沒有濃度計如何知道萃取率？ - 咖啡討論

Blanche avatar
By Blanche
at 2022-04-24T13:38

Table of Contents

請教大家一下
如果沒有濃度計那種滴一下就能測出萃取率是多少的儀器
如何測得萃取率？ (價格有點貴..雖然對岸最近有出一款五千內 準確度高的 但想問看有
其他方式嗎)

目前想到是把製作前的粉量記住
然後再把萃取完的咖啡渣乾燥後的重量去相減再除以原始粉重

理論上感覺是這樣
但不知道準確率與儀器差異會不會很大
咖啡渣乾燥的過程放到外面去曬大概需要幾天？會不會有灰塵影響重量
或是拿去氣炸鍋或烤箱烘乾大概需要多少時間才能完全乾燥

不知道有沒有板友自己測試過
準確率大概是如何呢



--
Tags: 咖啡

All Comments

Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2022-04-27T11:48
大多是用折射率，用雷射筆之類的可以比較相對濃度
Puput avatar
By Puput
at 2022-04-30T09:58
a大 您說的也是那種不便宜的儀器之類嗎？
Bethany avatar
By Bethany
at 2022-05-03T08:08
除了儀器，你可以把咖啡煮到乾，看剩下多少固態重…
Leila avatar
By Leila
at 2022-05-06T06:18
但也是參考用
Edwina avatar
By Edwina
at 2022-05-09T04:28
大濃度計時代的來臨，btw如果一個設定沒有測個5杯以上怎麼
知道是不是別的問題造成，所以網路上什麼一杯的結果就可以
Christine avatar
By Christine
at 2022-05-12T02:38
得到一大堆結論看看就好
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2022-05-15T00:49
拿氣炸鍋應該乾蠻快的，但要多久可能要你測試看看
另外這種方法準不準? 準，比幾萬塊的折光計準多了
Oliver avatar
By Oliver
at 2022-05-17T22:59
咖啡用濃度計都是程式估計，不同豆種濃度澄澈度溫度都有影響
Thomas avatar
By Thomas
at 2022-05-20T21:09
換算出來並不是真實萃取率
Charlie avatar
By Charlie
at 2022-05-23T19:19
唯一的好處只有方便省時間，但並不是很精確的數字
Sarah avatar
By Sarah
at 2022-05-26T17:29
但乾燥法用一兩次可以，要測很多次的話可能會煩死
Jack avatar
By Jack
at 2022-05-29T15:39
早期計算萃取率真的就是這樣啊。先量粉重，萃完後。把
粉+濾紙用小烤箱烤乾，再丟新濾紙歸零後計重，去計算
Ethan avatar
By Ethan
at 2022-06-01T13:49
基本上只要用同一套模組去統計，才有比較的價值
Kristin avatar
By Kristin
at 2022-06-04T11:59
只是如果沒有要打比賽或是幹啥？？算萃取率幹啥？喝咖啡
不就是讓自己品飲美好生活的方式之一，有時加些儀式感更爽
Susan avatar
By Susan
at 2022-06-07T10:09
咖啡萃取走到多"深"，如果真有入此道，感官比儀器敏感
且有意義的多。其實若非比賽，或者要與團隊溝通
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2022-06-10T08:19
建立在感官上的經驗與發展的技巧會比追求數值好玩得多
Rachel avatar
By Rachel
at 2022-06-13T06:29
我是覺得感官跟儀器沒有哪個比較有意義，因為你得到的東西
根本不同，感官無可取代，但儀器能補感官不足
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2022-06-16T04:39
像當代espresso走到現在，太多東西已經沒儀器做不到了
Frederica avatar
By Frederica
at 2022-06-19T02:49
要可以喝很簡單，要玩的深入，純靠感官可以說是不可能的
Frederica avatar
By Frederica
at 2022-06-22T00:59
要調個水，沒有計算機沒有tds計，真的用舌頭判斷軟硬酸鹼嗎
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2022-06-24T23:09
很多時候body跟濃度沒有絕對相關，藉儀器輔助就能挖出很多
可能性
Mason avatar
By Mason
at 2022-06-27T21:19
認同你的觀點，但這也有感受系統與流派的差別~
Steve avatar
By Steve
at 2022-06-30T19:29
以我自己來說，我是真的喝得出水的軟硬 鎂離子 鈣離子
水的感覺 與萃取結果之間那種難語言說的相關性
Isla avatar
By Isla
at 2022-07-03T17:39
也是因為玩咖啡，才讓我更懂得"水的味道"
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2022-07-06T15:49
如果一個團隊的深入~那當然需要儀器來做客觀理解表達
Lydia avatar
By Lydia
at 2022-07-09T13:59
但以"一個人"的深入，其實就有很多可能性了
Robert avatar
By Robert
at 2022-07-12T12:10
手壓濃縮是可以練到每杯都精準表達咖啡縱深
William avatar
By William
at 2022-07-15T10:20
"順順的壓""力道的分配"是一門好玩且值得鑽研的技巧
William avatar
By William
at 2022-07-18T08:30
我強烈肯定"儀器"作為工具的強大效用與參考價值
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2022-07-21T06:40
儀器可以彌補感官的不足，同樣感官也可以彌補儀器的缺漏
Rachel avatar
By Rachel
at 2022-07-24T04:50
找到自己可以深入的方向其實都很棒
Oscar avatar
By Oscar
at 2022-07-27T03:00
這個跟每個人的感官能力也有關係，口拙鼻子拙就多靠儀器了
Edith avatar
By Edith
at 2022-07-30T01:10
感謝大家回應 純粹想知道買的豆子自己喝的口味對應
到萃取率是如何？ 也許某些耐萃的豆子萃多一點 自己
