如何強調蜜處理豆的發酵味 - 咖啡討論

Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2011-08-03T11:47

Table of Contents

以上刪去 抱歉了

我syphon算是自己摸索的，所以很多方是我都嘗試過。

你說想要增加酸味
方法如下：
1.豆子磨粗一點點。
2.火早個5~10秒移開。

我很喜歡把豆子磨得很粗：這樣咖啡的香味會特別凸顯，酸苦味卻下降很多。
缺點是：加的咖啡豆要多一點點。 說真的感覺超浪費的。但香味十足。

--

All Comments

Emma avatar
By Emma
at 2011-08-03T23:23
我趕快來試試看 感謝！
Mary avatar
By Mary
at 2011-08-07T14:25
順便濾掉細粉 苦味會大幅降低
Kumar avatar
By Kumar
at 2011-08-11T20:26
對了！我說的香味不是一般咖啡的味道，是每隻咖啡後面的
Iris avatar
By Iris
at 2011-08-16T02:13
獨特的香味。
Annie avatar
By Annie
at 2011-08-21T01:55
那仍然是咖啡香
Emily avatar
By Emily
at 2011-08-22T07:57
哈哈哈 是阿！
Bennie avatar
By Bennie
at 2011-08-23T03:22
此乃焦糖香
Kumar avatar
By Kumar
at 2011-08-23T17:46
不單單喔！
Catherine avatar
By Catherine
at 2011-08-26T13:29
咖啡果實內部天然的糖分經過烘培變成焦糖~~就是那種味道

蜜處裡豆的發酵味

Agatha avatar
By Agatha
at 2011-08-03T11:35
大家好 小弟近日入手半磅蜜處理豆 這支豆子我是在店裡喝過喜歡所以買 沖煮方式跟店家一樣是用賽風（TCA-3） 手法我也盡量摹仿 但是很奇怪，不太能煮出店裡頭的味道.. 請容我描述一下：(店) 第一口尚未降溫就有明顯酸感 發酵氣味充足，每一口都喝的到 但是我煮的： 等降溫才變得比較酸 發酵 ...

卡爾地-日曬西達摩

Leila avatar
By Leila
at 2011-08-02T22:49
遲好久好久才生出來的筆記 其實我都快要忘乾了 豆子一開始炒堅果的味道有點重~ 我本來差點以為我不喜歡它 (我對下酒菜 鹹香類很沒好感) 放一陣子之後轉成堅果油香包著水果乾的感覺 說它是藍莓味... 其實也聞不太出來...大概是我跟藍莓沒有很熟的緣故 聞起來像是有機商店的包裝乾果味 傳說中它層次豐富~ ...

Tiamo HG0222的研磨問題

Adele avatar
By Adele
at 2011-08-01T14:30
之前在Y拍上買了一台Tiamo HG0222 購買前有先在版上爬文，知道這台要磨到最細的話表現不會太好 不過因為我平常都是煮塞風居多，所以覺得應該不是大問題 四月多買得機子，剛開始時表現都很好 磨豆速度快機子也很安靜 順帶一題，我使用的豆子大部分都是來自季節香的淺烘豆 不過過了一個多月後機器就開始出問題，很 ...

尋求光良"台北下著雨的星期天"MV中內的咖啡店

Frederica avatar
By Frederica
at 2011-08-01T13:46
不知道大家有沒有看過光良的 台北下著雨的星期天MV http://tinyurl.com/439qync 小弟正尋求那一家咖啡店 不知道是場景還是真的咖啡店 知道的善心人士可以幫幫我嗎^^ 感恩~ - ...

咖啡社社課

Genevieve avatar
By Genevieve
at 2011-07-31T23:14
※ 引述《kerryai ([Never Care U]Kerry A!)》之銘言： : 標題: [請益] 咖啡社社課 : 時間: Sun Jul 31 22:24:52 2011 恕刪 : 主要問題如下: : 聽咖啡社的元老說過 在很久遠的時代以前 : 咖啡社是一個追求and#34;精品路線and#34;的 ...