手沖與虹吸同支咖啡豆的風味差異？ - 咖啡討論

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By Lily
at 2011-07-07T21:58

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手沖
刻度: 小飛鷹2.5
器材：Melitta單孔濾杯、濾紙,棉花罐。
方式：傻爸"悶"的注水方式、注水前90度,注水結束83度。
時間：2:30秒

虹吸
刻度：小飛鷹3
器材：TCA-3x酒精燈
方式：下壺水上昇至上壺後下粉,下粉溫度87度。
僅在下粉後與移開火源前各攪拌一次。
時間：下粉攪拌後一分鐘進行第二次攪拌,移火。

豆子是日曬的耶加雪菲。

當我以虹吸沖煮時,從開始藍莓香氣,轉為熟果甜香,酸度圓潤,後味回甘甚甜。

但用手沖時,卻發現前段莓果香偏甜,但中段的熟果香卻帶點木質的雜味,而且酸度明顯,

最後喉頭帶點不太舒服的澀感。

想請問兩種不同的沖煮方式風味展現的差異會這麼大嗎？

還是單純只是小弟手沖技巧不足QQ,請各位板友賜教。



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All Comments

Jake avatar
By Jake
at 2011-07-12T11:45
可能是萃取過度? 濾紙是什麼牌子的
Dinah avatar
By Dinah
at 2011-07-15T04:44
一樣是melita濾紙
Blanche avatar
By Blanche
at 2011-07-18T08:58
請問手沖的細度是需要比虹吸細嗎
Elma avatar
By Elma
at 2011-07-19T08:29
這個問題不錯哦請大師分析一下~我也想知道
不過原po如果兩種方式各煮三次都能穩定才有比較性吧~:)
Noah avatar
By Noah
at 2011-07-21T06:41
個人認為手沖刻度有點細!我最系都只磨3.5<--小飛鷹
Isabella avatar
By Isabella
at 2011-07-25T03:09
melita濾紙我沒用過, 我是比較kono跟tiamo, 流速差很多
Isabella avatar
By Isabella
at 2011-07-26T03:58
tiamo的流速大概只有kono的一半, 很容易造成過萃
Hardy avatar
By Hardy
at 2011-07-29T10:01
我也覺得手沖這樣細了點..應該是3.5差不多
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2011-07-29T16:11
手沖我大都磨3~4，2.5好像太細了
Zenobia avatar
By Zenobia
at 2011-07-31T06:53
雖悶但有有攪拌水柱與力道~濾杯水位拉高點~從中心底部往外推
Anthony avatar
By Anthony
at 2011-08-04T05:02
m牌單孔濾杯有兩種型式，請問你是用哪一個型式的
Anthony avatar
By Anthony
at 2011-08-06T23:46
剛有看了一下傻爸的"悶"，這手法不太適合用在M牌上
Megan avatar
By Megan
at 2011-08-10T12:26
手沖水的溫度只有一開始的定溫或下降，賽風卻很容易升高
Delia avatar
By Delia
at 2011-08-10T20:05
手沖前段已經滴出所以前段細緻，賽風卻是整個一起煮所以
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2011-08-15T04:01
口感比較飽滿，當然一切看研磨粗細水溫都有差異。
Andrew avatar
By Andrew
at 2011-08-17T20:18
過度萃取了。粉粒粗細與沖泡時間成反比，你磨2.5那可能要
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2011-08-19T16:39
在2分鐘內沖泡結束。

請推薦台中好喝的咖啡廳,最好是用虹吸式的

Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2011-07-06T21:45
喝咖啡是跟老爸學的 小時候都會去老爸到巧園吃早餐喝咖啡 那時好像都是用虹吸的,可能是記憶美化效果吧 剛好要約朋友喝咖啡,就希望能挑一間有虹吸煮法的 能親眼看得到過程更好 爬了一下文,目前鎖定歐舍.edia.胡同(因為有貓) 請問有板友有其他建議嗎? 謝謝 - ...

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By Wallis
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