蜜處裡豆的發酵味 - 咖啡討論

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By Agatha
at 2011-08-03T11:35

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大家好

小弟近日入手半磅蜜處理豆

這支豆子我是在店裡喝過喜歡所以買

沖煮方式跟店家一樣是用賽風（TCA-3）

手法我也盡量摹仿

但是很奇怪，不太能煮出店裡頭的味道..

請容我描述一下：(店)

第一口尚未降溫就有明顯酸感

發酵氣味充足，每一口都喝的到

但是我煮的：

等降溫才變得比較酸

發酵味時有時無

有時還苦苦的


粉量：20g 200cc

我就是下粉攪一次，大概40秒再攪一次就沖水了

水溫約略在90~93之間

不曉得是沖煮時間還是水溫的影響較大？

拜請諸位給點建議吧Orz







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最初令心坦然住 不擒不縱離妄念
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Tags: 咖啡

All Comments

Caitlin avatar
By Caitlin
at 2011-08-07T05:08
磨豆機 家裡的 店里的 分別是 ??
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By Lucy
at 2011-08-09T10:47
那家店是台南曲屋，我忘記他用甚麼磨豆機了，我是小飛馬。
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By Todd Johnson
at 2011-08-12T09:45
下粉攪快一點 粉不要太細
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By Iris
at 2011-08-16T13:18
重點是 可能要養豆哦!

Tiamo HG0222的研磨問題

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By Adele
at 2011-08-01T14:30
之前在Y拍上買了一台Tiamo HG0222 購買前有先在版上爬文，知道這台要磨到最細的話表現不會太好 不過因為我平常都是煮塞風居多，所以覺得應該不是大問題 四月多買得機子，剛開始時表現都很好 磨豆速度快機子也很安靜 順帶一題，我使用的豆子大部分都是來自季節香的淺烘豆 不過過了一個多月後機器就開始出問題，很 ...

尋求光良"台北下著雨的星期天"MV中內的咖啡店

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By Frederica
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不知道大家有沒有看過光良的 台北下著雨的星期天MV http://tinyurl.com/439qync 小弟正尋求那一家咖啡店 不知道是場景還是真的咖啡店 知道的善心人士可以幫幫我嗎^^ 感恩~ - ...

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By Genevieve
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※ 引述《kerryai ([Never Care U]Kerry A!)》之銘言： : 標題: [請益] 咖啡社社課 : 時間: Sun Jul 31 22:24:52 2011 恕刪 : 主要問題如下: : 聽咖啡社的元老說過 在很久遠的時代以前 : 咖啡社是一個追求and#34;精品路線and#34;的 ...

荷蘭冰滴咖啡下午茶體驗

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By Elma
at 2011-07-31T22:38
餐館名稱：Cand#39;est la vie 1982 coffee 地址：台北市松山區南京東路五段66巷12弄7號1樓[南京三民路口 電話：(02)87875685 營業時間： 星期一 - 星期三： 11:00 - 22:00 星期五 11:0 ...

咖啡社社課

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By Edwina
at 2011-07-31T22:24
各位大大~小弟是某大學咖啡社的教學長 有關於社課的問題 想請板友幫忙集思廣益 甚至有咖啡達人也請不吝賜教 主要問題如下: 聽咖啡社的元老說過 在很久遠的時代以前 咖啡社是一個追求and#34;精品路線and#34;的社團 但是隨著時間的流逝 咖啡社卻越來越偏離原本的創社理念 上一屆教學長他可能 ...