有關虹吸原理 - 咖啡討論

虹吸與蒸氣，其實都存在

咖啡烹煮時，下壺成為密閉空間，持續加熱使下壺的水不斷蒸發成為水蒸氣，

大量的水蒸氣，擠壓下壺中的水，使水上升，

繼續加熱，下壺水蒸氣繼續形成，下壺沒有空間，水又較重，便從中間管子散逸，波波波

停止加熱，下壺水蒸氣凝結，原本充滿水蒸氣的密閉空間變成真空，產生拉力，

將咖啡水用力下拉，此為虹吸作用，

這個現象在熄火之後以較低溫的乾布擦拭會更明顯更快速，

或者你願意犧牲一杯咖啡，剛熄火，直接拔除上座，

少了這個真空虹吸的動作，咖啡水幾乎下不來，

這個動作能萃取出來的咖啡口感，跟冰滴、濾沖、壓縮自然又會產生差異了

因此才取虹吸這名詞吧！





(水分子動力常態分布，雖然未達沸點，但微觀而言，有部分水是超越沸點溫度的)








※ 引述《linsir0825 (我不想這樣)》之銘言：
: 最近我有一個疑文
: 虹吸式又叫做蒸氣式
: 可是我不懂..何來蒸氣之有
: 有一種說法是：
: 下壺的水遇熱變水蒸氣..
: 然後往上壺衝..再遇冷變回液態水
: 但是我的想法是..
: 水並沒有變成水蒸氣..
: 而是水直接因為壓力的關係往上壺衝
: 跟咖啡混合的是水..不是水蒸氣
: 為何可以叫蒸氣式呢
: 有沒有懂物理的人可以幫我解答
: 因為虹吸式已經很普遍的稱作蒸氣式
: 是不是第一種說法才是正確的

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