可以知道這一杯背後的萃取率是多少
Mason avatar
By Mason
at 2022-08-01T23:20
這個沒有意義，主要是農產品每一批都不同，烘培程度也不
同，濃度計用光線強度去換算，咖啡的顏色是來自糖化反應
。其他物質有些是看不見，咖啡因還是白色。到二爆之後義
式烘培，部分物質碳化導致顏色失真
Selena avatar
By Selena
at 2022-08-04T21:30
你要玩濃度計連糖度計也要一起搞一套
Yuri avatar
By Yuri
at 2022-08-07T19:40
焦糖化反應 上面打錯
Michael avatar
By Michael
at 2022-08-10T17:50
如果茶葉泡太濃你會濃度計去測還是嚐一口加水平衡就好。
Lauren avatar
By Lauren
at 2022-08-13T16:00
你可學一下杯測的方式知道喝咖啡正確濃度風味。
Ula avatar
By Ula
at 2022-08-16T14:10
有些器材就要買過才甘願放棄不用啊XD 玩咖啡的必經之
路。其實預算夠的話，就都買來試試看，找出適合自己
沖煮咖啡的方式。
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2022-08-19T12:20
推樓上，有些器材或豆子要買過實際用過才甘願放棄
Todd Johnson avatar
By Todd Johnson
at 2022-08-22T10:30
像DCP我就放棄了，好不好喝一回事，咖啡渣會進流理
台就是不舒服。
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2022-08-25T08:40
一般咖啡常用的濃度計跟糖度計是同一種東西，只是換算參數
不同
再來要調整器材跟手法，單靠感官"絕對"不行
Christine avatar
By Christine
at 2022-08-28T06:50
感官告訴你好不好喝，但究竟器材跟流程發生什麼事情
是需要更多資料去分析才找得出來的
Linda avatar
By Linda
at 2022-08-31T05:00
你的目標是好喝 那不需要儀器
但如果你要追求好喝以外的東西，做到更極限的萃取
Olga avatar
By Olga
at 2022-09-03T03:10
研究器材的極限，探討更多更深入的東西，你必須靠數據來幫忙
Quanna avatar
By Quanna
at 2022-09-01T20:45
每個產業發展到最後都是這樣，沒有哪個可以走回頭路的
Olive avatar
By Olive
at 2022-09-04T18:55
事實證明折光原理用在大部分的萃取
Quintina avatar
By Quintina
at 2022-09-01T20:45
包含espresso，就算沒有用針筒過濾，數據出來還是線性相關
Robert avatar
By Robert
at 2022-09-04T18:55
跟什麼顏色多深、多濃沒有太大關係
Zanna avatar
By Zanna
at 2022-09-01T20:45
只要是線性相關，對後面的分析運用就有很多幫助
Jake avatar
By Jake
at 2022-09-04T18:55
反正市場會說話，目前精品咖啡的發展前線就是數據化
靠感官吃吃國內市場可以，國外肯定是推不動的
Susan avatar
By Susan
at 2022-09-01T20:45
連"最傳統"的日本市場也慢慢在推折光計了，就慢慢看吧
Lucy avatar
By Lucy
at 2022-09-04T18:55
就個人使用者來說，有沒有預算，想研究到哪，才是重點
Christine avatar
By Christine
at 2022-09-01T20:45
說儀器沒用，萃取率也沒用，恐怕是過於侷限武斷了
Regina avatar
By Regina
at 2022-09-04T18:55
知道數據，不就是為了希望每次出杯都是好喝的咖啡嗎
？好喝以外的東西是？不太懂…
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2022-09-01T20:45
除非你的儀器只會寫好喝或不好喝。不然儀器應該都是顯示出
好喝以外的東西
Joe avatar
By Joe
at 2022-09-04T18:55
只能說個人想怎麼喝怎麼玩都沒差但扯到研究開發就跟科學方
法脫不了關係。
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2022-09-01T20:45
同一台磨豆機可藉由濃度計知到刻度有沒有跑掉，也可以
瞭解不同沖煮手法和器具的特性，對同型號不同台磨豆機
之間可以有較客觀的數據對照，爾不再只是定性的如二砂
粗細或3.5格之類的，不同型號的磨豆機也有較公平的比
較基礎
Ida avatar
By Ida
at 2022-09-04T18:55
像是經驗到一個程度喝得出來眼前兩杯哪個濃度高哪個濃度低
但這通常只限於同樣器材同樣萃取方式
如果你用不同器材、不同萃取模式、甚至不同刀盤
Tracy avatar
By Tracy
at 2022-09-01T20:45
有可能會經驗到，明明A杯濃度高，但喝起來卻比較水
Audriana avatar
By Audriana
at 2022-09-04T18:55
為什麼?
Blanche avatar
By Blanche
at 2022-09-01T20:45
當感官被蒙蔽時，濃度計就可以輔助給你一些新的方向
Hardy avatar
By Hardy
at 2022-09-04T18:55
當然也不排出有老前輩說不管用什麼奇特萃取濃度高低
Agnes avatar
By Agnes
at 2022-09-01T20:45
他都一喝就知道啦，也許是真的，只是大多數人不可能做到
Zora avatar
By Zora
at 2022-09-04T18:55
用重量算才是真正正確的，儀器算折射都是用回歸式回
推，問題只是你的電子秤精度不可能夠準
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2022-09-01T20:45
等量水比較咖啡液重量可嗎？
Steve avatar
By Steve
at 2022-09-04T18:55
或等重水比較咖啡液容量？
Eartha avatar
By Eartha
at 2022-09-01T20:45
用tds筆也可以測，但同理tds筆是用電流當回歸式的，
然後要看tds筆最大的濃度到多少，通常測水質的不夠
用，但你可以加水之後再回算
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2022-09-04T18:55
喝個咖啡要累成這樣也是絕了

