戀戀咖啡香--曼特寧咖啡煮法 - 咖啡討論

※ 引述《Rinon (Coffee & Syphon)》之銘言：
: 覺得
: 這樣子的煮法
: 可以稱做是炒蛋式的煮法
: 在十二分鐘的時候
: 他有提到一個重點
: 他要讓水上升時溫度剛好,
: 不然太高咖啡豆會焦, 澀

我剛看了影片了說，但是我看到的怎麼和Rinon大不太一樣捏。>..<

我看到的大意是：為了更精準的控制，所以要把水加熱到比較[高]溫，

這樣水才會上來的比較快。

所以理論上來說，溫度是比較高的耶。是我看錯了嗎.>..<?

還是我們看到不同的影片了。


不過我覺得關於掌控咖啡粉和水接觸時間，我的解決方案是

http://www.wretch.cc/album/show.php?i=szwaymi&b=137&f=1661051164.jpg&p=46

等到熱水上來之後再把粉一口氣倒入。

然後溫度的調整

如果你要比較低溫的水，那就早點把上壺插入，

如果你要比較高溫的水，那就晚點在把上壺插入。


: 但是以這樣子的煮法, 本來是不太認同
: 因為這樣子根本不知道溫度是多少?每次的溫度一定都會不一樣?
: 曼特寧適合深烘焙...
: 怎樣才是讓咖啡豆適當的萃取, 這個很重要
: 曼特寧, 對我而言, 是一個很有厚度的單品咖啡...
: 就算是拿掉底水, 我想這樣子也很難表現它原有的特色
: 以上是我的個人想法提供給各位大大參考囉~非戰文~純討論~
: 謝謝

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http://www.wretch.cc/blog/szwaymi

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