新手手沖問題 (已重新編輯) - 咖啡討論

By Emily
at 2018-01-19T18:12

Table of Contents

詳細沖泡條件

咖啡豆：臥龍咖啡峇里島花之島黃卡杜微批次蜜處理

手沖器具
Hario 4人份V60咖啡濾杯壺組附濾紙
醇鮮電動慢磨機手沖版
台製附溫度計不鏽鋼製手沖壺

手沖條件
附的咖啡豆匙兩匙+300ml水磨豆刻度試過2、4、5
水溫因為是下樓到飲水機裝每次要開始沖都剩89-91度之間
先悶蒸20-30秒之後每次都等水濾完再加水總共萃取時間控制不好在3分30秒到4分30秒之
間
成品有時味道很怪甚至覺得是臭酸味狀況好時覺得微酸口感滑有焦味牛奶糖味奶油味
太妃糖味(不是專業口感敘述不知是否確實)

電動器具
recolte單杯咖啡機及磨豆機

機器條件
用器材附的湯匙一匙加180ml水
刻度無法調整
成品較淡但覺得味道比較輕快明亮有果香味酸味是可接受的不會像臭酸甚至有時喝完再
喝水會覺得喉嚨甜甜的

再麻煩大家給予指教謝謝

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Tags: 咖啡咖啡機咖啡豆器材

All Comments

By Robert
at 2018-01-22T21:57

水粉比大約1:20? 而且萃取時間長過萃?

By Jessica
at 2018-01-23T17:49

感覺太久，試著縮短時間看看

By Franklin
at 2018-01-26T03:23

因為每次都等水濾完再加覺得比較久

By Sandy
at 2018-01-27T16:43

兩尺大概24g嗎？是這樣我覺得可以縮短到2分鐘看看

By Jack
at 2018-01-30T08:30

V60沖3.30太久了刻度調粗一點試試看

By Todd Johnson
at 2018-02-03T00:48

@dululu 對24g 謝謝建議我會試試

By Susan
at 2018-02-06T01:38

@Elaine0530 好的到末端流速越來越慢會調粗試試

By Hedwig
at 2018-02-09T21:04

末端流速變慢可能是粉牆沖壞或是細粉太多你也可以篩
掉細粉

By Daniel
at 2018-02-10T14:28

是第一次喝密處理的豆子嗎？

By Tracy
at 2018-02-10T22:49

@Meyellis 不是第一次不過手沖是第一次

By Ula
at 2018-02-13T12:45

那個豆勺ㄧ勺超過12克不少喔

By Heather
at 2018-02-16T13:43

建議去買個便宜磅秤，100出頭就有了，我也是新手，也是因為

By Michael
at 2018-02-18T14:33

怎麼沖怎麼苦澀難過，手沖一整個不能跟聰明濾杯和愛樂壓比

By Regina
at 2018-02-20T07:53

後來用王策的參數，泡起來真的好很多，而且他繞圈比一般的

By Dorothy
at 2018-02-22T05:40

手沖方法少（直直注水的比例較高），比較不容易失敗
泡起來確實改善許多，建議原PO可以試試看

By Anthony
at 2018-02-23T08:57

粉水比->粗細->溫度

By Isla
at 2018-02-25T15:19

@dog37 感謝看來該買秤了

By Gilbert
at 2018-02-27T08:49

@maxst 謝謝會先投資買秤

By Ida
at 2018-03-01T03:41

@lomickart 竟然！我是看說明書寫12 看來秤是必要的

By Hedwig
at 2018-03-01T14:51

水濾完？

By Ingrid
at 2018-03-02T01:38

印尼豆的特性你上網研究一下

By Delia
at 2018-03-05T15:08

王策的參數??

By Caroline
at 2018-03-08T11:57

試試固定適中的研磨刻度，改變溫度以及注水方式看看

By Isabella
at 2018-03-12T07:01

有時一下改變太多參數，反而不知道怎麼改進

By Sarah
at 2018-03-13T22:31

而粉的粗細改變一點對於整體改變很大

By Frederica
at 2018-03-14T21:35

這隻真的爆難烘...

