新手上路遇到的許多問題 - 咖啡討論

1817是台CP值很高的好機器
搭配適合的磨豆機可以有超過它價位的好表現!

記得有些熱心板友分享簡單又有效的改進方法
可以試試
效果應該不錯

: 1.我有長期喝茶的習慣,幾乎每天都喝而且量不少,從未有喝到心悸的經驗
: 但Caffe ESpresso Ground(黑色包裝)這款,無論我萃取量是30cc還是60cc
: 喝下去都會心悸,是因為單純豆種不合還是咖啡粉不夠新鮮導致

看下文和粉餅照片判斷
餅應該是觸水就破了

原廠付的塑膠填壓器尺寸完全不合
用過幾次後都爆漿後
我就請機械工廠直接車一個黃銅塊當填壓器了

雞精罐底面不平
而照片也顯是表面有很多坑洞
這些坑洞都會是水的通路
受力不均壓出來的粉餅總會有不抗壓的部分

有板友分享邊緣也是會被擊穿的部分
記得雞精罐底面邊緣有弧度
無法壓到緊貼濾杯器壁的部分
我想你的粉餅也有邊緣破損的情況

可以先更換填壓器再壓看看


: 2.我看過youtube上一些TSK-1817或EES-200實際操作的影片,萃取時間都在25~30秒
: 流出來的espresso都是慢慢滴的,顏色也很漂亮
: a.但我在操作時無論我是否有預浸(開到出水讓他流個3~4秒,關掉,
: 等個10秒加熱燈熄掉再次開到出水)
: b.單次填粉(14g)或二次填粉(17g)

這個重量的粉餅若是填壓均勻
抗壓性不錯
不敢說每次都會成功
但良率絕對不會是0
沒看你說的影片
但若是沒有爆漿的涓涓細流
大體上都算是好流速

: c.填壓力道輕或重
: 結果差不多都是開關打開5秒鐘左右開始流,接著就一發不可收拾,緊接著在5~10秒內
: 就流超過30cc,總萃取時間就在10~15秒,不會更長也沒有所謂的crema

破了
真的要試喝的話
請喝白化前的咖啡
過萃的咖啡就別多喝了
對身體比較好

: 4.用雙份濾杯的萃取量,是該接30cc還是60cc?還是流出來的顏色轉淡就停止?
: 因為60cc的話喝起來酸味太重,即便加了牛奶還是很明顯
: 只取30cc的話有改善一些但酸味還是最明顯的,是這款咖啡粉的特性或者什麼原因造成?

酸味多寡是豆子和烘焙決定的
不喜歡酸味可以選烘得重些的豆子
深焙的espresso基調會偏甘甜

: 5.看了很多討論都說原廠濾杯設計不良,用久了會堵塞導致膛炸
: 我的作法是一個濾杯使用10來次之後就用超音波清洗機洗一次
: 也確實洗出了一些渣渣,這樣應該不會塞住吧?
: La pavoni濾杯目前並不考慮,除了太貴之外最麻煩的是無法直上

清洗看起來沒問題
填壓器改進後
我想問題會少很多

: 6.打奶泡之前我會先等前面的水流掉,蒸氣出來再下去打,
: 但打完後喝起來的牛奶還是有點稀,
: 是我打太久導致太多水蒸氣跑進牛奶又凝結成水?

看起來似乎沒有打成功
噴氣口放在液面上方一點
當泡泡讓液面升高後
要把杯子同時下移
離液面的距離聽嘶嘶
離液面太高會有大泡泡咕嚕咕嚕的聲音
浸到液面下則不會有嘶嘶聲

打成功的話
液面會在短時間內明顯上升
我通常把半杯牛奶打成一杯高
口感還是很綿密

另外
牛奶太熱也不會有泡泡
抓緊液面
時間應該綽綽有餘
可以在牛奶過熱前搞定


: 8.接著的目標是先購入一台磨豆機,不可能馬上就入手一台將近萬元等級的磨豆機
: 價位落在2~3K是我目前可接受的,爬文後得知這價位的磨豆機磨出來的粉並不適
: 合用在espresso,硬要說也只能說是堪用,但我想新手先買一台入門的就好
: 磨盤式:
: 小飛馬600N,小飛鷹3000AU,Amour A380(HG2501),Tiamo HG0086
: 這幾台外型幾乎一樣,差別主要在刀盤的材質
: 看討論是說600N可磨出較細的粉,3000AU磨得比較均勻,後兩款似乎是店家掛牌請
: 廠商代工的,還強調多一年保固
: 錐刀式:
: 卡布蘭莎CP-560,Tiamo FP2506S(HG0222),體積較小,但不知使用效果如何
: 以上最推薦的是哪一款?還是先買一台二手的?正常使用下磨豆機的故障率高嗎?

我是從手搖郵筒直上Rancilio Rocky
這幾台都沒用過
只是聽說勉強可以
但可調的範圍不大
請有較多經驗的板友回覆哪台適用

若是磨豆機只是勉強可用的話
填壓技巧或是粉重所佔的份量會增加
東動動西動動很容易把自己弄迷糊
不知道哪裡出問題

對新手來說
光填壓均勻性就是個大問題了
建議選台好點的二手磨豆機
自己換個磨盤用起來跟新的一樣~
好的磨豆機會省很多麻煩

: 9.爬文後得知歐舍是台中一間不錯的店家,那我只要到那請他們幫我推薦就好?
: 或者有較適合新手練習的豆款?

我用煌鼎的卡不里不里or深焙卡不里不里
七八年前的映像很好
品質穩定
我久沒買了
現在的情況不知

不過你買喜歡的豆子即可
流速對還有明顯苦味or心悸的話
就換款豆子

: 10.自己摸索都不知道哪裡出了問題,請問有比較推薦的入門教學書可以推薦?
: 另外許多地方都曾提到"Espresso 義大利咖啡實驗室"這本書,
: 但它已經出版許多年也沒有較新的版本,內容是否會過時?
: 問了一大堆,謝謝耐心看到這的人

書都可以看
增加知識
現階段初學先抓對流速
學會分辨苦味和濃咖啡味

另外
會讓身體反應不良的咖啡
要碼是煮不好
要碼是烘不好
淺嚐知道味道就好
不要喝完

咖啡可以喝得沒負擔地
不苦不澀好喝的咖啡也等於健康的咖啡

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