<咖啡王子帶你Cafe上癮>新書上市暨咖啡分享會：心得篇 - 咖啡討論

今天去參加了<咖啡王子帶你Cafe上癮>新書上市暨咖啡分享會，這是由信義誠品所舉辦的
週五尋味玩食活動之一，我還是第一次參加這樣的活動呢！現場真是人山人海呀！

有圖有文有真相版：

http://yayaya0805.pixnet.net/blog/post/33845305

以下為純文字：

座位全部都滿了，旁邊還有一堆人用站的呢！而我也是站著的聽眾之一..

雖然誠品信義書店(http://blog.eslite.com/xinyi_books/)的官方部落格是寫每場活動
當天中午12：00起，至誠品信義三樓服務台登記報名，額滿為止。不過我12:14去的時候
，只看到已無座位的告示牌..所以，我也就只能認命的全程站著聽了。

看到了這本書的作者本人！據說這位張仲侖(Allen)的來頭可不小，曾經得過台灣咖啡大
師比賽的冠軍，還代表台灣遠赴英國參加過世界咖啡大師比賽喔！目前也開了自己的咖啡
店─cafe4mano。

張仲侖非常詳盡的與現場聽眾分享他的咖啡經，而且還請現場的觀眾品嘗許多咖啡！

在品嘗咖啡之前，張仲侖分享如何品嘗咖啡的技巧。他認為品嘗一杯咖啡要注意幾點：第
一、喝之前聞到的香氣。第二、在嘴中的風味。第三、喝完咖啡後留下的喉韻、鼻腔的氣
味。第四、醇度，簡單來說是油脂感(BODY)，打個比方就是水和牛奶，後者就比較有油脂
感。好的咖啡BODY會很厚實喔！第五、均衡。一杯好咖啡的風味應該是很多層次，但是卻
又彼此協調的。

接下來就是喝咖啡時間啦！第一杯是來自哥斯大黎加經過蜜處理(連同果肉和豆子一起日曬
)的咖啡，聞起來的香氣十足，帶有水果類、莓果類的清香，喝起來的味道分為三種層次
，一開始先感覺到甜味，緊接著是莓果類的果酸味，最後則會有類似巧克力的後味停留在
鼻腔之中！

第二杯喝到的是我久仰大名，但是一直沒有機會喝的巴拿馬Geisha，據說這支豆子從2004
年起就一直都是冠軍豆呢！其名氣之響亮甚至有超越牙買加藍山的趨勢。這杯咖啡聞起來
有很明顯的茉莉花香以及檸檬香，一入口也可以很明顯的感覺到這兩種風味，但是不久之
後這樣的風味就會轉化為美妙的甜，果真名不虛傳。

第三杯喝到的是義式咖啡，採用的是張仲侖參加世界咖啡大賽所使用的配方豆，裡面有盧
安達以及瓜地馬拉兩個產區的咖啡豆，混了了前者的果酸、以及後者的尾韻和甜味，製作
出濃縮咖啡再搭配牛奶調製之後，喝起來帶有類似蜂蜜以及麥芽的美妙口感，非常好喝，
一般的拿鐵和這杯真的不能比。

張仲侖現場還示範了如何使用義式咖啡機，從磨豆、舖粉、填壓、萃取咖啡液，每一個流
程都不馬虎，而且還因為萃取的流速太快(將磨豆的粗細度調整得更細之後，就有改善了)
，達不到理想的品質而現場直接重作三次呢！

同時，張仲侖也分享了他心目中的卡布奇諾應該是什麼樣子。很多人會認為卡布奇諾應該
用牛奶1、奶泡1、濃縮咖啡液1的比例調製，但是張仲侖舉國際標準來說明，認為應以牛奶
5、濃縮咖啡液1(約30cc)，總計150~180cc是最理想的，奶泡則大約是一公分的高度即可
，適當且綿密的奶泡，可以幫助香氣更加釋放，而且是可以伴隨牛奶和咖啡液一起入口的
。

我有拍到萃取出來的濃縮咖啡液，紅色的油脂泡沫非常完美。

此外，張仲侖還分享了選用牛奶的秘訣。如果牛奶的乳脂肪比較高、香味就比較濃；如果
牛奶的蛋白越高，則發泡越好；如果牛奶的乳糖越高，則甜度越高。不過前三種都非絕對
的，像以張仲侖選用的配方豆而言，如果選用牛奶的乳脂肪太高，則有可能蓋掉咖啡的味
道(因為這款咖啡豆只有中度烘焙)。

現場張仲侖還示範了如何拉花，只可惜每次一拉花，馬上就一堆粉絲湧上，我站的位置在
最後方，實在就拍不到拉花的照片了。

參與這場活動，讓我感覺到張仲侖是一個堅持理想、追求完美的人，尤其從他的咖啡經驗
分享，也能察覺出他對於這個領域的投入與專業。就本書的內容而言，是希望能夠讓更多
的人能夠喜歡咖啡、懂得如何鑑賞咖啡，當然，有關製作咖啡的技術層面也有探討。而且
書中還附有許多優質咖啡館的折價券，個人覺得還滿值得買回家收藏的囉！尤其，完全由
本土作家寫出的咖啡書真的沒幾本，這本算是最新、品質也不錯的呢！更特別的是，本書
的咖啡製程拍攝，完全是在台灣本土取景，可說非常的在地喔！

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