By Ingrid
at 2018-03-18T09:28

我最近也在試王策的沖法，的確是不錯用。

By Eartha
at 2018-03-20T21:14

王策的沖法？請問能詳細說明嗎

By Emma
at 2018-03-22T09:40

https://m.imgur.com/CD5Rf91

By Jacob
at 2018-03-23T18:47

@jacky7987 所以要買新豆子試嗎

By Brianna
at 2018-03-26T00:21

@photoless 可以提點一下嗎？上網查過了

By Candice
at 2018-03-30T04:50

王策的沖法，基本上可以應付各類的豆子，有點像聰明濾
杯出來的結果，這是我個人的心得。也許加減修正一下。
重點 1.溫度拉高一點，淺培可以再高個兩度 2.細研磨，
我是用小富士2的刻度 3.濾杯我沒用v60,用的是kono長
肋，就是要速度快，他說濾杯溫度低可以保有豆子的香氣
，故淋濕完濾紙後他會等一陣讓v60的濾杯溫度下降，故
用樹酯濾杯替代就不用等了 4.三段注水前面要悶蒸繞圈
第一段注水小繞圈後就一路細水流中央注水，記得不要

By Dinah
at 2018-04-03T09:32

讓豆子經由水流翻滾，而是要保持水面平靜無波，讓粉因
為磨細自體翻滾訣竅差不多就是這樣有興趣可
綜合kono滴滴搭王策手法自行體會了每個步驟其實
都是有所根據絕對不是作實驗亂沖一通各家沖多了
你就會認為王策的沖法算是很聰明方便道理也是很基
本的變化以上個人心得只供參考沒全抄他的但
引用他的精神哈哈

By Candice
at 2018-04-06T14:17

老式沖法磨的粗用大水流繞圈讓他翻滾他是磨細不翻滾

By Edith
at 2018-04-10T04:14

中間細水快沖因此錐形濾杯是最適合他的手沖作法

By Faithe
at 2018-04-11T02:40

口訣：高溫細粉不翻滾快沖（我的簡化）

By Belly
at 2018-04-14T23:08

Kono: 低溫浸泡慢慢來先溫柔後粗暴末端不留王策
豆子要好一點末端一樣保留

By Irma
at 2018-04-16T03:12

可以去水管搜尋王策的影片來參考對照，算是挺簡單的
沖法。

By Jake
at 2018-04-16T08:39

推 photo大分享~

By Caroline
at 2018-04-21T02:43

各家磨豆機都不同，訣竅在粉的細度要能在中央注水時，
自然的翻滾然後保持水平面無波動，至於要哪種刻度，王
策沒有明說，我想這就是重點，也是人家的配方

By Hedwig
at 2018-04-22T08:21

比賽時kr804是4.5~5.5的刻度，請問這是偏細嗎？他自己說是
偏細的刻度

By Edward Lewis
at 2018-04-24T17:11

我看到你的「磨豆機、飲水機和沖泡時間」就開始皺眉頭了
，雖然豆子烘的好壞也很重要，但我們以相信店家的烘豆技
術為前提，以水來說你買個波爾礦泉水煮開來泡一定比飲水
機來得好，還有飲水機的水溫不可信。磨豆機我覺得你要看
粗細分佈的均不均勻，不均勻你先磨粗一點容錯率比較高，

By Charlie
at 2018-04-29T05:40

v60沖泡時間的話我個人是都不超過2分鐘，在很信任我的豆
子品質的情況下我會嘗試拉長時間去比較風味，還有溫度計
與磅秤對於新手來說幫助蠻大的，不會花費太多但有助於進
步，請優先購買，希望你能一起泡出讓自己滿意的咖啡^^

By Selena
at 2018-05-03T12:22

抱歉我沒注意到你的手沖壺含溫度計了，那就先買磅秤吧，
最好買可以計時的那種你比較能注意手沖時間，v60我個人
覺得不要斷水沖出來的比較明亮也比較符合v60的個性

By Rachel
at 2018-05-05T22:37

@andy3020 謝謝今天調整時間跟用中央注水之後至少沒有怪
味了只是時間上還是沒有控制很好大約2分50秒

By Anonymous
at 2018-05-08T09:53

＠allisa我用王策的方法，注水250克到2分10秒左右大概可以

By Connor
at 2018-05-11T21:32

有200克的咖啡，你要不要2分10秒就拿起來，不要等全部滴完

By Jake
at 2018-05-16T02:53

@dog37 我這次是看到大約有280ml咖啡就把濾杯移開了還是
我應該泡小量一點時間才有可能剛好？

By Isabella
at 2018-05-16T18:26

kr804的刻度如何，我不知道，哈，沒用過，但以小飛馬
來說，原本的刻度4,是沒法用王策的沖法，太細也會黏在
一坨，粗細要剛好在中央注水下，可以平衡就對了

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