水溫溫度調查 - 咖啡討論

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By Poppy
at 2009-07-24T14:16

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小弟最近發現自己的咖啡
有一個特色
就是剛沖煮完成時
口感相對不明顯
但是溫度開始降低後
口感跟香氣都會回到應有的水準
原本我自認為是咖啡在高溫
原本油酯就比較薄弱些
所以口感比較不扎實
但是在在品嘗了高手級的手藝後
發覺同樣的豆子
他的咖啡再剛完成時即具有扎實的口感
在閒聊的過程中
發現我的水溫似乎相對的偏低
82.5度左右
試著提高到85度後
缺又發現開始有過萃乾苦尾韻
想請問各位咖啡老蟲
大多用幾度的水溫?
在沖淋深焙、中焙、淺焙時
適用一樣的水溫?
還是會有所調整?

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Tags: 咖啡

All Comments

Caitlin avatar
By Caitlin
at 2009-07-25T10:46
82.5->85就有這樣感覺~~那如果提高到90呢!?先差大一點再修回
Selena avatar
By Selena
at 2009-07-28T12:36
還有水一樣嗎(店裡vs家裡!?)有時水質是很奇怪的一件事~
Liam avatar
By Liam
at 2009-07-28T19:27
粹取時間和水柱大小呢?
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2009-07-31T23:43
水柱肯定夠細，無悶蒸，200mol大概2min前後
Oscar avatar
By Oscar
at 2009-08-02T08:21
環繞方式內到外密，外到內疏，水流小小小小小中大
Lydia avatar
By Lydia
at 2009-08-06T19:23
水質有考慮過，有事過自來水跟加水站的麥飯石水
Rae avatar
By Rae
at 2009-08-10T16:03
高溫下口感同樣乏力
Linda avatar
By Linda
at 2009-08-12T14:27
無悶蒸???是你跳過這個過程繼續沖還是你的粉已經不會悶蒸
Dora avatar
By Dora
at 2009-08-13T07:02
粉不會悶蒸就是豆子已經放一段時間，不新鮮口感一定有差
Audriana avatar
By Audriana
at 2009-08-15T05:17
直接跳過，一沖到底
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By Adele
at 2009-08-18T19:52
建議你把壺嘴的高度拉高看看...
然後慢慢降低

關於咖啡師執照的考取

Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2009-07-23T16:16
那... 結論是? 自己學或到咖啡店打工瞜? 或是去國外? 謝謝大家再指點迷津吧 :) - ...

冰滴滴到一半停水

Hedwig avatar
By Hedwig
at 2009-07-23T01:34
放水的杯容器大概放2/3冰塊andamp;1/3的水~ 水閥一開始也都維持在3-4秒一滴~ 但是大概滴了一小時.即使水容器內有水也不滴下來~ 這是什麼緣故? 是因為冰塊太多嗎atat? - ...

關於咖啡師執照的考取

Eartha avatar
By Eartha
at 2009-07-22T17:29
各位有經驗的前輩們 想要請問大家 關於咖啡師執照的考取 國內有哪幾家較為有名且認證的機構或是國外的 因為將來計畫開coffee shop 但是 又不知道關於咖啡 該從何學起 所以 希望大家能指導指導 謝謝大家了 :) - ...

請問手沖的時候, 咖啡吃熱水不應該超過 …

Catherine avatar
By Catherine
at 2009-07-22T16:23
這個問題問得怪怪的 咖啡吃熱水時間應該不是你可以控制的 這和濾杯單孔、三孔有關，和咖啡的粗細有關 當豆子磨好後，應該就沒辦法控制水流速度了吧 當然手法會影響啦，有人慢慢點、有人一次注水一堆慢慢流 一般手沖大概分三次吧，沒有一定標準，還有人第一次燜蒸的咖啡會倒掉 可是當考慮這麼多時，連水溫都要考慮了 ...

請問手沖的時候, 咖啡吃熱水不應該超過多久時間?

Daniel avatar
By Daniel
at 2009-07-22T12:33
請問各位手沖的專家, 你們在做手沖的時候.... 從咖啡粉剛吃到熱水, 到濾杯移開可愛壺 應該要控制在多久之內完成呢? 我有點相信咖啡吃熱水太久, 會有破壞口感的東西跑出來 (最近不知道為什麼沖出來的藍山都很辣口) -- - ...