永遠沖失敗的澀味T_T - 咖啡討論

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By Todd Johnson
at 2013-04-23T10:43

Table of Contents

這幾天嚐試幾支豆子：

1.帕卡瑪拉---中焙/波旁/薩爾瓦多/聖蕾緹西亞莊園，刻度約3.5-4

2.耶加雪菲---中焙/日曬，刻度約3.5-4

3.錫拉朵---黃波旁/日曬/巴西/契瑪莊園，刻度約3.5-4


磨豆機小富士，溫度大概83-88左右，都是這個月才烘好的豆子

用Kono流手沖法和一般手沖法，盡量不沖到咖啡牆，都容易萃取出澀味和土味

即使我減少萃取時間和量，但整杯還是澀味

不知道哪邊出問題Q_Q 懇請大家了!

謝謝~~~


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Tags: 咖啡

All Comments

Andrew avatar
By Andrew
at 2013-04-27T23:02
溫度太低?
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By Irma
at 2013-04-30T21:09
水的問題?
先喝喝看你用的開水 會不會澀
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By Annie
at 2013-05-03T14:07
先不要悶蒸試試看
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By Hedwig
at 2013-05-04T10:05
水溫?
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By Tracy
at 2013-05-05T01:46
借這個標題問一下 本來83度左右沖會澀的豆子 改90度卻
Heather avatar
By Heather
at 2013-05-07T15:15
部會澀是那招阿 想不透阿
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By Brianna
at 2013-05-10T17:02
沒說苦澀或酸澀還能把脈好厲害。
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By Hedy
at 2013-05-13T14:02
先用聰明濾杯或是濾壓壺，若還是一樣，先懷疑是不是豆子的
問題或是烘焙師的問題。
Ursula avatar
By Ursula
at 2013-05-18T11:54
水溫決定了一切,即使是手沖,也不要低溫萃取
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By Hamiltion
at 2013-05-22T04:57
因為沖到90度會變苦，生澀味會被蓋掉吧
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By Doris
at 2013-05-25T17:16
推TW大 會不會是烘焙的問題？
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2013-05-30T09:08
溫度太低....
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By Quanna
at 2013-06-02T11:29
簡單說幾個字 "平均萃取率" 想想烘焙和沖煮的關係
再回頭想想烘焙度和水溫的問題
Michael avatar
By Michael
at 2013-06-05T02:16
換個大水流快沖看看?
Olivia avatar
By Olivia
at 2013-06-05T14:00
93-94度,22秒完成,1:18,哪裡還有時間悶蒸,試看看口感
Eden avatar
By Eden
at 2013-06-10T06:33
水溫決定一切到底是決定了什麼...
Doris avatar
By Doris
at 2013-06-13T05:13
XDDD決定了心情吧XDDD我個人還滿愛低溫萃取的阿~沒一定的啦~
David avatar
By David
at 2013-06-17T09:24
看到決定了心情大笑XDDDDDDDDDDDDDD
Ivy avatar
By Ivy
at 2013-06-20T13:02
某些成分 決定你的認知
Iris avatar
By Iris
at 2013-06-24T16:55
果然是決定了心情xd
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2013-06-27T07:59
悶蒸有酸澀, 增加不悶睜看看喔
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2013-06-27T12:33
澀味有時是烘豆時的脫水不好。

耳掛式咖啡送禮選擇

Jacky avatar
By Jacky
at 2013-04-22T20:19
各位板友好! 因為母親節快到了，想送耳掛式的咖啡給媽媽 但是我平常只會喝那種大賣場買的三合一即溶咖啡... 對耳掛式的咖啡完全沒有概念... 想麻煩各位給我一些意見 平常我媽有在喝黑咖啡，常看她喝耳掛式的 她也說耳掛式的很方便，所以想買耳掛式的咖啡送她 前幾天趁聊天時問她喜歡喝的口味 她說沒 ...

關於coffee review的咖啡

Anonymous avatar
By Anonymous
at 2013-04-22T15:28
網站 http://coffeebeans.com.tw/signature-espresso/espresso-dolce/32-new-capulypuly-medium-roast.html 上面寫2011年得過coffee review 92分，但上coffee review似乎找不到相關的資訊。想 ...

初試內縮

Emma avatar
By Emma
at 2013-04-22T11:14
來回一個這個自己寫的，七年以前的文章吧（汗） 剛剛朋友丟了一個kickstarter link過來，裡面有個東西吸引了我的目光 http://www.kickstarter.com/projects/1652966788/pucs-rechargeable-ice-0 這東西似乎可以讓你簡單的再不減損咖啡濃 ...

手沖咖啡流速很慢

Sarah avatar
By Sarah
at 2013-04-22T10:58
小弟是個手沖咖啡新手 在手沖咖啡上遇到幾個問題 首先就是悶蒸過程中咖啡粉幾乎不太膨脹 是否是跟咖啡粉不是現磨有關係呢? 小弟都是拿去請店家磨完後密封起來要喝再拿出來 另外就是第二次注水後總覺得過濾流速很慢 倒一下子水的液面就整個蓋過咖啡粉上 導致都要停下來慢慢等水再退去 請問這是什麼問題? ...

濾紙手沖溫度的變化

Megan avatar
By Megan
at 2013-04-21T23:24
假如用濾紙手沖一杯300ml的咖啡 從剛開始將細口壺水倒出來時水溫90度 悶蒸後再繼續沖完大約要近3分鐘的時間 往往溫度已經掉了5-6度 勤勞一點的 在悶蒸的那半分鐘稍微再給水壺加熱一下維持溫度 不過衝到最後還是會掉個4-5度 不曉得各位會在意這種溫度的下降嗎 會中途在濾紙有 ...