新手上路遇到的許多問題 - 咖啡討論

※ 引述《evilgeo (嗯)》之銘言：
: 2.我看過youtube上一些TSK-1817或EES-200實際操作的影片,萃取時間都在25~30秒
: 流出來的espresso都是慢慢滴的,顏色也很漂亮
: a.但我在操作時無論我是否有預浸(開到出水讓他流個3~4秒,關掉,
: 等個10秒加熱燈熄掉再次開到出水)
: b.單次填粉(14g)或二次填粉(17g)
: c.填壓力道輕或重
: 結果差不多都是開關打開5秒鐘左右開始流,接著就一發不可收拾,緊接著在5~10秒內
: 就流超過30cc,總萃取時間就在10~15秒,不會更長也沒有所謂的crema
: 是哪一個步驟出了差錯?粉不夠新鮮?不夠細?不夠均勻?填壓力道不對?
lavazza咖啡粉的粗細度是給摩卡壺用的

: 4.用雙份濾杯的萃取量,是該接30cc還是60cc?還是流出來的顏色轉淡就停止?
: 因為60cc的話喝起來酸味太重,即便加了牛奶還是很明顯
: 只取30cc的話有改善一些但酸味還是最明顯的,是這款咖啡粉的特性或者什麼原因造成?
這種小機器 取你覺得開心的份量就好了
但是別到外面宣傳說你的取法是標準
會被大家笑死

: 5.看了很多討論都說原廠濾杯設計不良,用久了會堵塞導致膛炸
: 我的作法是一個濾杯使用10來次之後就用超音波清洗機洗一次
: 也確實洗出了一些渣渣,這樣應該不會塞住吧?
: La pavoni濾杯目前並不考慮,除了太貴之外最麻煩的是無法直上
換成孔洞較密的濾器味道會好很多
比你換10萬元的摩豆機還值得

: 6.打奶泡之前我會先等前面的水流掉,蒸氣出來再下去打,
: 但打完後喝起來的牛奶還是有點稀,
: 是我打太久導致太多水蒸氣跑進牛奶又凝結成水?
: 因為有打奶泡的關係,所以把手拆下來後雖然沒辦法俐落的敲下一塊咖啡餅,
: 但也不至於是一灘爛泥
: http://inspic.com/98F46E8C 這張算是比較溼的,大部分都比這張要乾
我有點忘了這台機器有沒有洩壓閥
如果沒有的話 粉餅是濕的很正常

但話說回來乾粉餅也沒什麼
只代表填粉時updose 沖煮完粉餅頂到分水網
so what?

: 8.接著的目標是先購入一台磨豆機,不可能馬上就入手一台將近萬元等級的磨豆機
: 價位落在2~3K是我目前可接受的,爬文後得知這價位的磨豆機磨出來的粉並不適
: 合用在espresso,硬要說也只能說是堪用,但我想新手先買一台入門的就好
: 磨盤式:
: 小飛馬600N,小飛鷹3000AU,Amour A380(HG2501),Tiamo HG0086
: 這幾台外型幾乎一樣,差別主要在刀盤的材質
: 看討論是說600N可磨出較細的粉,3000AU磨得比較均勻,後兩款似乎是店家掛牌請
: 廠商代工的,還強調多一年保固
: 錐刀式:
: 卡布蘭莎CP-560,Tiamo FP2506S(HG0222),體積較小,但不知使用效果如何
: 以上最推薦的是哪一款?還是先買一台二手的?正常使用下磨豆機的故障率高嗎?
Tiamo FP2506S(HG0222)這台我們公司有
我確定他沒辦法磨出espresso所需的粗細

: 10.自己摸索都不知道哪裡出了問題,請問有比較推薦的入門教學書可以推薦?
: 另外許多地方都曾提到"Espresso 義大利咖啡實驗室"這本書,
: 但它已經出版許多年也沒有較新的版本,內容是否會過時?
內容的確過時了
拿著這本書出來替人抓藥治病
是會被大家圍毆的

如果你立志當咖啡版大大的話 建議不要看
買豆子分享才是正道

但如果你只是想在家隨便煮煮 當個盲從的教徒的話
除了阿尼大師的書以外
幾粒米大師的書
第一屆台灣咖啡大師的書
還有我最敬愛的SH大師的書也都可以看看

不過我最推薦第一屆台灣咖啡大師的書
畢竟 學會拉花比什麼都重要

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