Mazzer Omega手搖磨豆機圖多開箱

Enid avatar
By Enid
at 2022-04-24T12:43
Mazzer磨豆機在商用市場很常看到 尤其是刀盤的技術，也讓許多他牌磨豆機廠商選用成為賣點 有些甚至要價不斐，但Mazzer還是專注於商用市場的產品線 有點武林盟主不出山，照樣能左右市場的意味。 Mazzer Omega在去年陸續有新聞發佈後 規格出來後就決定等一下直上，沒想到拖到現在才正式開箱 ...

全自動咖啡機換豆子

Kyle avatar
By Kyle
at 2022-04-24T12:37
公司一直以來都是用生態綠的咖啡豆 太平洋漂流和曼巴 我個人蠻討厭曼特寧的所以大多都沖自己的咖啡 ，後來被直屬老闆（應該算公司裡第三大的）發現技能之後就自動成了他的全自動咖啡機 但老闆會到處跑，去其他址的時候同仁沖了生態綠給他被他嫌棄說要換豆子 繞來繞去這件差事又從總務那邊拋到我手上，找了第一家是有在烘豆的 ...

用炒菜鍋子炒生豆真的可行？！

Caroline avatar
By Caroline
at 2022-04-23T20:56
各位大大晚上好 因為自己山上有種豆子（喜希望未來有機會介紹），最近想自己玩玩看烘豆。但深怕自己只 有兩個星期的熱度，所以目前並沒有打算買進烘豆的機器。 最近想買入陶鍋試試看用炒的，同事一直勸退XD，他說不用這麼麻煩啦，用一般炒菜鍋，要 平底的（用瓦斯爐的火）就可以了。有看到網路上也有人這樣玩，自己是第一次 ...

咖啡豆磨一半 如何保存?

Charlie avatar
By Charlie
at 2022-04-23T14:48
星巴克的豆子 一包我請店員 磨一半 剩下 我想等到我想喝再磨 是去買食品夾鏈袋嗎 抱歉新手問題 - ...

水質對手沖咖啡之影響

Ursula avatar
By Ursula
at 2022-04-23T14:30
https://www.youtube.com/watch?v=5Qa_Y9ixG3c 咖啡沖煮水質常常是最被忽略的參數 從很多人在問沖煮參數時完全沒提用什麼水可以看得出來 隨著資訊的更新，越來越多人知道鈣鎂離子在咖啡沖煮扮演的重要角色 不過還有一個比較多人忽略的要素就是，水的鹼度(碳酸氫鹽濃度，調節 ...