最近一點心得 - 咖啡討論

大家午安，今天喝到一杯好咖啡了沒？
我個人是還沒拉...

自從搬到學校宿舍之後，
手邊的工具只剩下clever跟一個拉花杯拿來裝熱水，
這幾天抓不太到數據，喝不太到滿意的咖啡。

話要從去年咖啡展說起，
去年跟著師長去幾家生豆商，坐在旁邊聽他們聊天之後，
我的咖啡路程開始有了重大的轉變，
喝的種類，從本來只喝喜歡的豆子，變為開始去喝各種產區的豆子；
手法上，除了追求更精準的數據，也開始嘗試手法對味道的影響。

到前幾天，
帶了冷大團的豆子去那位師長的店裡面分享，
各自試沖討論之後，才又發現自己遠遠不足。
（雖然因為拿了沒拿過的takahiro沖超爛）

最近很多版友討論手沖及遇到的問題，
讓我不禁想要分享一下最近的心得，
那我下面就儘量寫的簡短一點方便閱讀。


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1.器材的重要性
精準的器材不是必要，但對於沖出一杯穩定的好咖啡，有它的重要性。

這邊的器材是指：
1)磅秤：秤豆重、注水量
2)溫度計：量起始水溫
3)碼表：測悶蒸、萃取時間

在經驗不足的情況下，這些東西絕對是必要的，
你以為的水溫，通常跟你想像中的不太一樣；
磅秤碼表同上，這些都有助於你幫助自己記錄跟調整。


2.咖啡豆的重要性
新鮮是必要的，但養豆也是必要的，
經過養豆的過程，可以幫助減少淺焙豆未熟產生的生澀味。

有些人可能會認為不膨脹就不是新鮮的豆子，
但這不是判斷唯一基準，尤其淺焙豆，更要花點時間去等待它轉變。


3.手法的重要性
”手法“大致上可以講述的有兩部分：
1)使用的手沖壺、濾杯
2)注水、斷水的方式或其他細節

而這些與豆子的特性，其實密不可分，
所選擇的手法要配合咖啡豆，展現它的特性。

當然一開始接觸先穩定練好一種手法就好，
待有些經驗之後，可以在更進一步去多方嘗試；
而所謂的經驗就是在萃取過程中觀察的能力，
當你看到什麼狀況發生，表示咖啡味道會怎麼轉變，
這就是沖泡次數累積而來的。


4.想法的重要性
所謂的想法，歸咎最終目的就是隱惡揚善。
手法其實是想法的展現，你需要依循風味的發展而去調整手法，
而這些種種，其實最終會回到你對咖啡豆、搭配器材、經驗的理解。


5.多樣化的重要性
在嘗試過Matt Perger先前發佈的影片之後我更是這樣覺得，
萃取手法的流派眾多，沒有什麼絕對性，多看多聽多試才是最重要的。
多多找人交流，一起玩、互相比較，交換觀念，會對自己很有幫助。


6.好心情的重要性
這就不用多說了吧，心情不好的時候真的怎麼沖，都少了一味！




在喝過越來越多咖啡，看過越來越多手法之後，
其實會發現很多東西越來越給不出標準答案，
甚至你本來認為不好的事情，也很容易被顛覆，
就像這隻影片帶給我的感受一樣：https://www.youtube.com/watch?v=MPDfn--vxK8
不試過，真的沒辦法想像得出的答案會是這麼豐富、平衡。


前幾天在等車的時候遇到一位特愛義式的朋友(恩？)，
談到他不了解手沖的價值在哪，
其實我當下沒辦法回答這個問題，
但我現在突然覺得“人”一定就是我想要的答案，
即使是同樣的豆子、數據、器材，得出來都不會是同樣的結果，
對我來說這就是手沖迷人的地方。


以上跟大家分享一下最近的心得，一樣歡迎大家指教討論～


foranik

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