新手向介紹文 : 手沖入門之器材準備 - 咖啡討論

因為陸續被問到入門手沖器材該如何準備,
雖然版上都是老手大大,而YT介紹準備器材的影片也很多...

所以我也來寫一篇自己的心得
(這樣懶惰就可以直接丟給問問題的人看了)

可能廢話很多.反正是新手向的隨意寫.參考參考而已

文章為初稿.尚未修飾...會慢慢補正


一、基本器材

其實手沖很簡單,器材準備不難

咖啡豆、磨豆機、

手沖壺、濾杯、濾紙、下壺

咖啡秤、溫度計

以下會一一介紹

(一) 咖啡豆

https://i.imgur.com/MDAhieZ.jpg
(虎記之試沖包組合)

其實咖啡豆蠻重要的,因為後來買了一堆咖啡豆後的心得是
咖啡豆的好壞就決定一杯好不好喝的走向了

剩下的器材只是決定有沒有辦法呈現豆子完整風味的決定了

咖啡豆不好,那麼其他器材再好,手沖多厲害
基本上都於事無補...

例如喝起來苦苦油油的
怎麼磨.怎麼沖都是沒有太大幫助的

所以先買個中階一點的咖啡豆.
練習不心疼.但也可以喝的不錯

沖煮技巧不錯後
然後再慢慢往上挑選更好的豆子也可以

(二) 磨豆機

https://i.imgur.com/F3IsyIB.jpg
四隻手磨大亂鬥(還沒寫的文章)

從幾百塊.到幾千塊.到上萬的磨豆機都用過後.....
的確是一分錢一分貨

<1>.省力度

首先先從磨豆的省力度而言.好的磨豆機不管是走省力還是省時
都會比便宜的磨豆機在磨豆時更好用

有的磨豆機走省力,那麼就會比較費時
有的磨豆機走省時,那麼就會比較費力

刀盤設計的走向不一樣.很難有兩全其美的

<2>.易清潔

好的磨豆機容易拆卸清潔乾淨組裝回去也很容易

好拆裝清潔的磨豆機通常在有一定水準的磨豆機上,都會設計的很人性


<3>.刻度調整

各種不一樣的刻度調整有的是要自己心算
有的是有明確刻度
有的藏在磨豆機裡面 (下調式)
有的放在磨豆機上面 (上調式)

容易調整易記憶的磨豆機對於新手是比較友善的


<4>.義式/手沖

因為手沖跟義式是不同的磨豆種類
所以購買時需要確定是僅手沖.還是手沖/義式皆有

甚至家用義式機或者摩卡壺或者虹吸壺跟專用義式機都有不同對應

如果不清楚.可在購買前詢問廠商磨豆機可支援到什麼程度

基本上可以磨的越細.刻度越多.顆粒越均勻...
那麼就會比較適合義式

手沖基本上每一隻都可以對應.剩下的就是最後要談的口感


<5>.口感

口感有分
香氣.酸調.甜感.苦感.厚實感.等等

每隻磨豆機對應出來的基本風味都會偏向某個走向
這個網路資訊都很好爬文

或許會有看到有的人測細粉等等..
其實說穿了細粉跟研磨粒徑的切削方式等等...
都是影響了手沖口感...

也就是說,細粉跟研磨粒徑等等等
入門都不用太困擾於這點

最簡單的方式就是看別人分享的口感基本上都往哪個地方偏
那就是磨豆機的基本口感調性


<6>.重要性

因為磨豆機很重要.非常重要.十分重要
大概僅次於咖啡豆的選擇而已

好的磨豆機可以展現咖啡豆更好更完整的風味
(或者將不好的咖啡豆有修正或者凸顯缺點等等等)

但磨豆機百百種.就看使用者自己看網路評比挑選了
不過還是建議預算以3000起跳比較洽當


(三).手沖壺

https://i.imgur.com/q3iZXbO.jpg

手沖壺剛入門的可能會面臨到幾個問題

要買多大容量跟哪款壺.

大容量的手沖壺可以讓水溫維持得更好.降溫更慢
但同時重量太重.導致控水手酸

基本上以一到二人份的需求.450cc-600cc都可以選擇

剩下就是控水容易度了
有的人需要用點滴法(一滴一滴的控水)
有的人需要細水流．有的人需要大水流

所以在水流上可以參考網路影片的控水能力分享
或者是親自賣場測試控水 (有不少店家願意給測試的喔)
可以問問店家可否試試控水~

除了控水之外還有延伸功能..
例如可不可以插溫度計啊
還是本身就是溫控壺等等等

那手沖壺是不是必需呢?
也不是
如果只是單純要沖咖啡.只要可以注水的其實都可以拿來沖煮


(四).濾杯

https://i.imgur.com/PwyxIoC.jpg

濾杯百百種.
我覺得可以先買便宜的來練..

