
我是覺得感官跟儀器沒有哪個比較有意義，因為你得到的東西
根本不同，感官無可取代，但儀器能補感官不足
Carolina Franco avatarCarolina Franco2022-06-16
像當代espresso走到現在，太多東西已經沒儀器做不到了
Frederica avatarFrederica2022-06-19
要可以喝很簡單，要玩的深入，純靠感官可以說是不可能的
Frederica avatarFrederica2022-06-22
要調個水，沒有計算機沒有tds計，真的用舌頭判斷軟硬酸鹼嗎
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2022-06-24
很多時候body跟濃度沒有絕對相關，藉儀器輔助就能挖出很多
可能性
Mason avatarMason2022-06-27
認同你的觀點，但這也有感受系統與流派的差別~
Steve avatarSteve2022-06-30
以我自己來說，我是真的喝得出水的軟硬 鎂離子 鈣離子
水的感覺 與萃取結果之間那種難語言說的相關性
Isla avatarIsla2022-07-03
也是因為玩咖啡，才讓我更懂得"水的味道"
Rebecca avatarRebecca2022-07-06
如果一個團隊的深入~那當然需要儀器來做客觀理解表達
Lydia avatarLydia2022-07-09
但以"一個人"的深入，其實就有很多可能性了
Robert avatarRobert2022-07-12
手壓濃縮是可以練到每杯都精準表達咖啡縱深
William avatarWilliam2022-07-15
"順順的壓""力道的分配"是一門好玩且值得鑽研的技巧
William avatarWilliam2022-07-18
我強烈肯定"儀器"作為工具的強大效用與參考價值
Skylar Davis avatarSkylar Davis2022-07-21
儀器可以彌補感官的不足，同樣感官也可以彌補儀器的缺漏
Rachel avatarRachel2022-07-24
找到自己可以深入的方向其實都很棒
Oscar avatarOscar2022-07-27
這個跟每個人的感官能力也有關係，口拙鼻子拙就多靠儀器了
Edith avatarEdith2022-07-30
感謝大家回應 純粹想知道買的豆子自己喝的口味對應
到萃取率是如何？ 也許某些耐萃的豆子萃多一點 自己
可以知道這一杯背後的萃取率是多少
Mason avatarMason2022-08-01
這個沒有意義，主要是農產品每一批都不同，烘培程度也不
同，濃度計用光線強度去換算，咖啡的顏色是來自糖化反應
。其他物質有些是看不見，咖啡因還是白色。到二爆之後義
式烘培，部分物質碳化導致顏色失真
Selena avatarSelena2022-08-04
你要玩濃度計連糖度計也要一起搞一套
Yuri avatarYuri2022-08-07
焦糖化反應 上面打錯
Michael avatarMichael2022-08-10
如果茶葉泡太濃你會濃度計去測還是嚐一口加水平衡就好。
Lauren avatarLauren2022-08-13
你可學一下杯測的方式知道喝咖啡正確濃度風味。
Ula avatarUla2022-08-16
有些器材就要買過才甘願放棄不用啊XD 玩咖啡的必經之
路。其實預算夠的話，就都買來試試看，找出適合自己
沖煮咖啡的方式。
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2022-08-19
推樓上，有些器材或豆子要買過實際用過才甘願放棄
Todd Johnson avatarTodd Johnson2022-08-22
像DCP我就放棄了，好不好喝一回事，咖啡渣會進流理
台就是不舒服。
Elizabeth avatarElizabeth2022-08-25
一般咖啡常用的濃度計跟糖度計是同一種東西，只是換算參數
不同
再來要調整器材跟手法，單靠感官"絕對"不行
Christine avatarChristine2022-08-28
感官告訴你好不好喝，但究竟器材跟流程發生什麼事情
是需要更多資料去分析才找得出來的
Linda avatarLinda2022-08-31
你的目標是好喝 那不需要儀器
但如果你要追求好喝以外的東西，做到更極限的萃取
Olga avatarOlga2022-09-03
研究器材的極限，探討更多更深入的東西，你必須靠數據來幫忙
Quanna avatarQuanna2022-09-01
每個產業發展到最後都是這樣，沒有哪個可以走回頭路的
Olive avatarOlive2022-09-04
事實證明折光原理用在大部分的萃取
Quintina avatarQuintina2022-09-01
包含espresso，就算沒有用針筒過濾，數據出來還是線性相關
Robert avatarRobert2022-09-04
跟什麼顏色多深、多濃沒有太大關係
Zanna avatarZanna2022-09-01
只要是線性相關，對後面的分析運用就有很多幫助
Jake avatarJake2022-09-04
反正市場會說話，目前精品咖啡的發展前線就是數據化
靠感官吃吃國內市場可以，國外肯定是推不動的
Susan avatarSusan2022-09-01
連"最傳統"的日本市場也慢慢在推折光計了，就慢慢看吧
Lucy avatarLucy2022-09-04
就個人使用者來說，有沒有預算，想研究到哪，才是重點
Christine avatarChristine2022-09-01
說儀器沒用，萃取率也沒用，恐怕是過於侷限武斷了
Regina avatarRegina2022-09-04
知道數據，不就是為了希望每次出杯都是好喝的咖啡嗎
？好喝以外的東西是？不太懂…
Skylar Davis avatarSkylar Davis2022-09-01
除非你的儀器只會寫好喝或不好喝。不然儀器應該都是顯示出
好喝以外的東西
Joe avatarJoe2022-09-04
只能說個人想怎麼喝怎麼玩都沒差但扯到研究開發就跟科學方
法脫不了關係。
Skylar DavisLinda avatarSkylar DavisLinda2022-09-01
同一台磨豆機可藉由濃度計知到刻度有沒有跑掉，也可以
瞭解不同沖煮手法和器具的特性，對同型號不同台磨豆機
之間可以有較客觀的數據對照，爾不再只是定性的如二砂
粗細或3.5格之類的，不同型號的磨豆機也有較公平的比
較基礎
Ida avatarIda2022-09-04
像是經驗到一個程度喝得出來眼前兩杯哪個濃度高哪個濃度低
但這通常只限於同樣器材同樣萃取方式
如果你用不同器材、不同萃取模式、甚至不同刀盤
Tracy avatarTracy2022-09-01
有可能會經驗到，明明A杯濃度高，但喝起來卻比較水
Audriana avatarAudriana2022-09-04
為什麼?
Blanche avatarBlanche2022-09-01
當感官被蒙蔽時，濃度計就可以輔助給你一些新的方向
Hardy avatarHardy2022-09-04
當然也不排出有老前輩說不管用什麼奇特萃取濃度高低
Agnes avatarAgnes2022-09-01
他都一喝就知道啦，也許是真的，只是大多數人不可能做到
Zora avatarZora2022-09-04
用重量算才是真正正確的，儀器算折射都是用回歸式回
推，問題只是你的電子秤精度不可能夠準
Zenobia avatarZenobia2022-09-01
等量水比較咖啡液重量可嗎？
Steve avatarSteve2022-09-04
或等重水比較咖啡液容量？
Eartha avatarEartha2022-09-01
用tds筆也可以測，但同理tds筆是用電流當回歸式的，
然後要看tds筆最大的濃度到多少，通常測水質的不夠
用，但你可以加水之後再回算
Daph Bay avatarDaph Bay2022-09-04
喝個咖啡要累成這樣也是絕了