新手上路遇到的許多問題 - 咖啡討論

各位咖啡板的前輩大家好

前陣子小弟打掃時在家中倉庫翻到一台義式咖啡機,型號是EUPA TSK-1817
一問之下才知道是幾年前父親在燦坤買刮鬍刀的贈品
之後就一直擺在那生灰塵0rz
想說一直把它丟在那也是可惜,乾脆把它拿來用
但我之前對咖啡的認識除了即溶,罐裝,頂多就是便利商店或星巴克之類...


前置作業：
所以這幾週我除了到板上爬文,用google,youtube做了一些功課
得知TSK-1817和伊萊克斯的EES-200幾乎是一樣的兄弟機,所以相關的關鍵字我都大致查過
這大概算是一台義式咖啡的入門機,被人詬病的小缺點很多,但給新手來使用應該綽綽有餘
沒有經驗,很多都是第一次也無從比較起,實際摸索了兩週,遇到了許多問題,懇請前輩們幫
我解惑


目前狀況：
google時在mobile01看到一個討論串問說有什麼比較推薦的espresso咖啡粉可推薦
因為目前尚未購入磨豆機,所以只好先買現成的咖啡粉,那時有人推薦了兩款:

Lavazza Caffe ESpresso Ground(黑色包裝)<--這包拿來做實驗,已用完
Lavazza Qualita Oro(金色包裝)<--這包尚未拆封

1.我有長期喝茶的習慣,幾乎每天都喝而且量不少,從未有喝到心悸的經驗
但Caffe ESpresso Ground(黑色包裝)這款,無論我萃取量是30cc還是60cc
喝下去都會心悸,是因為單純豆種不合還是咖啡粉不夠新鮮導致
(保存期限到2011年6月)?

2.我看過youtube上一些TSK-1817或EES-200實際操作的影片,萃取時間都在25~30秒
流出來的espresso都是慢慢滴的,顏色也很漂亮

a.但我在操作時無論我是否有預浸(開到出水讓他流個3~4秒,關掉,
等個10秒加熱燈熄掉再次開到出水)
b.單次填粉(14g)或二次填粉(17g)
c.填壓力道輕或重

結果差不多都是開關打開5秒鐘左右開始流,接著就一發不可收拾,緊接著在5~10秒內
就流超過30cc,總萃取時間就在10~15秒,不會更長也沒有所謂的crema
是哪一個步驟出了差錯?粉不夠新鮮?不夠細?不夠均勻?填壓力道不對?

雙份濾杯單次填粉後重填壓
http://inspic.com/90652F17
http://inspic.com/0507FFF6

泡出來的成品
http://inspic.com/C1689933
http://inspic.com/69530F51
http://inspic.com/97015219

3.原廠附的粉匙底部就是填壓器,但它的比濾杯內徑小了一圈,所以我拿了雞精罐來代替
size完全吻合但因為雞精罐的底有點弧度,填壓完後粉的表面有點凸起的弧度,
這是否也會影響流速?

4.用雙份濾杯的萃取量,是該接30cc還是60cc?還是流出來的顏色轉淡就停止?
因為60cc的話喝起來酸味太重,即便加了牛奶還是很明顯
只取30cc的話有改善一些但酸味還是最明顯的,是這款咖啡粉的特性或者什麼原因造成?

5.看了很多討論都說原廠濾杯設計不良,用久了會堵塞導致膛炸
我的作法是一個濾杯使用10來次之後就用超音波清洗機洗一次
也確實洗出了一些渣渣,這樣應該不會塞住吧?
La pavoni濾杯目前並不考慮,除了太貴之外最麻煩的是無法直上

6.打奶泡之前我會先等前面的水流掉,蒸氣出來再下去打,
但打完後喝起來的牛奶還是有點稀,
是我打太久導致太多水蒸氣跑進牛奶又凝結成水?

因為有打奶泡的關係,所以把手拆下來後雖然沒辦法俐落的敲下一塊咖啡餅,
但也不至於是一灘爛泥
http://inspic.com/98F46E8C 這張算是比較溼的,大部分都比這張要乾

7.我看討論說奶泡打完後體積比原來純牛奶增加1/3~1/2較佳,
我拿了一個法國壓來手動壓,牛奶不會被水稀釋但一下子體積就暴增到快原本的2倍
那我該在體積增加1/3~1/2就停手?

8.接著的目標是先購入一台磨豆機,不可能馬上就入手一台將近萬元等級的磨豆機
價位落在2~3K是我目前可接受的,爬文後得知這價位的磨豆機磨出來的粉並不適
合用在espresso,硬要說也只能說是堪用,但我想新手先買一台入門的就好

磨盤式:
小飛馬600N,小飛鷹3000AU,Amour A380(HG2501),Tiamo HG0086
這幾台外型幾乎一樣,差別主要在刀盤的材質
看討論是說600N可磨出較細的粉,3000AU磨得比較均勻,後兩款似乎是店家掛牌請
廠商代工的,還強調多一年保固

錐刀式:
卡布蘭莎CP-560,Tiamo FP2506S(HG0222),體積較小,但不知使用效果如何

以上最推薦的是哪一款?還是先買一台二手的?正常使用下磨豆機的故障率高嗎?


9.爬文後得知歐舍是台中一間不錯的店家,那我只要到那請他們幫我推薦就好?
或者有較適合新手練習的豆款?

10.自己摸索都不知道哪裡出了問題,請問有比較推薦的入門教學書可以推薦?
另外許多地方都曾提到"Espresso 義大利咖啡實驗室"這本書,
但它已經出版許多年也沒有較新的版本,內容是否會過時?


問了一大堆,謝謝耐心看到這的人
也許有些問題很蠢,但希望有好心的前輩能替我解惑,謝謝 m(_　_)m

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