之後可以買各種材質.形狀.來玩
不要買同樣的濾杯.風味都一樣也不好玩
也不用跟風去追求流速快的濾杯...
說不定完全不合口味

濾杯大約分幾種形式
1.造型
2.流速快
3.變速
4.浸泡

走向大約是這樣
流速快就是酸香為主
變速比較依賴沖泡手法,會有不同變化

浸泡取甜,也會比較厚實一點...當然也可能有苦感
畢竟有苦感才有甜感

所以濾杯不一樣才好玩

濾杯就是承載濾紙
濾杯的肋骨設計主要是引導水流
所以看肋骨設計,大約就可以知道走向

不同濾杯有不同的流速跟玩法.都很好玩

建議可以買不一樣的玩
基本上只要可以撐住濾紙的都是好濾杯

甚至有人沒用濾杯..
直接手指撐住濾紙而已,當然也可以

像我就有很多濾杯交換使用，
花瓣、摺紙、KONO、V60等等，
不重複的濾杯才能夠有不同玩法。


(五). 濾紙

https://i.imgur.com/tIIDMpy.jpg
(未漂白濾紙)

濾紙種類也很多.但主要是有滲透不同影響流速以及過濾的效果

所以還是以最簡單的漂白跟非漂白濾紙區分

未漂白濾紙黃黃的.使用前需用熱水燙過..洗味道
淺培的豆子盡量用漂白過後的濾紙比較不影響口感

濾紙可以過濾油脂跟粉渣等等

有的人可能想買免濾紙的不銹鋼濾芯濾杯
不建議買不銹鋼濾芯濾杯去省濾紙..
因為清潔上不方便 (如果愛清潔的話例外)

濾紙是不是必需的呢?
也不是

如RS-16濾杯等等就不需要濾紙了...
(當然油脂跟粉渣就會喝到了)
https://i.imgur.com/e1IsKY5.jpg

端看自己方便性跟需求考量



(六).下壺 (底壺)

https://i.imgur.com/ZzMEiC1.jpg

就是裝沖煮好的咖啡用的壺

也是千百萬種...

所以這邊給二個挑選建議

<1>. 選容量

挑選適合的容量.方便攜帶跟收起來

如果是單人手沖.可以挑選250cc
如果是雙份手沖.可以挑選350-450cc

<2>. 有無倒水嘴設計

如果咖啡要分享倒給別人喝..
那麼有個倒水設計的底壺還是比較方便的

-
剩下就是材質.形狀等等等

底壺是最不用挑選的..隨便一個茶杯都可以當底壺

只要容量合適就好了


但要切記.底壺的開口至少要大過濾杯底部的孔徑
(開口直徑至少超過6cm)
不然擺不上去


喜歡的話.拉花杯都可以拿來當底壺 (我就是)
300cc/350cc都可以
https://i.imgur.com/OwQaUqi.jpg


(七).咖啡秤

https://i.imgur.com/0BL2ooL.jpg

咖啡秤很多種.我認為只要測重準確穩定.就是好秤

其他的功能有手沖功能.義式功能

自動扣重.自動歸零.自動計時.流速.藍芽.分離顯示..等等等

不過除非要抓到很精準的克數跟時間

不然咖啡秤就算不用都可以看手沖狀況自己去估算時間沖煮

那麼要買多貴呢?

跟前面說的一樣.重要的是測重穩定準確...
很多時候便宜的也非常好用
我就是買便宜貨的人 XD


但就算沒有秤也不要擔心
克數只是參考.永遠都不是唯一依據


(八).溫度計

https://i.imgur.com/EaahYy6.jpg

溫度計的品質好壞不一
我曾買過溫度變化很不即時的..(等個十秒慢慢跳到正確溫度)

如果要買建議去看看溫度計風評..
溫度準確跟跳動即時的才不會買錯

溫度計可以說很重要.又可以說不重要 (個人感覺)
因為如果想要更好口感．那麼控溫很重要

但如果只要隨手沖..其實快煮壺煮沸倒到手沖壺.
溫度也差不多適合手沖溫度了

有溫控壺的不用買溫度計.
想隨手沖的也不用買..煮沸後放到手沖壺裡面就差不多可以沖了



===總結===

一路看下來可能對入門的很眼花
但其實不難....

挑個不差的豆子.弄隻不差的磨豆機...
基本上可以沖出咖啡就好
說真的也不會差到哪裡去 ^^
因為前面二個關鍵因素都已經把關好了

如果對於手沖研究多.就看自己想要精進哪部分..
再來挑選哪部分的器材即可

或者什麼器材都買好了...
最後可能隨便一個杯子就可以沖咖啡也不一定..

手沖就很隨性...

豆子.磨豆機選好...那其他的就是自由選購了


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