日本 銀座琥珀咖啡 Café de L'ambre - 咖啡討論

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2013.7
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Café De L'Ambre 珈琲ランブル[COFFEE ONLY]

地址：東京都中央区銀座8-10-15 (銀座資生堂對面的巷子內)
東京地鐵 銀座駅A3 or A4出口. 新橋駅1番出口
營業時間：平日12:00~22:00 | 假日12:00~19:00
電話：0335711551
官方網站：http://www.h6.dion.ne.jp/~lambre/


在資生堂旗艦店對面的小巷弄內，有著日本第一家珈琲だけの店（coffee only） ，
超過六十年的歷史引人注目，尤其是九十多歲的烘豆師関口一郎，人瑞級的國寶，
雖然這次來訪沒有機會見到本人，但可以有機會喝到幾十年的陳年豆，
實在讓人期待不已。

厚重的木門旁也有著Cafe de L'ambre的可愛字樣，
金屬吊牌和鈴鐺讓人有著時光倒流之感。
舊時社會，咖啡店是藝文交流中心，
文藝青年交流資訊和賣弄雅痞之地，而專賣咖啡的老闆，
更是在銀座商圈銅臭味滿溢的街道，散發出一股清新的氣息，
至今猶是如此，推開彷彿來到另一空間與世界。

店員很快地就遞上英文豆單，Extra Fine Coffee後面所標示的年份就是此行的目的。
我所選擇的是與我同年齡的1982年Kivu基伍single，雖年份月久似乎越值得一嘗，
應該不只來一杯的，但也深怕喝太多咖啡晚上睡不著覺阿。不可因為貪杯而誤事。

接著因為陸陸續續有著非常多的熟客，吃飽喝足了後相約來到舊咖啡店續攤，
這裡是不禁菸的，迴繞著吧檯煙霧繚繞似乎是常態，大概就是抽了一根後加上一杯咖啡，
一群人很快地就離開，這就是日本的傳統咖啡店文化，除非是真的有事，他們不太久坐，
單純的來這裡品味一杯咖啡，就像是燃燒一根香菸一樣，將一些味道打入腦海中，
讓自己的心思暫時放到另外一個空間，這時間是停滯不前的。

我們被安排在不吸菸區，中間有矗立起來隱藏自我的隔板，
但中間巧妙地也有一個放置菸灰缸的地方。
簡單的椅子皮製的部份十分的有彈性，
皮質沙發的座位更讓人想到日劇中經常穿著西式洋裝的仕女們，
觀察來這裡的人們，無不對這環境好奇且迷戀，絕對不只是那陳年的咖啡，
更有注入時代精神的意義。

1948年開業至今也存在不少的古器具，每一項都令咖啡迷看得目不轉睛，
一間老店的存在，佇立在固定的地方提供著不變的味道，
不曉得撫慰了多少人被傷害的心靈，也存在著六十年所累積的故事和傳說，
這些器具也被賦予傳承下去的使命。

牆上佈滿了琥珀咖啡的報導，尤其是紐約時報撰文報導更是給他們很大的鼓舞，
六十年的咖啡店對於很多文化層面都是有相當影響力的。
尤其是陳年咖啡豆的技術，在喝了之後真的是只有深深的感動，

在店內稍微彎進去就可以看見他們的工作室，布滿了研究咖啡的書籍和評鑑等等，
對於品牌他們相當的有自信。

很快的，輪到要煮我們的咖啡。首先是朋友的NO.13 Water Drip coffee，
冰咖啡不加糖，綜合咖啡豆為基底的冰咖啡原本我是很看不起的，
但在喝了一口之後深覺得厚度十足。

怎麼開始形容他呢？剛開始是苦味加上稍微煙燻味的衝進腦門，
然後醇味和酸味才會在嘴中慢慢地分泌，
濃度在喝過的冰咖啡中算是中上，以不常喝咖啡的友人來說稍微濃烈了一些，
加上無糖煉乳後會稍微沖淡剛入喉的強烈，後勁還是會起雞皮疙瘩的。

接著老闆製作我的Kivu，只見他熟練地先把紅色的琺瑯壺傾瀉而下倒出滾滾熱水，
但動濾網不動壺，也就是水柱固定但左手不斷控制粉和水的流動，真是高招阿！
獨特的「鶴口」感覺跟我的玉兔出水的速度和流量不太相同，
高深的學問是有經過精密計算的，我還是乖乖地回座位等喝咖啡吧！

白髮蒼蒼的是関口一郎的兒子，不曉得為我們沖咖啡左邊的那一位是？
自小跟著咖啡店一同成長的感覺應該是非常獨特的，與父親開設的咖啡店差不多歲數，
無數杯咖啡與客人手掌心的溫度，眼神中散發一種氣質和堅持，
是一種沒辦法複製的修行。

跟我年份相同的咖啡豆果真像我一樣難搞，光從氣味和色澤應該猜不出實際的年齡，笑。

啜飲的第一口，酸味迎面將我撲倒在地，多麼讓人難以捉摸的酸；
不只是酸，還有好多種複雜的苦味在嘴巴放東洋煙火的亂竄。
如果用爵士樂四重奏來形容，那個苦味就像是低音提琴的呢喃，
不管上面的主旋律如何的變化多端，
那個基底的韻味深深的就烙印在味覺當中，久久不散且扮演重要的角色。

如果喜歡咖啡，別忘了這個品嘗陳年咖啡豆的機會，絕無僅有的一甲子咖啡店滋味。
非常後悔沒有把琺瑯壺帶回家，這樣子的機會錯失或許還要很久的時間才能尋回。

從咖啡店出來之後，銀座的繁華又跳出來眼前，似乎覺得過來過往是那麼的不真實。
這就像是做了一場夢，而這個夢境改觀了我對咖啡的界線吧。


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So what’s wrong with the Blueberry Pie?

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